近期，深圳大學(xué)高等研究院鄭家榮教授團(tuán)隊(duì)在JOURNAL OF AGRICULTURE AND FOOD CHEMISTRY（IF：5.279，中科院一區(qū)）上發(fā)表題為“Red Wine High-Molecular-Weight Polyphenolic Complex: An Emerging Modulator of Human metabolic Disease Risk and Gut Microbiota”的研究文章。該研究被評(píng)選為本期的封面文章。索昊博士后為論文的第一作者，鄭家榮教授為通訊作者，深圳大學(xué)是第一通訊單位。

 

　　大量的研究報(bào)道已經(jīng)證明適量飲用紅葡萄酒可有助于控制肥胖以及預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，其主要?dú)w因于其中的多酚類(lèi)物質(zhì)。目前絕大多數(shù)相關(guān)報(bào)道都是針對(duì)于紅葡萄酒中分子結(jié)構(gòu)明確，易于獲得的小分子量或低聚體化合物，在紅葡萄酒中，存在著一類(lèi)分子量大，結(jié)構(gòu)組成復(fù)雜的復(fù)合體成分—高分子量多聚多酚（HPPCs）。從結(jié)構(gòu)組成來(lái)看，HPPCs不僅包括來(lái)自于葡萄本身的多酚類(lèi)物質(zhì)，也包括一些在釀酒過(guò)程中由于微生物代謝而形成的新型酚類(lèi)化合物，這一反應(yīng)過(guò)程在葡萄酒的發(fā)酵和陳釀過(guò)程中會(huì)持續(xù)存在，從而使HPPCs的結(jié)構(gòu)組成更加復(fù)雜，分子量巨大。從定量分析的結(jié)果來(lái)看，HPPCs占總多酚的含量可高達(dá)80%以上，這一研究結(jié)果表明，HPPCs是葡萄酒多酚主要的存在形式。當(dāng)人們飲用紅葡萄酒時(shí)，主要發(fā)揮功效的活性物質(zhì)極有可能為HPPCs。在本研究中，研究人員模擬人體胃腸消化考察HPPCs的穩(wěn)定性，結(jié)果表明經(jīng)過(guò)胃和小腸消化后其化學(xué)結(jié)構(gòu)整體并沒(méi)有發(fā)生顯著變化，仍然以一種保留時(shí)間較長(zhǎng)的“寬包峰”形式存在，基本可以順利到達(dá)結(jié)腸中。此外，HPPCs對(duì)三種與代謝性疾病相關(guān)的三種酶（α-amylase, lipase,cholesterol esterase）的活性均有一定的抑制作用。體外微生物厭氧發(fā)酵結(jié)果表明HPPCs可以影響健康人腸道菌群的結(jié)構(gòu)組成，相比空白組（Blank）與對(duì)照組紅葡萄酒低分子量多酚復(fù)合物（OPCs）而言，HPPCs不僅可以顯著提升Bacteroidetes/Firmicutes的相對(duì)豐度值的比例，也可以增加腸道菌群種類(lèi)的多樣性和復(fù)雜性。此外，經(jīng)過(guò)腸道菌群作用，HPPCs的抗氧化能力要高于未發(fā)酵前，在結(jié)腸發(fā)酵4h時(shí)，短鏈脂肪酸的生成總量達(dá)到最大值。綜上所述，體外實(shí)驗(yàn)證明紅葡萄酒中的高分子量多聚多酚（HPPCs）可作為一種潛在的，作用于腸道菌群靶點(diǎn)的新興調(diào)節(jié)劑。

 

　　項(xiàng)目支持：廣東省重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)計(jì)劃 （2019B020212001） 和國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2016YFD0400204）。