食物過敏是全球關(guān)注的重大公共衛(wèi)生和食品安全問題。近年來，食物過敏的發(fā)生率持續(xù)攀升。據(jù)世衛(wèi)組織統(tǒng)計，約8%的兒童和5%的成年人有食物過敏史。食物過敏發(fā)病迅速，多數(shù)過敏患者攝入致敏原數(shù)分鐘至2小時內(nèi)即可在機體多個部位產(chǎn)生不同癥狀：如皮膚的瘙癢、紅腫、蕁麻疹；呼吸道的哮喘、咳嗽；胃腸道的惡心、嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重時可造成過敏性休克甚至死亡。

 

　　目前，針對食物過敏的治療方法主要包括：注射腎上腺素、服用抗組胺藥物或糖皮質(zhì)激素、口服致敏原免疫治療等，這些方法并未從根本上消除患者對于致敏原的敏感性，有的還極易引發(fā)藥物依賴。因此，尋找安全的、能夠降低患者敏感性的天然抗過敏物質(zhì)，開發(fā)預(yù)防性或治療性干預(yù)方法，對于降低食物過敏發(fā)生風(fēng)險、提高過敏患者生活質(zhì)量至關(guān)重要。

 

　　近期，西北大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院糖工程中心的田陽博士，在中心主任王仲孚和黃琳娟兩位教授指導(dǎo)下，與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)薛文通教授合作發(fā)表綜述文章，將天然來源的多糖、寡糖等多種抗食物過敏物質(zhì)的作用機制歸納為5種，分別是：?。┡c過敏原結(jié)合，修飾或包埋過敏表位；ii）調(diào)節(jié)腸道菌群；iii）提升腸上皮細(xì)胞的緊密連接性或改變其細(xì)胞通路；ⅳ）調(diào)節(jié)過敏原的呈遞過程，改變T細(xì)胞的分化方向；ⅴ）阻礙肥大細(xì)胞或嗜堿性粒細(xì)胞的脫顆粒過程。

 

　　文章對抗過敏研究的發(fā)展趨勢進(jìn)行展望，指出多糖和寡糖不僅可以抑制肥大細(xì)胞或嗜堿性粒細(xì)胞的脫顆粒過程，還具有改變T細(xì)胞分化方向、阻礙Th2細(xì)胞形成的功能，因此可作為功能性配料應(yīng)用于抗過敏食品及藥物的開發(fā)。腸道菌群與食物過敏的發(fā)生發(fā)展密切相關(guān)。后期研究可通過檢測腸道菌群的結(jié)構(gòu)變化來篩選抗食物過敏物質(zhì)。此外，抗過敏物質(zhì)對過敏原結(jié)構(gòu)的修飾效果、對人體腸道菌群及其代謝產(chǎn)物的調(diào)節(jié)機制、以及對機體免疫系統(tǒng)的綜合影響等尚需開展更加系統(tǒng)深入的研究。

 

　　該研究以“Natural Immunomodulating Substances Used for Alleviating Food allergy”為題發(fā)表于《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》，我院糖工程研究中心田陽博士為第一作者，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)薛文通教授、西北大學(xué)黃琳娟教授和王仲孚教授為共同通訊作者。該研究獲得陜西省創(chuàng)新能力支撐計劃-科技創(chuàng)新團(tuán)隊（No. 2020TD-044）、西安市糖生物學(xué)與糖工程重點實驗室（No. 2019219514SYS010CG032）、國家十三五重點研發(fā)計劃（No. 2019YFC1605000）資助。論文鏈接：https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1975257.

　　抗食物過敏物質(zhì)的作用機制