2025年4月17日，由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)工作委員會(huì)主辦，安琪酵母股份有限公司承辦的2025年全國(guó)調(diào)味品行業(yè)科學(xué)技術(shù)交流大會(huì)在湖北省宜昌市順利召開(kāi)。

　　

　　中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)白燕，湖北安琪生物集團(tuán)有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)熊濤，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)工作委員會(huì)副主任委員、天津科技大學(xué)教授/副校長(zhǎng)王敏，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院教授、副院長(zhǎng)張宇昊，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)工作委員會(huì)副主任委員吳鳴，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、院長(zhǎng)廖小軍，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家王德良，寧夏大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、院長(zhǎng)劉源，四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院教授級(jí)高級(jí)工程師、執(zhí)行院長(zhǎng)張其圣，四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院教授、副院長(zhǎng)遲原龍等嘉賓以及來(lái)自調(diào)味品相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)、高校及科研院所、食品專業(yè)媒體等近五百人出席會(huì)議。

　　

　　會(huì)議致辭

　　

　　中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)白燕出席大會(huì)并致辭。她談到：全國(guó)調(diào)味品行業(yè)科學(xué)技術(shù)交流大會(huì)一直秉承“產(chǎn)學(xué)對(duì)接、科技創(chuàng)新、成果分享、技術(shù)交流”的辦會(huì)理念，已成功舉辦12屆。與大會(huì)相關(guān)的兩個(gè)賽事——科學(xué)技術(shù)成果創(chuàng)新大賽在科技成果轉(zhuǎn)化及技術(shù)交流等方面起到了積極的引領(lǐng)和推動(dòng)作用；科普微視頻大賽順應(yīng)網(wǎng)信辦“清朗”行動(dòng)，幫消費(fèi)者建立正確消費(fèi)認(rèn)知。

　　

　　今年，政府工作報(bào)告中再次強(qiáng)調(diào)了因地制宜發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，推動(dòng)科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新融合發(fā)展，傳統(tǒng)動(dòng)能煥新升級(jí)；強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)再造和重大技術(shù)裝備攻關(guān)；深入實(shí)施制造業(yè)重大技術(shù)改造升級(jí)和大規(guī)模設(shè)備更新工程；加快制造業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，加強(qiáng)全面質(zhì)量管理等政策。這同樣適用于調(diào)味品行業(yè)。調(diào)味品行業(yè)既承載著中華飲食文化的千年傳承，更肩負(fù)著滿足人民美好生活需求的時(shí)代使命。

　　

　　調(diào)味品行業(yè)的智能化現(xiàn)代化技術(shù)改造與科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)型升級(jí)的需求日益緊迫，存在生產(chǎn)效率低、能耗高，發(fā)酵機(jī)理和風(fēng)味物質(zhì)的認(rèn)知不夠深入等問(wèn)題。調(diào)味品行業(yè)的科技研究應(yīng)立足于全產(chǎn)業(yè)鏈的高度，進(jìn)行系統(tǒng)性的思考與研究。生產(chǎn)企業(yè)需持續(xù)加大研發(fā)投入，深化產(chǎn)學(xué)研融合，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)改造，從而打造新質(zhì)生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。協(xié)會(huì)將充分發(fā)揮科學(xué)技術(shù)工作委員會(huì)和全國(guó)調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)的作用，通過(guò)調(diào)動(dòng)各領(lǐng)域?qū)＜屹Y源，引領(lǐng)行業(yè)科技發(fā)展方向，用標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研的深度交流與整合。

　　

　　中國(guó)工程院院士、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)工作委員會(huì)主任委員孫寶國(guó)通過(guò)視頻的形式在大會(huì)上致辭，他談到：作為傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織的行業(yè)，調(diào)味品既是中華飲食文化的載體，也是食品科技創(chuàng)新的沃土。當(dāng)前，智能化生產(chǎn)、風(fēng)味物質(zhì)檢視、功能性成分提取等技術(shù)正重塑調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈；傳統(tǒng)工藝是調(diào)味品的基礎(chǔ)支撐，科技則是其實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的翅膀。通過(guò)菌種選育、風(fēng)味定向調(diào)控等技術(shù)，我們既能保留老味道，又能提升效率與安全性；行業(yè)發(fā)展和進(jìn)步離不開(kāi)公眾的理解與信任，生產(chǎn)企業(yè)及科技專家需用通俗的語(yǔ)言普及“科技如何守護(hù)舌尖安全”；我們既要注重研發(fā)投入，重視科技創(chuàng)新，也要堅(jiān)守法律法規(guī)的底線，讓科技真正服務(wù)于廣大消費(fèi)者的健康與產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

