勤儉節(jié)約是我國(guó)的傳統(tǒng)美德，也是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)；尊重勞動(dòng)、珍惜食物、杜絕浪費(fèi)是每個(gè)人應(yīng)遵守的原則。然而，在現(xiàn)今的社會(huì)，對(duì)于家庭而言，或者是出于吃新鮮的食物保證食品安全的考慮，或者是食品的儲(chǔ)藏不當(dāng)?shù)仍?，食物浪費(fèi)的現(xiàn)象還是比較普遍。因此，《中國(guó)居民膳食指南》大力倡導(dǎo)每個(gè)人都應(yīng)做“珍惜食物，減少浪費(fèi)”、“新食尚”的踐行者和推行者，每個(gè)家庭有責(zé)任在日常生活中培養(yǎng)“珍惜食物，減少浪費(fèi)”的文明生活方式。

 

　　家庭減少食物浪費(fèi)可以從購(gòu)買食物、合理儲(chǔ)存、加工烹調(diào)、在外就餐等幾個(gè)環(huán)節(jié)采取有效的措施。

 

　　1、按需購(gòu)買食物

 

　　# 制定膳食計(jì)劃，按需購(gòu)買

 

　　購(gòu)買食物前，應(yīng)先結(jié)合目前家中現(xiàn)有食物的情況，制定購(gòu)物清單，做好計(jì)劃。購(gòu)物時(shí)只選擇購(gòu)物清單上的食物，不額外購(gòu)買計(jì)劃外的便宜物品，可以有效地減少浪費(fèi)、節(jié)約費(fèi)用。

 

　　購(gòu)買食物應(yīng)考慮就餐人數(shù)、每人的食物喜好等因素做好統(tǒng)籌，按需購(gòu)買，控制好總量，既保證新鮮又可避免食物浪費(fèi)。

 

　　2、合理儲(chǔ)存巧利用

 

　　# 根據(jù)食物特性和標(biāo)明的儲(chǔ)存條件存放

 

　　對(duì)于可短期儲(chǔ)存的食物，應(yīng)根據(jù)食物特性和標(biāo)明的儲(chǔ)存條件存放，并在一定期限內(nèi)吃完，避免食物不新鮮或變質(zhì)，造成浪費(fèi)。例如，肉類可以切成小塊分別裝袋后放入冰箱冷凍室，食用時(shí)取出一袋即可；袋裝米面可在取后將袋口扎緊，或轉(zhuǎn)移保存在適當(dāng)?shù)拿荛]容器中，并存放在陰涼干燥處。

 

　　# 過多購(gòu)買的蔬菜，可簡(jiǎn)單加工后冷凍保存

 

　　若購(gòu)買了較多的蔬菜，為了達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保存的目的，可以將其進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱后，分成小份量放入冰箱冷凍室冷凍保存，既方便使用，也可以避免浪費(fèi)。

 

　　# 標(biāo)記食物儲(chǔ)存的開始時(shí)間

 

　　為了能夠很好地把握食物儲(chǔ)存的時(shí)間和期間，建議在儲(chǔ)存的包裝上標(biāo)記上儲(chǔ)存的開始時(shí)間，便于提醒盡早吃完，減少浪費(fèi)。

 

　　3、加工烹調(diào)小份量

 

　　# 小份量、合理備餐

 

　　小的食物份量是實(shí)現(xiàn)每個(gè)人食物多樣化和減少浪費(fèi)的良好措施。一次烹飪的食物不宜太多，應(yīng)根據(jù)就餐成員的數(shù)量和食量合理安排，將各種食物合理分配在三餐的食譜當(dāng)中，避免造成很多的剩飯剩菜。同時(shí)，分餐也是防控食源性疾病、保障飲食衛(wèi)生的重要方式。

 

　　# 充分利用食材

 

　　在家備餐，還包括烹飪前對(duì)蔬菜、肉類等的處理。應(yīng)盡量充分利用食物以及可食用部分，減少產(chǎn)生食物“垃圾”。比如，可以將西蘭花莖切成薄片用于煮湯或者炒菜，而不是將其扔掉。

 

　　# 巧加工剩余飯菜

 

　　家庭用餐后剩余飯菜終究難以避免，適當(dāng)處理一下，即可變?yōu)橄乱徊偷拿牢都央?。再次利用剩飯可直接加熱食用，也可做成稀飯、蔬菜粥、炒飯以及其他菜肴的配料。肉類可以把大塊變成小塊肉或者肉絲，加入新鮮蔬菜再次入鍋成為新菜；還可以與米飯一起烹飪做成炒飯。對(duì)于烹飪過的蔬菜，尤其是葉菜類不宜儲(chǔ)存，蔬菜能量極低并不影響能量攝入量，最好一次吃掉。瓜果、根莖類蔬菜可以加入肉類再次做成新菜肴。

 

　　需要注意的是，對(duì)于餐后剩余肉類食物，應(yīng)用干凈的器皿盛放并盡快加蓋冷藏保存；剩余的米飯可以放涼后盡快放入冰箱。避免不適宜的溫度儲(chǔ)存產(chǎn)生發(fā)霉或變質(zhì)，而造成食物“垃圾”。剩余飯菜一定在安全衛(wèi)生的前提下盡早食用。

 

　　4、在外就餐“光盤行動(dòng)”

 

　　在外就餐時(shí)，提倡點(diǎn)小份菜、半份菜，理性點(diǎn)餐、適量點(diǎn)餐，不鋪張浪費(fèi)；剩余打包，吃好不過量，推行“光盤行動(dòng)”。

 

　　自助餐消費(fèi)時(shí)也應(yīng)估量自我需要，少量多次取用，避免一次性取用過多、食用不完而造成不必要的浪費(fèi)。

 

　　最后，每個(gè)家庭還應(yīng)注重對(duì)于兒童青少年潛移默化、以身作則的飲食教育，讓孩子養(yǎng)成吃多少盛多少的飲食習(xí)慣，傳承珍惜食物，減少浪費(fèi)的文明生活方式。

 

　　作者：田粟 河北醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副教授

 

　　審稿：楊曉光 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所教授