各地級以上市市場監(jiān)管局、教育局、人力資源社會保障局，各普通高校、省屬中小學(xué)：
為深入貫徹落實(shí)《中共中央 國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)要求，進(jìn)一步規(guī)范校園食品安全監(jiān)管工作，指導(dǎo)各地各校進(jìn)一步提升校園及周邊食品安全監(jiān)管效能，強(qiáng)化學(xué)校食品安全自查自改管理能力，結(jié)合廣東省工作實(shí)際，省市場監(jiān)管局、省教育廳、省人力資源社會保障廳聯(lián)合制定了《廣東省學(xué)校校園及周邊食品安全監(jiān)管隱患排查清單》《校園食品安全自查報(bào)告指引（式樣）》，便于基層市場監(jiān)管、教育主管部門工作人員開展監(jiān)督檢查，校園食品安全責(zé)任人落實(shí)自查制度時使用?，F(xiàn)印發(fā)給你們，請按照執(zhí)行。
省市場監(jiān)管局 省教育廳 省人力資源社會保障廳
2021年5月25日
學(xué)校及校園周邊食品安全監(jiān)管隱患排查清單
|
序號
|
風(fēng)險隱
患節(jié)點(diǎn)
|
風(fēng)險隱患名稱
|
風(fēng)險隱患描述
|
治理措施
|
|
1
|
學(xué)校食堂
|
1.食品安全檔案管理不規(guī)范，食品安全管理不到位；
2.食品安全管理員、從業(yè)人員未按計(jì)劃配備、培訓(xùn)、復(fù)訓(xùn)食品安全知識，考核不達(dá)標(biāo)；
3.承包商資質(zhì)不符合要求；
4.違規(guī)超范圍經(jīng)營；
5.基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施維護(hù)不及時、不到位；
6.進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度不落實(shí)，食品加工制作過程控制不嚴(yán)格；
7.“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)應(yīng)用不規(guī)范；
8.學(xué)校食品安全自查報(bào)告制度不落實(shí)；
9.供應(yīng)商無簽訂供應(yīng)合同；
|
1. 食品安全檔案缺漏，管理不規(guī)范；
2. 學(xué)校食品安全管理制度仍未健全或未有效執(zhí)行，食品安全管理員未配備或未按要求履職，食品安全定期自查、從業(yè)人員的培訓(xùn)等制度不健全或不落實(shí)；
3. 學(xué)校食堂承包單位未申領(lǐng)食品經(jīng)營許可證，或承包單位取得的食品經(jīng)營資質(zhì)不符合許可要求，或二手轉(zhuǎn)承包等；
4. 存在經(jīng)營燒鹵熟肉及其他冷葷、三明治等禁止在學(xué)校食堂經(jīng)營的高風(fēng)險食品食品違規(guī)行為；
5. 食品加工、貯存和消毒的設(shè)備設(shè)施數(shù)量不足，存在混用混放的情況，基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施維護(hù)不及時、不到位；
6. 對食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)不嚴(yán)格，索取供應(yīng)商的證件過期而未及時更換、食品采購票證整理混亂等現(xiàn)象，餐飲具消毒、留樣、食品貯存等關(guān)鍵操作存在不規(guī)范；
7. 學(xué)校食堂未按要求配備專職食品安全管理員，或配備的食品安全管理員食品安全專業(yè)知識不符合；
8. 學(xué)校食堂未按“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)應(yīng)用；
9. 未定期報(bào)告食品安全自查情況，并及時開展整改提升；
10. 原料供應(yīng)商二手轉(zhuǎn)讓供應(yīng)情況。
|
1.嚴(yán)格按《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理檔案建立規(guī)范工作指引》建檔并管理；
2落實(shí)日常檢查和春秋季專項(xiàng)檢查工作，指導(dǎo)和督促學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任；
3.加強(qiáng)對食品安全管理員的培訓(xùn)，進(jìn)一步強(qiáng)化日常監(jiān)管，對重點(diǎn)制度的落實(shí)情況加強(qiáng)指導(dǎo)和檢查；加大對《學(xué)校食品安全和營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理檔案建立規(guī)范工作指引》《廣東省食品安全管理員管理辦法》《廣東省食品從業(yè)人員健康檢查管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（修訂版）》《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)管理應(yīng)用的指導(dǎo)意見》等多項(xiàng)法規(guī)制度宣傳和培訓(xùn)力度；
4.落實(shí)學(xué)校食堂和供餐單位專職食品安全員配備和抽查考核；