　　

　　湖北安琪生物集團(tuán)有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)熊濤在大會(huì)致辭，他表示：本屆大會(huì)以“科技創(chuàng)新、技術(shù)交流”為媒，以“產(chǎn)學(xué)對(duì)接、成果分享”會(huì)友，暢談創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展成效，譜寫(xiě)發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力新篇。安琪始終牢記服務(wù)行業(yè)發(fā)展的初心，堅(jiān)持自主創(chuàng)新，突破酵母肽精準(zhǔn)組配增味、熱反應(yīng)風(fēng)味定向調(diào)控等核心技術(shù)，牽頭制定了多項(xiàng)國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)相關(guān)專利授權(quán)40項(xiàng)，推動(dòng)酵母抽提物在減鹽醬油中的應(yīng)用普及率超過(guò)80%。隨著德宏、普洱、埃及、宜昌高新區(qū)的一批標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、智能化酵母抽提物新項(xiàng)目陸續(xù)投產(chǎn)，在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)模躍升的同時(shí)，也為產(chǎn)業(yè)鏈上下游帶來(lái)了協(xié)同發(fā)展的新空間。

　　

　　

　　自2012年至今，全國(guó)調(diào)味品行業(yè)“安琪酵母抽提物”杯科學(xué)技術(shù)成果創(chuàng)新大賽已經(jīng)走過(guò)13年，已成為調(diào)味品行業(yè)頗具影響力的科技賽事。大賽在引導(dǎo)行業(yè)企業(yè)科技創(chuàng)新、行業(yè)科技進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級(jí)等方面做出了重要的貢獻(xiàn)。大賽設(shè)有技術(shù)和工藝創(chuàng)新成果、產(chǎn)品創(chuàng)新成果、優(yōu)秀組織等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。經(jīng)專家組初審、復(fù)審和終審，確認(rèn)了2024年全國(guó)調(diào)味品行業(yè)“安琪酵母抽提物”杯科學(xué)技術(shù)成果創(chuàng)新大賽各獎(jiǎng)項(xiàng)結(jié)果，并舉行了頒獎(jiǎng)儀式。

　　

　　2024年全國(guó)調(diào)味品行業(yè)“安琪酵母抽提物”杯科學(xué)技術(shù)成果創(chuàng)新大賽頒獎(jiǎng)儀式

　　

　　大賽將繼續(xù)在推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)科技進(jìn)步，科技成果轉(zhuǎn)化，行業(yè)技術(shù)交流等方面做出更大貢獻(xiàn)。

　　

　　為整合調(diào)味品行業(yè)科普資源，鞏固和擴(kuò)大調(diào)味品行業(yè)科普宣傳陣地，推動(dòng)我國(guó)調(diào)味品行業(yè)科普事業(yè)蓬勃發(fā)展，由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)指導(dǎo)，協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)工作委員會(huì)主辦，安琪酵母股份有限公司特別支持的2025年全國(guó)調(diào)味品行業(yè)科普微視頻大賽，自2025年2月正式啟動(dòng)，共收到來(lái)自食品類高校及科研院所、企業(yè)、個(gè)人參賽作品30部。在協(xié)會(huì)視頻號(hào)播出的大賽入圍作品中，經(jīng)評(píng)審，確認(rèn)出大賽金、銀、銅獎(jiǎng)和優(yōu)秀組織獎(jiǎng)，并舉行了頒獎(jiǎng)儀式。

　　

　　大會(huì)報(bào)告

　　

　　天津科技大學(xué)教授、副校長(zhǎng)王敏做《發(fā)酵調(diào)味品傳統(tǒng)技藝與智能制造的融合創(chuàng)新》的主題報(bào)告。

　　

　　主要觀點(diǎn)：

　　

　　未來(lái)，傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品行業(yè)通過(guò)整合物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、云計(jì)算等技術(shù)，構(gòu)建智能化的工業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。

　　

　　通過(guò)全流程數(shù)字化管控，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵工藝的精準(zhǔn)優(yōu)化，推動(dòng)行業(yè)向綠色化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化方向轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　

　　大連工業(yè)大學(xué)國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心教授、副主任李冬梅以《傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品現(xiàn)代化：機(jī)遇與挑戰(zhàn)》為題，分享了傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的時(shí)代背景以及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)等內(nèi)容。

　　

　　主要觀點(diǎn)：

　　

　　加快形成以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局。

　　

　　發(fā)酵菌劑在釀造食品生產(chǎn)過(guò)程中的品質(zhì)控制有待提高。

　　

　　依靠科技創(chuàng)新，推動(dòng)傳統(tǒng)發(fā)酵食品現(xiàn)代化。

 

