針對進(jìn)入夏季氣溫升高、食品安全風(fēng)險隱患增大的實際，檢查組嚴(yán)格按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程》等法律法規(guī)要求逐戶、逐環(huán)節(jié)、逐項進(jìn)行了檢查。

 

　　進(jìn)貨渠道，認(rèn)真細(xì)致查驗食品食材索票索證資料，做到食材檢查全覆蓋，尤其是購進(jìn)使用的肉制品，詳細(xì)查驗了檢驗檢疫合格證明和銷貨清單，確保食品來源可溯。操作規(guī)范，確保供餐行為規(guī)范。督促操作人員嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，從食材購進(jìn)、貯存、粗加工、切配、烹飪等各環(huán)節(jié)落實規(guī)范管理要求，堅決防止交叉污染。食品食材，確保食品質(zhì)量安全。對大宗食材、調(diào)味品等重點(diǎn)品種一一進(jìn)行仔細(xì)查驗，堅決防止過期變質(zhì)和感官形狀異常食材流向餐桌。環(huán)境衛(wèi)生，全力防控風(fēng)險隱患。督促落實操作加工場所環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范要求，及時清理衛(wèi)生死角，清理維護(hù)設(shè)施設(shè)備，強(qiáng)化從業(yè)人員個人衛(wèi)生和工作衣帽穿戴，堅決防止環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員個人衛(wèi)生帶來的風(fēng)險隱患。制度落實，確保日常管理規(guī)范。督促落實從業(yè)人員晨檢、食品添加劑管理使用、餐飲具洗消保潔、餐廚廢棄物處置、食品留樣等制度和食品安全管理制度，及時開展食品安全自查，確保食品安全。

 

　　對個別養(yǎng)老服務(wù)福利機(jī)構(gòu)食堂缺少食品原料進(jìn)貨查驗索票索證不規(guī)范、食品存放未按葷素生熟分類、食品加工操作不規(guī)范、食堂管理制度不夠完善、留樣不規(guī)范等情況，檢查人員當(dāng)場下達(dá)責(zé)令整改通知書，并列出清單及時反饋給食堂負(fù)責(zé)人限期進(jìn)行整改。

 

　　通過開展本次專項檢查，進(jìn)一步壓實了養(yǎng)老服務(wù)福利機(jī)構(gòu)食品安全主體責(zé)任意識，有效防控和消除了食品安全風(fēng)險隱患。下一步，區(qū)市場監(jiān)管局將繼續(xù)加大對養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂巡查力度，對本次檢查中發(fā)現(xiàn)的問題隱患跟蹤督促整改，對拒不履行食品安全主體責(zé)任的食堂依法依規(guī)予以查處，不斷強(qiáng)化養(yǎng)老機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人第一責(zé)任人意識，增強(qiáng)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂從業(yè)人員的責(zé)任意識、法律意識和誠信意識，共同維護(hù)養(yǎng)老服務(wù)福利機(jī)構(gòu)食品安全。