5.加強(qiáng)對學(xué)校“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”+互聯(lián)網(wǎng)智慧系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和應(yīng)用指導(dǎo)。
|
|
2
|
集體用餐配送單位
|
10.無證經(jīng)營或經(jīng)營資質(zhì)不符合要求；未通過HACCP或ISO22000等先進(jìn)管理體系認(rèn)證；
11.未完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，未將監(jiān)控實(shí)時情況展示給供餐學(xué)校；
12.配送過程存在不規(guī)范，未建立校外供餐評價與退出機(jī)制；
|
1.向?qū)W校配送食品的餐飲服務(wù)單位不具備集體用餐配送資質(zhì)；
2.未通過HACCP或ISO22000等先進(jìn)管理體系認(rèn)證；
3.未完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，未將監(jiān)控實(shí)時情況展示給供餐學(xué)校；
4.配送單位在供餐運(yùn)輸?shù)墓ぞ吆瓦\(yùn)輸時間、溫度控制上存在不規(guī)范的情況。
|
1.督促學(xué)校落實(shí)對配送單位資質(zhì)的定期審查責(zé)任，建立配送單位評價退出機(jī)制；
2.加強(qiáng)對配送單位每次配餐驗(yàn)收工作，做好送餐記錄的檢查，確保食物配送安全；
3.監(jiān)管部門督促學(xué)校完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)并將監(jiān)控實(shí)時情況和自查報(bào)告展示給供餐學(xué)校，對學(xué)校選擇集體用餐配送單位的程序和日常管理情況進(jìn)行督促檢查；
4.對評價不合格的校外供餐單位堅(jiān)決予以取消為學(xué)校供餐的資格。
|
|
3
|
校園內(nèi)
食品店（小賣部、商超）
|
13.食品安全管理不到位；
14.食品安全各項(xiàng)制度落實(shí)不到位；
15.中小學(xué)及中職技工學(xué)校校園內(nèi)食品店經(jīng)營禁止經(jīng)營的高風(fēng)險食品如三明治等，未制定可售賣商品清單；
|
1.食品安全管理制度不健全或不落實(shí)，未配備食品安全管理員或食品安全管理員未按要求履職；
2.對食品進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度落實(shí)不到位，索取的票證不齊全，不能及時更新，查找難或整理不規(guī)范等情況，導(dǎo)致食品溯源難；
3.銷售和貯存場所冷藏冷凍設(shè)備設(shè)施數(shù)量、種類不能滿足所銷售食品品種、數(shù)量要求，或不能正常運(yùn)行；
4.校內(nèi)食品銷售單位經(jīng)營高鹽、高糖、高油食品，經(jīng)營禁止經(jīng)營的高風(fēng)險食品如三明治等。
|
1.落實(shí)日常檢查和春秋季專項(xiàng)檢查工作，指導(dǎo)和督促學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任；
2.規(guī)范進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度，配備與所經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的溫控設(shè)備設(shè)施，加強(qiáng)對經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境的管理；
3.加強(qiáng)對學(xué)生食品安全知識宣傳教育，特別是加強(qiáng)對禁止經(jīng)營的高風(fēng)險食品如三明治、對身體危害較大的“高鹽、高糖、高油食品”等科學(xué)知識進(jìn)行宣傳，督促學(xué)校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康規(guī)范管理。
|
|
4
|
校園周邊食品經(jīng)營單位
|
16.無證經(jīng)營；
17.未落實(shí)食品安全管理制度，管理措施不規(guī)范；
|
1.無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營食品違法行為；
2.食品（尤其是散裝食品）的索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度不落實(shí)，食品與非食品混放，冷藏食品未按溫度要求存放等問題仍突出；
3.現(xiàn)場制售不規(guī)范。
|
1.加強(qiáng)日常檢查和巡查力度，督促食品經(jīng)營者依法取得食品經(jīng)營許可并規(guī)范經(jīng)營；
2.指導(dǎo)食品經(jīng)營者建立健全并落實(shí)食品安全管理各項(xiàng)制度；
3.加強(qiáng)對從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)、餐飲專業(yè)知識的宣傳和培訓(xùn)力度；
4.加大對現(xiàn)場制售和散裝食品、高風(fēng)險食品的抽檢力度。
|
|
5
|
供餐校外托管機(jī)構(gòu)
|
18.經(jīng)營數(shù)量和經(jīng)營狀況不清晰；
19.無經(jīng)營資質(zhì)；
