12月16日，《酒體設計師》國家職業(yè)教材編寫研討會議在宜賓召開，就標準框架初稿工作進行深入討論。

 

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉、副秘書長甘權參加會議。《酒體設計師》國家職業(yè)教材編寫專家組成員中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術委員會副主任、中國著名白酒專家栗永清，四川劍南春集團有限責任公司總工程師徐占成，四川劍南春集團有限責任公司副總工程師徐姿靜，洋河股份技術中心副總經(jīng)理趙國敢，中國白酒首席品酒師彭茵，國井集團總工程師張鋒國，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理張宿義受邀參會。會議由中國酒業(yè)協(xié)會培訓部主任毛雪主持。

 

　　宋書玉理事長指出，隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，勾調(diào)技術版塊是在各個企業(yè)中自我傳承的，但是統(tǒng)一的理論認知與技能培訓是非常重要的。在形成酒體設計師職業(yè)的過程中，首先要把職業(yè)在標準體系中描述清楚，將職業(yè)的性質及工作內(nèi)容表述明確。其次做好職業(yè)相關的教材編寫與培訓工作，讓職業(yè)清晰化，讓職業(yè)培訓專業(yè)化。通過專業(yè)的培訓，使整個產(chǎn)業(yè)的技術人員在勾調(diào)領域不斷進步，不斷發(fā)展，故我們當下的核心工作是如何把教材編寫好。宋書玉理事長表示，酒體設計師職業(yè)需要品酒師職業(yè)作為技能門檻，在了解工藝、制曲、貯存等基本原理的基礎上，更多的要關注基酒的等級劃分與優(yōu)缺點，同時要更好的與市場，與消費者進行溝通，讓酒體設計得到消費者的認可。

 

　　栗永清副主任認為，酒體設計是比勾調(diào)高一等級的，酒體設計是一個技術部門，勾調(diào)實際上是酒體設計的執(zhí)行部分。在教材編寫上，可以減少工藝與品評知識，突出酒體設計與勾調(diào)，按照現(xiàn)有標準對固態(tài)酒、液態(tài)酒、固液酒、各個香型等作為一個整體進行編寫。

 

　　徐占成總工程師介紹說，酒體設計在中國酒業(yè)協(xié)會的重視下，現(xiàn)在已經(jīng)上升到國家職業(yè)技能大類中，對推動酒業(yè)行業(yè)高質量發(fā)展將會起到一個積極的作用。教材需要有總則，酒體設計師職業(yè)的教材編寫需要設計全面的知識體系架構，做到清晰化，條理化。同時在教材編寫前，要先進行全面的市場調(diào)查做到更有條理性。

 

　　徐姿靜總工程師提議，要將知識系統(tǒng)化，初級可達到勾調(diào)的水平。同時關于標準與安全方面的內(nèi)容是必須要掌握的。另外各個企業(yè)的質量等級劃分以及對標準的理解是有差異的，對于這些內(nèi)容要做到統(tǒng)一。

 

　　“酒體設計師作為國家新職業(yè)，符合中國追求發(fā)展的大趨勢。對于酒體設計師，首先教材要做好通用性，大家應知應會的知識點在教材中都應體現(xiàn)出來。其次酒體設計的管理非常關鍵，且要提升可操作性內(nèi)容，做到理論與實操結合的共同提升”。趙國敢副總經(jīng)理說到。

 

　　彭茵首席則認為，教材的編寫需要增加食品安全與衛(wèi)生標準版塊的內(nèi)容，這將對企業(yè)理解和提高酒的品質有很大的幫助。其次，酒體設計要滿足市場，分析消費需求。最后，酒體設計師應設立較高的準入門檻。

 

　　張鋒國總工程師介紹到，酒體設計師是隸屬于企業(yè)，要以生產(chǎn)工藝為基礎，把工藝特色講明白。同時要涵蓋各種香型的質量特色，理化指標特色，安全質量的控制。

 

　　張宿義副總經(jīng)理表示，知識體系要分層級，并表達清楚所具備的內(nèi)容。教材中的勾調(diào)技能要具備條理性，同時加入對酒、釀造用水的處理工藝培訓。此外酒體設計師的考核與教材構思要有整體邏輯性，分級清晰，語言描述要精簡準確。

 

　　人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎，創(chuàng)新開拓的動力。中國酒業(yè)協(xié)會將秉承人才培育發(fā)展理念，堅持品質服務、高質量服務，為中國酒業(yè)人才培育工作作出更多的貢獻。