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    中酒協(xié)組織召開《酒體設計師》國家職業(yè)教材編寫研討會議

    放大字體  縮小字體 時間:2021-12-19 10:35 來源:中國酒業(yè)協(xié)會CADA微信號 原文:
    核心提示:12月16日,《酒體設計師》國家職業(yè)教材編寫研討會議在宜賓召開,就標準框架初稿工作進行深入討論。
      12月16日,《酒體設計師》國家職業(yè)教材編寫研討會議在宜賓召開,就標準框架初稿工作進行深入討論。
     
      中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉、副秘書長甘權參加會議。《酒體設計師》國家職業(yè)教材編寫專家組成員中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術委員會副主任、中國著名白酒專家栗永清,四川劍南春集團有限責任公司總工程師徐占成,四川劍南春集團有限責任公司副總工程師徐姿靜,洋河股份技術中心副總經(jīng)理趙國敢,中國白酒首席品酒師彭茵,國井集團總工程師張鋒國,瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理張宿義受邀參會。會議由中國酒業(yè)協(xié)會培訓部主任毛雪主持。
     
      宋書玉理事長指出,隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,勾調(diào)技術版塊是在各個企業(yè)中自我傳承的,但是統(tǒng)一的理論認知與技能培訓是非常重要的。在形成酒體設計師職業(yè)的過程中,首先要把職業(yè)在標準體系中描述清楚,將職業(yè)的性質及工作內(nèi)容表述明確。其次做好職業(yè)相關的教材編寫與培訓工作,讓職業(yè)清晰化,讓職業(yè)培訓專業(yè)化。通過專業(yè)的培訓,使整個產(chǎn)業(yè)的技術人員在勾調(diào)領域不斷進步,不斷發(fā)展,故我們當下的核心工作是如何把教材編寫好。宋書玉理事長表示,酒體設計師職業(yè)需要品酒師職業(yè)作為技能門檻,在了解工藝、制曲、貯存等基本原理的基礎上,更多的要關注基酒的等級劃分與優(yōu)缺點,同時要更好的與市場,與消費者進行溝通,讓酒體設計得到消費者的認可。
     
      栗永清副主任認為,酒體設計是比勾調(diào)高一等級的,酒體設計是一個技術部門,勾調(diào)實際上是酒體設計的執(zhí)行部分。在教材編寫上,可以減少工藝與品評知識,突出酒體設計與勾調(diào),按照現(xiàn)有標準對固態(tài)酒、液態(tài)酒、固液酒、各個香型等作為一個整體進行編寫。
     
      徐占成總工程師介紹說,酒體設計在中國酒業(yè)協(xié)會的重視下,現(xiàn)在已經(jīng)上升到國家職業(yè)技能大類中,對推動酒業(yè)行業(yè)高質量發(fā)展將會起到一個積極的作用。教材需要有總則,酒體設計師職業(yè)的教材編寫需要設計全面的知識體系架構,做到清晰化,條理化。同時在教材編寫前,要先進行全面的市場調(diào)查做到更有條理性。
     
      徐姿靜總工程師提議,要將知識系統(tǒng)化,初級可達到勾調(diào)的水平。同時關于標準與安全方面的內(nèi)容是必須要掌握的。另外各個企業(yè)的質量等級劃分以及對標準的理解是有差異的,對于這些內(nèi)容要做到統(tǒng)一。
     
      “酒體設計師作為國家新職業(yè),符合中國追求發(fā)展的大趨勢。對于酒體設計師,首先教材要做好通用性,大家應知應會的知識點在教材中都應體現(xiàn)出來。其次酒體設計的管理非常關鍵,且要提升可操作性內(nèi)容,做到理論與實操結合的共同提升”。趙國敢副總經(jīng)理說到。
     
      彭茵首席則認為,教材的編寫需要增加食品安全與衛(wèi)生標準版塊的內(nèi)容,這將對企業(yè)理解和提高酒的品質有很大的幫助。其次,酒體設計要滿足市場,分析消費需求。最后,酒體設計師應設立較高的準入門檻。
     
      張鋒國總工程師介紹到,酒體設計師是隸屬于企業(yè),要以生產(chǎn)工藝為基礎,把工藝特色講明白。同時要涵蓋各種香型的質量特色,理化指標特色,安全質量的控制。
     
      張宿義副總經(jīng)理表示,知識體系要分層級,并表達清楚所具備的內(nèi)容。教材中的勾調(diào)技能要具備條理性,同時加入對酒、釀造用水的處理工藝培訓。此外酒體設計師的考核與教材構思要有整體邏輯性,分級清晰,語言描述要精簡準確。
     
      人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎,創(chuàng)新開拓的動力。中國酒業(yè)協(xié)會將秉承人才培育發(fā)展理念,堅持品質服務、高質量服務,為中國酒業(yè)人才培育工作作出更多的貢獻。
    日期:2021-12-19
     
     地區(qū): 宜賓市 四川
     標簽: 研討會 標準
     科普: 研討會 標準
     
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