20.食品安全管理各項(xiàng)制度不落實(shí)。
|
1.無證經(jīng)營食品違法行為；
2.食品安全管理制度和各項(xiàng)管理措施不落實(shí)，存在發(fā)生食物中毒的風(fēng)險隱患。
|
1.相關(guān)部門聯(lián)合開展對供餐的校外托管機(jī)構(gòu)數(shù)量和經(jīng)營狀況的日常監(jiān)督檢查；
2.對能夠達(dá)到許可條件供餐人數(shù)少于50人的托幼機(jī)構(gòu)加強(qiáng)指導(dǎo)，引導(dǎo)經(jīng)營者申辦食品經(jīng)營許可證；
3.對整改后仍不能達(dá)到許可條件的單位堅(jiān)決予以取締。
|
校園食品安全自查報(bào)告指引
?。ㄊ綐樱?/strong>
XX市XX縣（區(qū)）市場監(jiān)管（教育、人力資源社會保障）局：
為貫徹落實(shí)《中共中央 國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》，落細(xì)落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，切實(shí)保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，202X年XX月XX日至202X年XX月XX日，由學(xué)校校長（園長）帶隊(duì)對本學(xué)校所有食堂開展隱患排查，現(xiàn)將食堂食品安全自查情況匯報(bào)如下（校園食品安全自查報(bào)告應(yīng)包含但不限于以下重點(diǎn)內(nèi)容）：
一、學(xué)?；厩闆r
學(xué)校名稱、地址、師生數(shù)量、學(xué)校食堂數(shù)量、許可證號（承包單位或校外集體用餐配送單位名稱、許可證號）、供餐方式，監(jiān)管部門核定最大供餐人數(shù)、二次供水、直飲用水情況。學(xué)校食堂大宗商品原料供應(yīng)商及資質(zhì)。
二、成立學(xué)校自查領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，明確責(zé)任
依照《中華人民共和國食品安全法》第四十七條的規(guī)定定期開展學(xué)校食堂食品安全自查，為進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立食堂食品安全檢查小組：組長：XXX（法定責(zé)任人），副組長：XXX、XXX（含后勤管理人員、食品安全管理員、食品采購、廚師長等）。
對學(xué)校食堂（或校外供餐單位）、小賣部等進(jìn)行全面的檢查，尤其對食品安全管理制度的落實(shí)情況、從業(yè)人員的健康管理、食品原料控制及飲用水衛(wèi)生安全、餐飲具清洗消毒、食品留樣、環(huán)境衛(wèi)生、傳染病防治與管理狀況等情況進(jìn)行了全面細(xì)致的排查。排查結(jié)束后，及時進(jìn)行整改，制定詳實(shí)的整改改措施，進(jìn)一步完善各種規(guī)章制度，對存在問題能解決的及時解決，暫時有困難的及時向上級部門匯報(bào)，并采取有效措施杜絕隱患。學(xué)校于X月X日組織相關(guān)人員對整改情況進(jìn)行了復(fù)查。
三、自查措施
?。ㄒ唬z查主動公開信息是否符合要求。檢查是否主動公開米、面、油、肉等大宗食品原料的采購和檢驗(yàn)證明、市場監(jiān)管和教育部門日常檢查、食品安全等級評定等信息。檢查是否落實(shí)家長代表使用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)情況。
?。ǘz查持證經(jīng)營與食品安全管理制度落實(shí)情況。一是檢查學(xué)校食堂或承包單位持證經(jīng)營情況，嚴(yán)格規(guī)范健全管理制度，按照《廣東省學(xué)校食堂食品安全管理檔案建立規(guī)范工作指引》，自查學(xué)校建立的食品安全管理檔案是否規(guī)范，檢查制度內(nèi)容構(gòu)成是否齊全。二是檢查是否嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度、關(guān)鍵崗位責(zé)任制度和操作流程。食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期、不定期的對食堂進(jìn)行隱患排查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。
?。ㄈz查設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)情況。檢查學(xué)校食堂食品加工、存貯、運(yùn)輸、清洗消毒設(shè)施設(shè)備是否滿足食堂生產(chǎn)經(jīng)營需求，檢查防蠅、防塵、防鼠等有害生物防制設(shè)施是否健全，檢查“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)運(yùn)行情況。
?。ㄋ模z查食品采購和貯存情況。查看學(xué)校食堂或承包商與供貨單位簽訂食品安全協(xié)議情況，嚴(yán)禁供貨單位分包或轉(zhuǎn)包行為。檢查是否落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票，檢查是否建立現(xiàn)場評價和退出機(jī)制。檢查是否經(jīng)營生食類、冷食類和裱花蛋糕、三明治等高風(fēng)險食品。