　　中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授姜曉明以《海洋水產(chǎn)品調(diào)味料的研發(fā)：從基礎(chǔ)到產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新鏈條》為題，分享了海洋水產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)業(yè)和創(chuàng)新等內(nèi)容。

　　

　　主要觀點(diǎn)：

　　

　　市場(chǎng)需要突破傳統(tǒng)鮮咸味型，開(kāi)發(fā)煙熏、發(fā)酵、辣味等復(fù)合層次口感，滿足多元化餐飲場(chǎng)景。

　　

　　產(chǎn)品形態(tài)趨向多樣化（液體調(diào)味包、凍干粉、濃縮膏體）。

　　

　　水產(chǎn)品調(diào)味料的研究需多學(xué)科交叉，未來(lái)將聚焦高效、安全、可持續(xù)的生產(chǎn)技術(shù)，同時(shí)滿足消費(fèi)者對(duì)天然與健康的需求。

　　

　　華東理工大學(xué)特聘副研究員紀(jì)小國(guó)做《傳統(tǒng)釀造食品的智能制造》的主題報(bào)告。

　　

　　主要觀點(diǎn)：

　　

　　發(fā)展傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)，服務(wù)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康需求意義重大。

　　

　　傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)向自動(dòng)化、智能化轉(zhuǎn)變勢(shì)在必行。

　　

　　技術(shù)交流

　　

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、院長(zhǎng)廖小軍，四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院教授級(jí)高級(jí)工程師、執(zhí)行院長(zhǎng)張其圣，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院教授、副院長(zhǎng)張宇昊，四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院教授、副院長(zhǎng)遲原龍，江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司研發(fā)中心主任、教授級(jí)高級(jí)工程師李信，寧夏大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、院長(zhǎng)劉源分別以《我國(guó)調(diào)味蔬菜加工現(xiàn)狀與進(jìn)展》、《泡菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)及清潔化發(fā)酵生產(chǎn)淺見(jiàn)》、《功能型調(diào)味品挖掘，設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)》、《減鹽·健康·風(fēng)味協(xié)同創(chuàng)新：綠色生物制造技術(shù)在傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品中的探索與實(shí)踐》、《大健康風(fēng)口下的食醋健康功效研究及其發(fā)展新方向》、《聚焦消費(fèi)者多元需求的鮮味調(diào)味品智能開(kāi)發(fā)與應(yīng)用》為題，分享了泡菜生產(chǎn)技術(shù)及研究成果、功能性調(diào)味品、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)、鮮味調(diào)味品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用等內(nèi)容。

　　

　　四川省郫縣豆瓣股份有限公司產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)中心技術(shù)總工程師林煥志，安琪酵母股份有限公司蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心副總經(jīng)理、高級(jí)工程師李庫(kù)，山西紫林醋業(yè)股份有限公司研發(fā)部部長(zhǎng)、高級(jí)工程師郎繁繁，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家王德良，丸莊金龍魚(yú)(泰州)食品工業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)、高級(jí)工程師吳學(xué)智分別以《郫縣豆瓣釀造微生物結(jié)構(gòu)、演替規(guī)律及來(lái)源分析》、《從釀造到調(diào)味：酵母技術(shù)驅(qū)動(dòng)發(fā)酵調(diào)味品質(zhì)效突破》、《季節(jié)變化對(duì)山西老陳醋大曲微生物群落演替與風(fēng)味的影響》、《神經(jīng)工程賦能味覺(jué)科學(xué)：基于機(jī)器學(xué)習(xí)構(gòu)建鮮味強(qiáng)度腦電量化標(biāo)準(zhǔn)體系》、《黑豆醬油 精準(zhǔn)釀造》為題，分享了豆瓣醬生產(chǎn)工藝創(chuàng)新、酵母技術(shù)應(yīng)用、風(fēng)味物質(zhì)的測(cè)定及與微生物相關(guān)性分析、味覺(jué)科學(xué)與神經(jīng)工程、醬油菌種對(duì)醬油風(fēng)味滋味物質(zhì)影響等內(nèi)容。

　　

　　此次會(huì)議匯集調(diào)味品領(lǐng)域產(chǎn)、學(xué)、研各界專家，聚焦行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與創(chuàng)新成果展開(kāi)深度研討，探尋全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化升級(jí)的新路徑。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)工作委員會(huì)將持續(xù)強(qiáng)化自身職能定位，順應(yīng)時(shí)代需求，與高校、科研院所及上下游企業(yè)協(xié)同發(fā)力，共同推動(dòng)行業(yè)科技水平提升。