食品伙伴網(wǎng)訊 2021年5月7日，美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）發(fā)布一份有關(guān)零售食品商店熟食部門(mén)中食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)因素研究的報(bào)告。
這項(xiàng)研究是一項(xiàng)為期十年計(jì)劃中的一部分，該計(jì)劃研究了何時(shí)出現(xiàn)食源性疾病的危險(xiǎn)因素，例如員工的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良以及洗手不當(dāng)?shù)仁称钒踩袨椋灰约八鼈兣c食品安全管理系統(tǒng)（FSMS）和認(rèn)證食品保護(hù)經(jīng)理（CFPM）的關(guān)系。該研究的數(shù)據(jù)收集于2015年至2016年之間。
FDA觀察到，與欠發(fā)達(dá)的FSMS相比，擁有發(fā)達(dá)的食品安全管理系統(tǒng)(FSMS)的熟食店更有可能適當(dāng)控制食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)因素。此外，由認(rèn)證食品保護(hù)經(jīng)理(CFPM)負(fù)責(zé)的熟食店比沒(méi)有認(rèn)證食品保護(hù)經(jīng)理在場(chǎng)或雇傭的熟食店在FSMS發(fā)展得更好。
對(duì)研究數(shù)據(jù)的分析表明，熟食店部門(mén)對(duì)以下方面有最好的控制：
·確保不直接接觸即食食品
·將動(dòng)物原料食品烹飪至所需溫度
相反，需要更好控制的最常見(jiàn)食品安全行為和做法包括：
·確保員工練習(xí)正確的洗手
·在適當(dāng)?shù)臏囟认卤４嫘枰洳氐氖澄?/div>
·適當(dāng)冷卻食物
更多詳情參見(jiàn)：https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fda-releases-report-foodborne-illness-risk-factors-delis
本文由食品伙伴網(wǎng)編譯，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用，如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)聯(lián)系取得授權(quán)后轉(zhuǎn)載。食品伙伴網(wǎng)提供歐盟、美國(guó)、英國(guó)、俄羅斯、日本、韓國(guó)、東南亞、西班牙等國(guó)家或地區(qū)的進(jìn)出口合規(guī)咨詢(xún)服務(wù)，歡迎垂詢(xún)：0535-2129301 、0535-2122172 ，Email：vip@foodmate.net、news@foodmate.net。
日期：2021-05-08
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號(hào)
