食品伙伴網(wǎng)訊 2021年5月7日，美國食品和藥物管理局（FDA）發(fā)布一份有關(guān)零售食品商店熟食部門中食源性疾病風險因素研究的報告。
這項研究是一項為期十年計劃中的一部分，該計劃研究了何時出現(xiàn)食源性疾病的危險因素，例如員工的個人衛(wèi)生習慣不良以及洗手不當?shù)仁称钒踩袨?；以及它們與食品安全管理系統(tǒng)（FSMS）和認證食品保護經(jīng)理（CFPM）的關(guān)系。該研究的數(shù)據(jù)收集于2015年至2016年之間。
FDA觀察到，與欠發(fā)達的FSMS相比，擁有發(fā)達的食品安全管理系統(tǒng)(FSMS)的熟食店更有可能適當控制食源性疾病風險因素。此外，由認證食品保護經(jīng)理(CFPM)負責的熟食店比沒有認證食品保護經(jīng)理在場或雇傭的熟食店在FSMS發(fā)展得更好。
對研究數(shù)據(jù)的分析表明，熟食店部門對以下方面有最好的控制：
·確保不直接接觸即食食品
·將動物原料食品烹飪至所需溫度
相反，需要更好控制的最常見食品安全行為和做法包括：
·確保員工練習正確的洗手
·在適當?shù)臏囟认卤４嫘枰洳氐氖澄?/div>
·適當冷卻食物
更多詳情參見：https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fda-releases-report-foodborne-illness-risk-factors-delis
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日期：2021-05-08
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