“我吃過的鹽比你吃過的飯還多”相信很多人都聽過這句話，除了表達(dá)閱歷豐富這句話也反映出大多數(shù)人重鹽的飲食習(xí)慣。

 

　　食鹽是我們?nèi)粘?a href='http://www.zbchuanghe.com/tag_4776.html' class='zdbq' title='生活相關(guān)食品資訊' target='_blank'>生活中不可或缺的調(diào)味品，但吃鹽并非小事。高鹽危害諸多，更是高血壓、心臟病、心血管疾病的誘因之一。今天讓江西省市場監(jiān)管局專家團隊與您聊聊關(guān)于減鹽的那些事兒。

 

 

　　《健康中國行動計劃（2019-2030年）》和世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的減鹽號召中倡導(dǎo)合理膳食，健康成年人每天食鹽的攝入量不超過5g，約一啤酒瓶蓋的量。而據(jù)統(tǒng)計，2020年我國居民人均每日食鹽攝入量為9.3克，遠(yuǎn)超WHO推薦攝入量。

 

 

　　鹽作為“百味之首”，其主要成分為氯化鈉。它所提供的鈉離子和氯離子維持著細(xì)胞外液的滲透壓和酸堿平衡，是維持生命活動的重要參與者。但“鹽”多必失。高鹽飲食會加重心臟負(fù)荷，鈉攝入量高（>2克/天，相當(dāng)于每天5克食鹽）和鉀攝入不足（低于每天3.5克）會導(dǎo)致高血壓。世界衛(wèi)生組織（WHO）指出，成年人每天食鹽攝入量低于5g有助于降低患高血壓、心血管疾病、腦卒中和冠心病的風(fēng)險。

 

 

 

　　減鹽并非是“少放一勺鹽”這么簡單，還需注意“隱性”鹽。如醬油、味精等調(diào)味品和餅干、咸菜、腌制食物、熟肉制品等高鹽食品。因此，減鹽還需要注意減少來源于各種預(yù)包裝食品及加工食品中食鹽的攝入。

 

 

　　很多加工食品在口味上極具欺騙性，如，零食、熟食等。嘗起來是甜的，但含鹽量卻非常高。因為糖、酸等其他輔料濃郁的味道會掩蓋食鹽的咸味。因此，消費者在購買產(chǎn)品時需仔細(xì)查看營養(yǎng)標(biāo)簽中的鈉含量，其換算公式為：含鹽量（mg）=含鈉量（mg）x 2.5。

 

 

　　鹽的攝入量對兒童有重要的影響。兒童的腎臟還未發(fā)育成熟，沒有能力排出血液中過多的鈉，攝入過多的食鹽對腎臟造成的影響很難恢復(fù)。往往年齡越小，傷害程度越深。同時，高鹽分會影響兒童血液中對鈣、鋅的吸收，影響正常生長發(fā)育。

 

 

　　從成分上看，低鈉鹽與普通鈉鹽相比，含鈉低（氯化鈉70%左右），富含鉀（氯化鉀30%左右），咸味較淡。但切不可因為想要增加咸度而加大低鈉鹽的用量。低鈉鹽要在代替普通食鹽且總量依舊不能高的前提下才能發(fā)揮其作用。長期在濕熱條件下作業(yè)的重體力勞動者、高溫作業(yè)者、運動員等隨著汗液大量流失帶走部分鈉；其次，腎病患者因腎臟排鉀功能受損無法排出過量鉀，則可不食用低鈉鹽。

 

　　執(zhí)　筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院  陳軍