?。ㄎ澹z查加工控制是否符合要求。檢查學(xué)校食堂在加工制作食品時，是否按照各功能間與設(shè)備設(shè)施的用途和加工規(guī)程進(jìn)行，檢查庫存食品是否過期、變質(zhì)。檢查是否落實(shí)色標(biāo)管理、生熟分開，檢查加工烹飪的食品是否燒熟煮透，檢查餐飲具清洗消毒、保潔是否規(guī)范，檢查食品留樣落實(shí)情況，檢查專間操作人員是否嚴(yán)格落實(shí)專間規(guī)范操作要求。
?。z查事故應(yīng)急與處置。檢查是否按要求制定食品安全事故處置方案，并落實(shí)開展模擬演練。
四、食品安全承諾
學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，是否將學(xué)校食堂食品安全列入學(xué)校重要議事日程，是否建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制度，能否承諾已對學(xué)校食品安全狀況開展全面自查，并采取有效措施杜絕隱患。全面落實(shí)學(xué)校食堂食品安全的各項(xiàng)法律法規(guī)。
附件：廣東省學(xué)校食堂開學(xué)自查要點(diǎn)表
報(bào)告人： XXX （學(xué)校蓋章）
202X年X月X日
（聯(lián)系人： 聯(lián)系電話： ）
附件
廣東省學(xué)校食堂開學(xué)自查要點(diǎn)表
|
檢查項(xiàng)目
|
序號
|
檢查內(nèi)容
|
評價
|
備注
|
|
一、信息公示
|
1
|
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常
|
□符合 □不符合
|
|
|
2
|
查驗(yàn)學(xué)校、承包單位、供餐單位經(jīng)營資質(zhì)，量化等級、從業(yè)人員健康證及上一次日常監(jiān)督檢查記錄表等齊全。學(xué)校和企業(yè)食品安全管理員持證在崗，完成高風(fēng)險食品原料和菜譜排查
|
□符合 □不符合
|
||
|
3
|
對已發(fā)生食源性疾病聚集事件、經(jīng)營條件發(fā)生變化、監(jiān)管部門要求責(zé)令整改等情形的整改和后續(xù)工作情況
|
□符合 □不符合
|
||
|
二、人員管理
|
4
|
從業(yè)人員全員培訓(xùn)計(jì)劃及記錄，健康管理制度落實(shí)情況
|
□符合 □不符合
|
|
|
5
|
從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛(wèi)生
|
□符合 □不符合
|
||
|
三、加工環(huán)境
|
6
|
經(jīng)營場所開展徹底清洗消毒并保持潔凈、衛(wèi)生，有害生物防制措施有效
|
□符合 □不符合
|
|
|
7
|
備餐間（專間）規(guī)范管理
|
□符合 □不符合
|
||
|
四、原料、食品加工用水控制
|
8
|
查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，并留存復(fù)印件及發(fā)貨票證
|
□符合 □不符合
|
|
|
9
|
原料外包裝標(biāo)識符合要求，按照外包裝標(biāo)識的條件和要求規(guī)范貯存，對倉庫全面清潔消毒和原料排查，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品
|
□符合 □不符合
|
||
|
10
|
食品添加劑專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，專柜保存，并有相關(guān)記錄
|
□符合 □不符合
|
||
|
11
|
及時清理變質(zhì)或超保質(zhì)期的食品，食品及食品原料貯存符合要求，分類分架、隔墻離地存放
|
□符合 □不符合
|
||
|
12
|
食品加工用水、食用冰塊規(guī)范管理
|
□符合 □不符合
|
||
|
五、加工制作過程
|
13
|
清洗、消毒水池不得與其他用途水池混用。食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開。制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等有顯著標(biāo)識
|
□符合 □不符合
|
|
|
14
|
食品煮熟煮透，食品成品存放的溫度和時間符合要求
|
□符合 □不符合
|
||
|
15
|
食品留樣符合規(guī)范
|
□符合 □不符合
|
||
|
六、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)
|
16
|
冷藏、冷凍、空調(diào)、空氣消毒等設(shè)備設(shè)施完成維修保養(yǎng)校驗(yàn)，運(yùn)轉(zhuǎn)正常
|
□符合 □不符合
|
|
|
17
|
食品加工、貯存、陳列及“三防”等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔
|
□符合 □不符合
|
||
|
18
|
具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常
|
□符合 □不符合
|
||
|
七、餐飲具清洗消毒
|
19
|
餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔
|
□符合 □不符合
|
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
