超半數(shù)不合格樣品檢出食品添加劑問題
不合格樣品中，有6批次樣品檢出食品添加劑問題。其中，有2批次樣品檢出納他霉素項目不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：瀏陽市永安鎮(zhèn)宏達食品廠生產(chǎn)銷售的水果卷（糕點）、瀏陽市永安鎮(zhèn)宇威園食品廠生產(chǎn)銷售的典雅·華夫餅（糕點）。
納他霉素是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類，既可以廣泛有效的抑制各種霉菌、 酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生，可廣泛用于食品防腐保險以及抗真菌治療?！禛B 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，納他霉素在糕點表面使用時，殘留量應＜10mg/kg。納他霉素很難被動物或人體的腸胃吸收，由于其難溶于水和油脂，大部分攝入的納他霉素會隨糞便排出。
還有，3批次樣品檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：湖南彭氏豆制品生產(chǎn)銷售的素鹵百葉（大豆蛋白類制品）、安仁縣生源百貨有限責任公司銷售的海綿蛋糕（自制糕點）和小沙拉蛋糕（自制糕點）。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強?！禛B 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點中的最大使用量為0.5g/kg。
此外，湖南笑呵呵食品有限公司生產(chǎn)銷售的糖醋烤脖檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg。
1批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出微生物污染問題，為：懷化市鶴城區(qū)龍谷山泉水廠生產(chǎn)銷售的龍谷山泉（桶裝飲用水）檢出銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。
銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。該菌普遍存在，而在潮濕環(huán)境尤甚?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定銅綠假單胞菌標準值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。飲用水中超標可能是由于個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關(guān)。
4批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格
不合格樣品中，有4批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格。其中，雙峰好潤家超市銷售的黑芝麻、津市市老相識生活超市銷售的黑芝麻均檢出酸價（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。
酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。根據(jù)《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。
還有，寧鄉(xiāng)鴻美食品店銷售的老姜檢出鉛（以Pb計）和鎘（以）Cd計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。
鉛、鎘是最常見的重金屬元素污染物，能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢?！禛B 2762-2017 食品安全國家標準 食品中污染物限量》中規(guī)定，生姜中鉛的限量應≤0.1mg/kg，鎘的限量應≤0.1mg/kg。
另外，隆回縣鑫福食品零食店銷售的泥鰍檢出恩諾沙星項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，湖南省市場監(jiān)管局已責成長沙、岳陽、常德、邵陽、郴州、婁底、懷化等地市場監(jiān)管部門組織開展核查處置，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取下架、封存、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；及時將有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公布。
湖南省市場監(jiān)督管理局關(guān)于421批次食品安全抽樣檢驗情況的通告（2021年第13期）不合格樣品信息
（來源：湖南省市場監(jiān)督管理局）
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