2025年7月15日，由食品伙伴網(wǎng)主辦的2025新“食”力大會(huì)，在各相關(guān)單位的大力支持下，在河南鄭州正式拉開(kāi)帷幕！7月15日為主論壇，已圓滿結(jié)束。7月16日為三大分論壇:第九屆肉研會(huì)、第七屆菜肴會(huì)、第六屆水產(chǎn)大會(huì)。

 

　　7月16號(hào)上午8:30整，在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)海洋食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)楊桂清女士的主持下，2025第六屆水產(chǎn)品加工技術(shù)研討會(huì)，正式開(kāi)始！

 

 

　　“食力優(yōu)選品牌”由食品伙伴網(wǎng)深入產(chǎn)業(yè)調(diào)研綜合推出。在食品行業(yè)的賽道上，食力優(yōu)選以卓越品質(zhì)與創(chuàng)新精神，樹(shù)立了行業(yè)標(biāo)桿。從源頭把控到匠心加工，從技術(shù)創(chuàng)新到市場(chǎng)引領(lǐng)，食力優(yōu)選始終以“安全、健康、美味”為核心，為消費(fèi)者提供值得信賴(lài)的食品選擇。

 

　　水產(chǎn)品類(lèi)“食”力優(yōu)選品牌獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)名單（排名不分先后）：鮮美來(lái)食品股份有限公司、廣東官棧營(yíng)養(yǎng)健康科技有限公司、勁仔食品集團(tuán)股份有限公司、福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司、山東榮信水產(chǎn)食品集團(tuán)股份有限公司、福建省力誠(chéng)食品有限公司、大洋世家(舟山)優(yōu)品有限公司、中山市漁大脆鯇食品有限公司、信良記食品科技(北京)有限公司、丹東元一海產(chǎn)精制品有限公司、江蘇欣喜食品科技有限公司

 

　　7月16日上午的會(huì)議在大連海洋大學(xué)趙前程教授和楊桂清副秘書(shū)長(zhǎng)主持下進(jìn)行，日程主要包括五場(chǎng)主題報(bào)告和圓桌論壇環(huán)節(jié)！

 

　　我國(guó)淡水水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

 

　　涂宗財(cái)教授南昌大學(xué)、江西師范大學(xué)原黨委常委、副校長(zhǎng)江西師范大學(xué)國(guó)家淡水魚(yú)加工技術(shù)研發(fā)專(zhuān)業(yè)中心主任：

 

　　我國(guó)是淡水水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，2023年，全國(guó)淡水產(chǎn)品產(chǎn)量3530.85萬(wàn)噸。淡水產(chǎn)品在保障國(guó)民健康、促進(jìn)民生就業(yè)以及生態(tài)保護(hù)等方面發(fā)揮了重要作用。近年來(lái)，我國(guó)淡水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，但也存在一定問(wèn)題。

 

　　報(bào)告從我國(guó)淡水水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中地位、我國(guó)淡水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀、我國(guó)淡水產(chǎn)品加工問(wèn)題與對(duì)策、我國(guó)淡水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、我們團(tuán)隊(duì)的工作進(jìn)展等五個(gè)方面分析我國(guó)淡水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、問(wèn)題與對(duì)策以及發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)介紹了報(bào)告人課題組在淡水產(chǎn)品加工方面取得的進(jìn)展。

 

　　風(fēng)味安全雙驅(qū)動(dòng)：水產(chǎn)如何突破“腥、咸、添加劑”三大認(rèn)知壁壘？

 

　　尹明雨老師上海海洋大學(xué)：

 

　　食品從業(yè)者的共同使命是利用食物資源、開(kāi)發(fā)食品、保障健康。水產(chǎn)品是一種公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)食物資源，其資源保證、品種繁多、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、生物利用度高，但品質(zhì)容易劣變、乃至腐敗，為此水產(chǎn)品加工的核心攻關(guān)任務(wù)是保全質(zhì)量、控制變質(zhì)。食品市場(chǎng)需求已經(jīng)從數(shù)量供給到品質(zhì)滿足的歷史新階段，水產(chǎn)加工品研發(fā)與生產(chǎn)必須正視與滿足人們對(duì)美好飲食生活向往的時(shí)代需求，十分有必要轉(zhuǎn)變觀念思路，在確保食品安全的前提下，切實(shí)以健康美味引領(lǐng)的市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，共同探討一個(gè)關(guān)乎水產(chǎn)品加工業(yè)未來(lái)發(fā)展的核心議題——如何突破消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品“腥味重、鹽分高、添加劑多”的三大認(rèn)知壁壘，以風(fēng)味與安全雙驅(qū)動(dòng)重塑市場(chǎng)信心。

