食品安全中傳統(tǒng)的分析技術(shù)側(cè)重于有害物質(zhì)平均含量的測定，難以獲得有害物質(zhì)空間分布信息，而缺少風(fēng)險物質(zhì)空間分布信息將導(dǎo)致限量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定科學(xué)性不足，因此研究風(fēng)險物質(zhì)的空間分布至關(guān)重要。近日，中國檢驗檢疫科學(xué)研究院張峰首席專家團(tuán)隊在食品中風(fēng)險物質(zhì)空間分布研究領(lǐng)域取得突破進(jìn)展，首次應(yīng)用質(zhì)譜成像（Mass spectrometry imaging，MSI）技術(shù)，獲取了魚類不同組織中全氟辛酸（PFOA）的高分辨率空間分布圖，并建立了一種新的“暴露曲線”模型，成功用于魚類產(chǎn)品的污染程度評價。

 

　　目前廣泛用于食品安全風(fēng)險物質(zhì)空間分布研究的成像技術(shù)主要有高光譜成像、太赫茲成像、拉曼光譜成像等，具有操作簡單、無損、無須預(yù)處理等優(yōu)點(diǎn)，然而尚存在以下技術(shù)瓶頸：（1）空間分辨率低、難以分析復(fù)雜體系；（2）易受環(huán)境因素的干擾，難以實現(xiàn)精準(zhǔn)分析；（3）檢測靈敏度低，難以分析痕量物質(zhì)。質(zhì)譜成像作為一種新型的分子成像技術(shù)，可獲得組織切片中物質(zhì)的原位可視化空間分布信息，因此如何應(yīng)用質(zhì)譜成像技術(shù)來突破上述技術(shù)瓶頸，對實現(xiàn)食品中風(fēng)險物質(zhì)空間分布研究具有重要意義。

 

　　本報道中，研究團(tuán)隊首先優(yōu)化了噴涂基質(zhì)、切片厚度、激光點(diǎn)數(shù)等關(guān)鍵參數(shù)，建立了模式生物斑馬魚中PFOA的質(zhì)譜成像分析方法，并用于監(jiān)測暴露于模擬PFOA環(huán)境中斑馬魚不同組織PFOA的動態(tài)分布情況。通過分析高空間分辨率的MSI 數(shù)據(jù)的變化規(guī)律，建立了適用于I類組織（心、膽囊，肝，腎，腸）的指數(shù)函數(shù)模型和適用于II類組織（腦、魚鰾，脊柱，鰓，肉）的s型函數(shù)模型。基于兩類組織含量的比值，構(gòu)建了一種新的“暴露曲線”模型來評估魚的暴露程度，該模型成功應(yīng)用于評估魚類PFOA污染的三個水平（輕度、中度和重度污染）。該方法為食品安全分析領(lǐng)域的發(fā)展提供了新的研究思路和技術(shù)支撐?；谫|(zhì)譜成像技術(shù)的風(fēng)險物質(zhì)空間分布技術(shù)在生物醫(yī)藥、臨床醫(yī)學(xué)、環(huán)境等領(lǐng)域具有良好的應(yīng)用前景。

 

　　該研究由中國檢驗檢疫科學(xué)研究院研究生邊煜在張峰首席專家的指導(dǎo)下完成，得到了凌云研究員，賀木易博士等老師的指導(dǎo)幫助，研究論文發(fā)表在SCI 1區(qū)TOP期刊《Environmental pollution》（IF = 8.071）上。該工作得到了國家重點(diǎn)研發(fā)計劃項目的支持。

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