一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)強(qiáng)化食品安全預(yù)防措施

 

　　1.餐飲服務(wù)單位要認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。

 

　　2.不得采購或使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

 

　　3.從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗?；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，暫停從事接觸直接入口食品工作，待查明原因治愈后方可重新上崗?；加谢魜y、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。

 

　　4.食品加工制作、貯存場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，切實(shí)落實(shí)防蠅、防蟲、防鼠等“三防”措施。

 

　　5.嚴(yán)格按照《餐飲具清洗消毒保潔方法和要求》落實(shí)餐飲具清洗消毒管理要求，配備與餐飲具數(shù)量相對應(yīng)的清洗、消毒、保潔設(shè)施，定位存放，保持清潔。

 

　　6.嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，控制食品加工總量、加工溫度和時(shí)間，加熱食品應(yīng)燒熟煮透，貯存食品應(yīng)及時(shí)冷藏或熱藏，應(yīng)盡量縮短食品存放時(shí)間。涼菜應(yīng)根據(jù)菜品特性由專人在專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)域內(nèi)制作完成，且應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。

 

　　7.禁止采購、貯存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等）。

 

　　8.接待旅游團(tuán)隊(duì)、婚宴或其他團(tuán)體的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)注意科學(xué)設(shè)計(jì)菜譜，避免冰飲與海鮮搭配飲食，不得超負(fù)荷經(jīng)營，做好餐飲具消毒和食品留樣工作。

 

　　9.一旦發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者有腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀，第一時(shí)間安排就醫(yī)診治，同時(shí)應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致污染的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，同時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康部門和市場監(jiān)管部門報(bào)告。

 

　　二、消費(fèi)者應(yīng)增強(qiáng)自我保護(hù)意識

 

　　1.廣大消費(fèi)者應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐飲服務(wù)單位就餐，如遇無證經(jīng)營餐飲服務(wù)單位，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門投訴舉報(bào)。

 

　　2.就餐過程中如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位供售的食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門投訴舉報(bào)。

 

　　3.就餐結(jié)束后，應(yīng)主動索取發(fā)票等就餐憑證。

 

　　4.就餐后如出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康部門和市場監(jiān)管部門投訴。

 

　　5.在家就餐時(shí)，食品原料要充分清洗；加工制作用餐具、砧板、容器應(yīng)生熟分開，且用前消毒，用后洗凈；冰箱中冷藏食物存放時(shí)間不宜超過24小時(shí)。

 

　　6.禁止采摘、購買、加工制作不明品種的野生菌。

 

　　三、積極預(yù)防細(xì)菌性食物中毒

 

　　氣溫升高，適合多數(shù)細(xì)菌生長。為避免發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，建議采取以下預(yù)防性措施：

 

　　1.防止交叉污染。應(yīng)重點(diǎn)防控食品、食品加工人員以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施間形成的細(xì)菌性交叉污染，特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。

 

　　2.妥善存放食品。在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的高危易腐食品，應(yīng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。燒熟后2小時(shí)，食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的集體用餐配送食品，其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)。

 

　　3.食品應(yīng)燒熟煮透。食品烹飪前應(yīng)徹底解凍，食品加工時(shí)中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。高危易腐食品熟制后，在8℃至60℃條件下存放2小時(shí)以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱，再加熱中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。

 

　　4.徹底清洗原料。泡發(fā)干制原料或培養(yǎng)芽苗類蔬菜，應(yīng)定期更換用水，避免有害細(xì)菌的繁殖。對于動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料，應(yīng)用流動的潔凈水多次清洗，去除存留在食品原料表面的細(xì)菌。