 

　　羅非魚(yú)烤制過(guò)程中品質(zhì)形成機(jī)制解析與即熱產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

 

　　陳勝軍研究員中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室主任農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任：

 

　　以羅非魚(yú)為原料，開(kāi)展了羅非魚(yú)烤制過(guò)程中品質(zhì)形成機(jī)制解析研究及即熱產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。采用感官評(píng)價(jià)、GC-MS、LC-MS等技術(shù)系統(tǒng)研究了不同烤制溫度、時(shí)間和用油量下烤羅非魚(yú)的感官評(píng)分以及多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)含量的變化規(guī)律，優(yōu)化了烤制工藝條件。采用現(xiàn)代儀器分析、揮發(fā)性氣味組學(xué)等技術(shù)系統(tǒng)研究了羅非魚(yú)在烤制過(guò)程中的物理化學(xué)特性和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化規(guī)律。采用非靶向代謝組學(xué)技術(shù)系統(tǒng)研究了羅非魚(yú)烤制過(guò)程中代謝物的變化規(guī)律。經(jīng)過(guò)烤制后大部分類(lèi)脂類(lèi)代謝物、短肽和核苷酸等代謝物的含量顯著增加，部分不飽和脂肪酸和氨基酸顯著下降，這些代謝物的變化對(duì)烤羅非魚(yú)感官品質(zhì)形成發(fā)揮重要作用。研究確定了麻辣、檸檬百香果和泡菜等三種口味烤羅非魚(yú)的配料及用量。系統(tǒng)研究了真空包裝烤羅非魚(yú)在25℃、4℃和-18℃貯藏條件下的品質(zhì)變化。研究結(jié)果為開(kāi)發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化、方便化、安全化、營(yíng)養(yǎng)化的即熱烤魚(yú)提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。

 

　　水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物源功效因子與中老年精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

 

　　侯虎教授中國(guó)海洋大學(xué)食品與科學(xué)學(xué)院：

 

　　分析當(dāng)前大宗副產(chǎn)物、水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用方式，探討其利用率低、附加值不足的瓶頸問(wèn)題。重點(diǎn)介紹副產(chǎn)物中膠原蛋白等生物活性成分的提取技術(shù)與功能驗(yàn)證，揭示其在抗氧化、抗炎、關(guān)節(jié)健康等領(lǐng)域的應(yīng)用潛力。結(jié)合人口老齡化趨勢(shì)，解析中老年群體對(duì)蛋白質(zhì)/多肽的鈣強(qiáng)化、骨密度、關(guān)節(jié)養(yǎng)護(hù)等功能的迫切需求，基于上述需求與副產(chǎn)物功效，提出針對(duì)中老年人的功能性食品開(kāi)發(fā)策略，并分享實(shí)際案例與產(chǎn)業(yè)化前景。

 

　　淡水魚(yú)熱加工特性及品質(zhì)提升

 

　　姜啟興教授江南大學(xué)食品學(xué)院：

 

　　食品熱殺菌技術(shù)作為目前最經(jīng)典且應(yīng)用廣泛的殺菌技術(shù)，雖能有效殺滅微生物，但高溫處理易對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)感、色澤、風(fēng)味等品質(zhì)造成影響，從而降低消費(fèi)者的食用體驗(yàn)。不過(guò)研究表明，可通過(guò)加工技術(shù)調(diào)控減輕這種影響，例如調(diào)整產(chǎn)品參數(shù)以在較低殺菌強(qiáng)度下實(shí)現(xiàn)商業(yè)無(wú)菌，基于相同殺菌強(qiáng)度（F值）優(yōu)選殺菌工藝，或依據(jù)柵欄技術(shù)原理適當(dāng)降低殺菌強(qiáng)度等。針對(duì)淡水魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品、即食魚(yú)糜類(lèi)產(chǎn)品殺菌過(guò)程中變化動(dòng)力學(xué)及優(yōu)化，提升產(chǎn)品品質(zhì)。

 

　　“新國(guó)標(biāo)+關(guān)稅雙重壓力下，水產(chǎn)企業(yè)的“破局之道”

 

　　參與嘉賓分別有：大連海洋大學(xué)趙前程教授，海南熱帶海洋學(xué)院/食品科學(xué)與工程學(xué)院申鉉日院長(zhǎng)，南昌大學(xué)/江西師范大學(xué)原黨委常委/副校長(zhǎng)涂宗財(cái)教授、信良記食品科技（北京）有限公司趙建明總經(jīng)理、海文銘海洋科技發(fā)展有限公司嚴(yán)序源營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)。5位嘉賓代表對(duì)新國(guó)標(biāo)發(fā)布后的行業(yè)發(fā)展、美國(guó)關(guān)稅動(dòng)蕩下水產(chǎn)企業(yè)未來(lái)的市場(chǎng)布局、發(fā)展方向等進(jìn)行了分享探討，從行業(yè)專(zhuān)家及企業(yè)代表不同角度的分析及見(jiàn)解。

