北京營養(yǎng)師協(xié)會秘書長劉蘭發(fā)在會議上做出《以營養(yǎng)素密度評價兒童健康食品的價值和意義》主題演講。

 

　

 

　　對于兒童，現(xiàn)在還存在著營養(yǎng)不良與能量過剩的問題，解決隱形饑餓就會涉及到能量過量和營養(yǎng)素缺乏兩方面，營養(yǎng)素補(bǔ)充不均衡、不規(guī)律、不及時都是當(dāng)下棘手的問題。大部分家長認(rèn)為給孩子吃的足夠多=營養(yǎng)均衡，其實(shí)不然，這里包含了很多方面。能量、三大營養(yǎng)素、微量元素和礦物質(zhì)是不是充足，膳食搭配是不是均衡，具有特殊性的營養(yǎng)素是不是成比例，充足和均衡在兒童營養(yǎng)方面是一個非常關(guān)鍵的核心問題。任何一個地方出了問題，都會對兒童的健康產(chǎn)生極大的危害。

 

　　解決上述問題主要面臨四個難點(diǎn)，一是兒童吸收能力弱，可選擇的食物也少；二是挑食、厭食；三是快節(jié)奏的生活帶來的快餐占比增加；四是零食、飲料攝入過多取代了正餐。

 

　　那么對于正餐來說，做到營養(yǎng)均衡是否容易呢？兒童時期首先要滿足一般人群的膳食指南，在一般人群膳食指南的基礎(chǔ)上，再滿足學(xué)齡前兒童的膳食指南和學(xué)生時代的膳食指南。也就是說在一般人群膳食指南的基礎(chǔ)上還要考慮到兒童和青少年個人生長發(fā)育的實(shí)際特點(diǎn)，再進(jìn)行相應(yīng)地調(diào)整。正餐做到膳食的平衡不容易，那加餐甚至是零食應(yīng)該是一個很好的結(jié)合或者說是伴侶，零食做到良好的補(bǔ)充做得如何呢？

　　

 

 

　　在《中國兒童食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)現(xiàn)狀及展望》中，零食如何創(chuàng)新，如何為兒童創(chuàng)新出好的食品，專家工作組提出了幾點(diǎn)看法：

 

　　第一，優(yōu)先食品原料等級的。在正餐不能滿足的情況下如何通過零食補(bǔ)齊了，把短板補(bǔ)上。

 

　　第二，研發(fā)適宜兒童生長發(fā)育階段的。

 

　　第三，營養(yǎng)健康功效，營養(yǎng)素密度方面做加法的。

 

　　第四，對食品的添加糖類、鹽、添加劑類及脂肪類（尤其是反式脂肪酸）等方面做減法的。

 

　　那么好的食品如何說好呢？我們一般從能量密度（一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量）、營養(yǎng)素密度（一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量）、食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度）三個方面評價。當(dāng)INQ=1時，表示該食物提供營養(yǎng)素的能力與提供能量的能力持平，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”；INQ>1時，表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，為“營養(yǎng)價值高的食物”；INQ<1時，表示該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力，長期食用此食物，會發(fā)生該營養(yǎng)素不足或供能過剩的危險，為某營養(yǎng)素價值較低食物。

 

　　下圖用奇異果與蘋果舉例。

 

　

 

 

　　劉蘭秘書長對于能量密度、營養(yǎng)素密度以及對于兒童零食應(yīng)該如何發(fā)展，都提出了一定的指導(dǎo)意見，使在場觀眾受益匪淺。