用植物蛋白替代高能耗的動(dòng)物蛋白近年來(lái)正逐漸成為一種新的生活方式，但由于傳統(tǒng)的植物蛋白分離技術(shù)（濕法分離）會(huì)對(duì)環(huán)境、水資源、植物蛋白本身產(chǎn)生顯著的消極影響，發(fā)展環(huán)境友好型且保證蛋白品質(zhì)的新型分離技術(shù)是該領(lǐng)域所面臨的重大課題。

 

　　食品營(yíng)養(yǎng)與功能因子利用團(tuán)隊(duì)近幾年聚集植物蛋白的干法分離技術(shù)與其產(chǎn)品的加工應(yīng)用，重點(diǎn)放在基于植物組分具有不同帶電特性差異從而可以實(shí)現(xiàn)分離的靜電分離技術(shù)。本研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)在靜電場(chǎng)外額外附加磁場(chǎng)能夠?qū)щ娏Ｗ赢a(chǎn)生洛倫茲力從而進(jìn)一步影響粒子的運(yùn)動(dòng)軌跡而提高植物蛋白的分離效率，先后取得的系列成果發(fā)表在食品領(lǐng)域國(guó)際期刊上。

 

　　基于前期研究，本團(tuán)隊(duì)對(duì)靜電分離技術(shù)應(yīng)用在植物蛋白富集物獲得方向的研究進(jìn)展進(jìn)行了系統(tǒng)的梳理和總結(jié)。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)從物料的預(yù)處理效果（研磨粒徑、水分含量等）到分離器的搭建（摩擦材質(zhì)、管道長(zhǎng)度、電場(chǎng)電壓、收集倉(cāng)位置等）各階段均存在影響最終蛋白分離效率的因素。干法分離蛋白的分離效率還可以通過(guò)循環(huán)分離或多種分離方式結(jié)合使用來(lái)進(jìn)一步提高。然而，盡管通過(guò)靜電分離得到的蛋白質(zhì)保持了其原有的天然功能特性，但它們?nèi)匀粫?huì)受到其他混雜成分諸如酚類或淀粉的影響。因此，靜電分離技術(shù)在被廣泛應(yīng)用之前依然面臨著限制性問(wèn)題需要解決。本綜述為靜電分離技術(shù)的早期工業(yè)應(yīng)用和干法植物分離蛋白的產(chǎn)品加工提供了參考。

 

　　該研究與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)合作發(fā)表在食品領(lǐng)域國(guó)際頂尖期刊《Trends in Food Science & Technology》（一區(qū)，Top期刊，IF: 11.077），得到了國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目[31972005]和國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)項(xiàng)目[CARS-07-E-4]的支持。

 

　　文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.04.044