 

　　7月16日下午，7場(chǎng)主題報(bào)告，分別在中國(guó)海洋大學(xué)侯虎教授和大連工業(yè)大學(xué)啟航教授的主持下進(jìn)行。

 

　　深挖海鮮新“質(zhì)”點(diǎn)，助推消費(fèi)“品”升級(jí)

 

　　趙前程教授大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院：

 

　　為充分發(fā)揮我國(guó)海珍品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，將原料優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)效益，需針對(duì)海珍品加工現(xiàn)狀進(jìn)行升級(jí)優(yōu)化。海參、貝類(lèi)等海珍品營(yíng)養(yǎng)豐富，已成為我國(guó)特色優(yōu)勢(shì)支柱產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量隨增養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新穩(wěn)步提升。但目前存在明顯問(wèn)題：以傳統(tǒng)加工方法為主，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)激烈，導(dǎo)致“增產(chǎn)不增收”；且加工過(guò)程造成營(yíng)養(yǎng)功效成分流失、品質(zhì)下降。以刺參、扇貝為例，提出品質(zhì)提升與增加附加值的技術(shù)路徑，為海珍品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供參考，旨在通過(guò)產(chǎn)品升級(jí)更好滿足消費(fèi)者需求、擴(kuò)大消費(fèi)，助推消費(fèi)品類(lèi)升級(jí)。

 

　　從百年傳承到百姓餐桌，億級(jí)爆款單品-佛跳墻的打造之路

 

　　嚴(yán)序源福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)：

 

　　從福州佛跳墻的起源及發(fā)展歷程，了解福州佛跳墻作為地方特色的非遺美食的故事性和文化屬性，圍繞海文銘佛跳墻的營(yíng)銷(xiāo)模式和品牌打造，詳細(xì)介紹如何建立標(biāo)準(zhǔn)化的佛跳墻生產(chǎn)體系、打造預(yù)制菜品牌的過(guò)程及要素。從而讓參會(huì)代表們了解“從百年傳承到百姓餐桌，億級(jí)爆款單品-佛跳墻的打造之路”。

 

　　海藻漿液協(xié)同超高壓技術(shù)調(diào)控質(zhì)構(gòu)機(jī)制研究及在肉制品中應(yīng)用實(shí)踐

 

　　啟航教授大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)：

 

　　傳統(tǒng)肉制品質(zhì)構(gòu)改良存在健康顧慮與法規(guī)限制，提出使用海藻漿液開(kāi)發(fā)出一種綠色、高效、非添加的質(zhì)構(gòu)調(diào)控新技術(shù)。設(shè)置多組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，分別探究不同濃度、不同超高壓處理參數(shù)影響，協(xié)同優(yōu)化質(zhì)構(gòu)調(diào)控。實(shí)際生產(chǎn)中，可以顯著提升新型肉制品保水性，使口感更為多汁鮮嫩，內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，咬感緊實(shí)且富有彈性。優(yōu)化提取設(shè)備能效，研究技術(shù)適配性，探索新海藻組合，結(jié)合新技術(shù)精準(zhǔn)調(diào)控肉制品質(zhì)構(gòu)。

 

　　水產(chǎn)食品全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全管控：行業(yè)責(zé)任與可持續(xù)發(fā)展

 

　　唐正浩鮮美來(lái)食品股份有限公司品控總監(jiān)：

 

　　內(nèi)容涵蓋企業(yè)責(zé)任與水產(chǎn)食品可持續(xù)發(fā)展兩方面。企業(yè)責(zé)任聚焦提供安全、美味、安心的產(chǎn)品，提及《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品安全的定義，即食品無(wú)毒無(wú)害、符合營(yíng)養(yǎng)要求且不危害健康，還列出該法規(guī)定的八項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及廣義上的多種食品安全危害；同時(shí)包括企業(yè)管理層對(duì)食品安全管理的認(rèn)知與非認(rèn)知兩方面理解，及國(guó)內(nèi)外水產(chǎn)品安全事件分享。

 

　　水產(chǎn)食品可持續(xù)發(fā)展前景方面，其是全球糧食安全和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵支柱，我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)；可借鑒日、歐美國(guó)家水產(chǎn)食品需求，指導(dǎo)國(guó)內(nèi)發(fā)展及海外業(yè)務(wù)；并介紹了鮮美來(lái)公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)、產(chǎn)品、基地、銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)及下游客戶。

