目前，全省各類學校即將陸續(xù)開學，為切實保障疫情防控常態(tài)化條件下廣大師生飲食安全和身體健康，湖南省市場監(jiān)督管理局就秋季開學食品安全注意事項發(fā)布提示如下：

 

　　一、食品安全自查要到位，保障校餐安全

 

　　學校食堂和校外供餐單位要結合疫情防控常態(tài)化形勢，進一步完善并落實食品安全管理制度，履行食品安全主體責任，嚴格落實《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求。定期開展校園食品安全自查，并嚴格落實食品安全自查報告、落實整改制度，強化校園食品安全風險管理。

 

　　一是做好開學期前的風險隱患排查，落實主體責任。學校食堂和校外供餐單位要在開學前全面檢查從業(yè)人員健康狀況、加工場所環(huán)境衛(wèi)生和設施設備運行情況。對食品加工場所進行全面清潔，專間還需進行空氣消毒；對所有的設施設備進行檢查，并做好維護和保養(yǎng)，確保所有的設施設備能正常運轉；對所有的餐用具進行清洗、消毒和保潔；全面清查庫存食品原料、食品添加劑和食品相關產品是否存在過期、發(fā)霉、變質、變味等情況。

 

　　二是落實疫情防控要求，注重加強人員管理。按照疫情防控和食品安全要求，嚴格做好從業(yè)人員健康管理工作。加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常操作行為規(guī)范管理，督促從業(yè)人員嚴格執(zhí)行疫情防控常態(tài)化條件下各環(huán)節(jié)、各崗位的食品安全要求，督促及時注射疫苗。落實“餐飲從業(yè)人員培訓年”要求，定期對食品安全管理員和從業(yè)人員開展安全防護、疫情防控和食品安全知識培訓考核，增強自我防護、應急處置和食品安全保障能力。

 

　　三是嚴格落實食品安全管理制度，規(guī)范加工制作。學校食堂和校外供餐單位要建立健全食品安全管理制度，食品及其原料實施定點采購，嚴格落實采購索證索票管理制度，嚴把進貨查驗關，并重點對學校食堂低溫儲存食品及冷凍冷藏設備進行自查，對進口冷鏈食品原料，要查驗檢驗檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明、“湘冷鏈”追溯碼，實行專位存放；嚴禁采購、貯存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。食品加工過程要嚴格做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染；加工的食品要燒熟煮透，食品的中心溫度應達到70℃以上；中小學、幼兒園食堂不得制售生食、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。要嚴格落實餐用具清洗消毒、食品留樣、校領導陪餐、明廚亮灶、疫情期間錯峰分散用餐等管理制度。

 

　　四是嚴格食品配送、分餐管理，確保食品安全。學校食堂和校外供餐單位要確保盛裝配送工具容器清潔、安全，并每日進行清潔消毒，落實食品分裝要求，對盛放食品的容器、箱進行有效密封，落實餐食保溫和配送時間要求，確保食品配送過程安全。

 

　　五是厲行節(jié)約，反對餐飲浪費。學校食堂和校外供餐要把節(jié)約理念貫穿食材采購、加工操作、配（分）餐以及用餐等各個方面，落實《反食品浪費法》各項規(guī)定。要減少食材原料采購、加工中的浪費，從源頭上杜絕餐飲浪費行為；學校要引導學生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對食物浪費的良好習慣，牢固樹立“糧食是一種緊缺資源”的節(jié)糧意識，培養(yǎng)勤儉節(jié)約良好美德，堅持按需取餐，開展“光盤行動”，切實防止“舌尖上的浪費”。

 

　　二、校園周邊消費需注意，食品安全排第一

 

　　疫情防控常態(tài)化條件下，學校及周邊食品經營者要嚴格做好從業(yè)人員健康管理、原料采購至供餐全過程控制管理、食品貯存銷售、場所及設施設備清潔消毒、餐飲具清洗消毒、食品安全自查等食品安全主體責任落實工作。學校師生在外就餐或購買食品時，要關注食品安全，注意選擇。

 

　　一是校外就餐謹慎選擇，應選擇清潔衛(wèi)生、證照齊備的餐飲服務單位并索要正規(guī)發(fā)票或收據，不在無證餐飲單位、流動攤販用餐，建議選擇實行“明廚亮灶”的餐飲服務單位就餐。就餐前要洗手，要注意分辨食物是否變質、是否有異物，不要吃顏色、味道異常和未燒熟煮透的菜肴。

 

　　二是網絡訂餐切勿隨意，應選擇合法合規(guī)的供餐單位，注意查看商家《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經營許可證》（或《小餐飲經營許可證》）等資質信息，并選擇距離相對較近、可在短時間內送達的供餐單位訂餐；查驗外賣食物是否已密封盛放或使用“食安封簽”，防止配送污染。盡量采取“無接觸取餐”，減少人員接觸。

 

　　三是購買零食注重健康，應選擇持有有效《食品經營許可證》的食品經營單位購買，要查看標簽標識，觀察是否新鮮，是否在保質期內，包裝是否完整無損、有無鼓包漲袋、有無顏色變化、有無出現異味等現象，不購買“五毛食品”、“三無”食品和高鹽、高糖、高脂食品。

 

　　三、食源性疾病預防要重視，應急處置應及時

 

　　秋季天氣轉涼，是腸胃傳染病的高發(fā)季節(jié)。學校、幼兒園要學校應建立應急管理機制，加強食堂食品安全管理，預防食源性腸胃疾病，保障廣大師生飲食安全。一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應立即組織人員就醫(yī)，保護現場，上報屬地市場監(jiān)督管理、教育、衛(wèi)生健康等相關部門進行處置，加強宣傳疏導，避免引起學生及家長的恐慌。

 

　　廣大學生、家長如發(fā)現有違反《食品安全法》等法律法規(guī)的行為，可立即撥打12315熱線或登錄12315平臺向當地市場監(jiān)管等相關部門舉報。