 

　　小龍蝦加工產(chǎn)品及其保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

 

　　陸劍鋒教授合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院水產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)國(guó)家蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家：

 

　　自供電技術(shù)作為智能包裝領(lǐng)域的前沿方向，為解決傳統(tǒng)包裝的能源依賴(lài)與功能我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈較完整，但加工產(chǎn)品推新供給不足，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重！目前，主要的加工產(chǎn)品分為：速凍制品（速凍蝦仁、蝦尾和整肢蝦）、預(yù)制菜品、休閑食品和精深加工品，且以速凍制品為主。同其他水產(chǎn)品相似，蝦類(lèi)易腐敗變質(zhì)，不僅導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值喪失，甚至?xí)斐墒澄镏卸?。小龍蝦產(chǎn)品流通過(guò)程主要采用冷鏈運(yùn)輸或冷凍貯藏，不宜高溫高壓滅菌處理；巴氏殺菌后的小龍蝦產(chǎn)品雖然品質(zhì)較高，但常溫下不易保藏，必須結(jié)合其它保鮮加工技術(shù)才可有效延長(zhǎng)貨架期。蝦類(lèi)食品的保鮮保藏技術(shù)主要有：傳統(tǒng)保藏、化學(xué)和生物技術(shù)、低溫保鮮、加熱處理、氣調(diào)保藏、物理殺菌技術(shù)等，采用合適的保鮮保藏技術(shù)，才能有效延長(zhǎng)貨架期。研究表明，復(fù)合保鮮技術(shù)是常溫開(kāi)袋即食小龍蝦貨架期品質(zhì)保障的可行方案！相比復(fù)合保鮮劑，輻照殺菌也是一種有效殺菌方法，可用于小龍蝦食品的產(chǎn)業(yè)化，考慮到公眾對(duì)輻照食品安全性擔(dān)憂，建議采用中低劑量（4-6kGy）更合適。

 

　　微生物赤道魷魚(yú)酸澀味調(diào)控及高值化加工研究

 

　　袁鵬翔副教授浙江海洋大學(xué)食品與藥學(xué)學(xué)院：

 

　　通過(guò)研究分析赤道魷魚(yú)資源的優(yōu)劣勢(shì)，明確了赤道魷魚(yú)怪異的酸澀味是影響赤道魷魚(yú)資源利用的主要問(wèn)題。結(jié)合團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有研究成果，通過(guò)綜述赤道魷魚(yú)加工生產(chǎn)情況、主要酸澀物質(zhì)成分、酸澀味物質(zhì)可能的演變規(guī)律及調(diào)控機(jī)制，分析赤道魷魚(yú)關(guān)鍵酸澀味脫除技術(shù)、高值化加工技術(shù)的研究進(jìn)展及赤道魷魚(yú)可能的產(chǎn)品類(lèi)型。旨為魷魚(yú)資源的合理、高效開(kāi)發(fā)，魷魚(yú)產(chǎn)業(yè)的綠色可循環(huán)發(fā)展提供思路。

 

　　魚(yú)蛋白膠的品質(zhì)提升及其緩釋補(bǔ)充膠原蛋白特性

 

　　沙小梅教授江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院：

 

　　針對(duì)膠原蛋白類(lèi)魚(yú)制品加工副產(chǎn)物制備的魚(yú)蛋白膠存在品質(zhì)不佳、膠原蛋白補(bǔ)充效果待提升的問(wèn)題，“魚(yú)蛋白膠的品質(zhì)提升及其緩釋補(bǔ)充膠原蛋白特性”擬從研究背景、魚(yú)蛋白膠的品質(zhì)提升、魚(yú)蛋白膠緩釋補(bǔ)充膠原蛋白、魚(yú)蛋白膠產(chǎn)品的研發(fā)四個(gè)方面匯報(bào)團(tuán)隊(duì)在魚(yú)蛋白膠的品質(zhì)改良和膠原蛋白緩釋補(bǔ)充方面的代表性研究工作，為蛋白膠的高質(zhì)化制造和常態(tài)化補(bǔ)充應(yīng)用提供依據(jù)和參考。

 

　　PART.06

 

　　2025第六屆水產(chǎn)品加工技術(shù)研討會(huì)于7月16日在鄭州圓滿閉幕，感恩所有參與組織單位和支持單位，所有嘉賓代表對(duì)食品伙伴網(wǎng)的信任和支持，我們將不懈努力，未來(lái)繼續(xù)攜手業(yè)內(nèi)專(zhuān)家和企業(yè)，舉辦更多高質(zhì)量的學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，為推動(dòng)我國(guó)水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和可持續(xù)發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。