其中，飲料不合格5批次，涉及飲用水、蘋果醋飲料，其中，飲用水不合格4批次，分別為標稱赤水市天臺遠康山泉水有限責任公司生產的天臺山冰泉飲用天然泉水，銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱貴州金沙九龍水業(yè)有限公司生產的九龍鍶泉飲用天然泉水，銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱興義市萬民樂食品有限公司生產的飲用天然泉水，銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱貴州高原鶴鄉(xiāng)綠色食品有限公司生產的多彩陽光飲用天然泉水，亞硝酸鹽（以NO-2計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水一個樣品中銅綠假單胞菌的5次檢測結果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　亞硝酸鹽在一定程度上能反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超標的水可能會引起中毒?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽（以NO－2計）的最大限量值為0.005mg/L。包裝飲用水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來，水體被細菌污染后，在一定溫度下細菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。另外如果消毒過程控制不當，也會導致水體中亞硝酸鹽濃度升高。

 

　　此外，還有1批次標稱長順縣天然食品有限責任公司生產的高鈣蘋果醋飲料，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值不符合產品標簽標示要求。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，飲料類（包裝飲用水除外）中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大限量值為0.5g/kg。本次抽檢的高鈣蘋果醋飲料產品包裝上明示“防腐劑為0”，嚴于食品安全國家標準要求。該批次產品中山梨酸及其鉀鹽檢出值符合食品安全國家標準規(guī)定，但不符合產品標簽標示要求。其不合格的原因，可能是生產企業(yè)使用了添加山梨酸及其鉀鹽的原輔料，或者為增加銷量進行夸大宣傳。

 

　　2批次薯類和膨化食品檢出酸價超標

 

　　2批次薯類和膨化食品檢出酸價超標，分別為湄潭縣福樂多商貿有限公司銷售的、標稱貴州饞解香食品開發(fā)有限公司生產的饞解香土豆絲（油炸馬鈴薯絲），遵義一品緣商貿有限公司銷售的、標稱甕安縣黔鴻食品加工廠生產的土豆片，酸價（以脂肪計）檢測值不符合產品執(zhí)行標準規(guī)定。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，長期攝入會對健康有一定影響，導致腸胃不適?！恶R鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規(guī)定，馬鈴薯片中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3.0mg/g。馬鈴薯片中酸價超標的原因，可能是由于生產單位對原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　肉制品不合格2批次，分別檢出沙門氏菌、胭脂紅不合格

 

　　肉制品不合格2批次，分別檢出沙門氏菌、胭脂紅不合格，分別為標稱遵義天陽食品股份有限公司生產的FD牛肉粒，沙門氏菌數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；六枝特區(qū)恒惠食品百貨購物超市銷售的、標稱廣西玉林市傳豐食品有限公司生產的傳豐香腸，胭脂紅檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。食用被沙門氏菌污染的食物，可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等食物中毒癥狀，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發(fā)熱、躁動不安和嗜睡。《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921—2013）中規(guī)定，熟肉制品一個樣品中沙門氏菌的5次檢測結果均不得檢出。熟肉制品中沙門氏菌不合格的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，或是在生產過程中產品受人員、生產設備、環(huán)境的污染。

 

　　胭脂紅是常見的人工合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應用廣泛，相比于天然色素，具有著色力強、性質穩(wěn)定等特點。合成著色劑沒有營養(yǎng)價值，長期過量食用可能對人體健康產生一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌臘肉制品中不得使用胭脂紅。腌臘肉制品中檢出胭脂紅的原因，可能是生產企業(yè)為了改善產品色澤，超范圍添加胭脂紅。

 

　　此外，還有1批次糕點檢出食品添加劑問題，為貴陽賓隆超市有限公司花果園分店銷售的、標稱貴陽云巖永樂食品廠生產的原味泡餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽是一種低毒高效防腐劑，少量的脫氫乙酸及其鈉鹽不會對人體造成危害，但長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能會對人體健康造成一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的最大限量值為0.5g/kg。糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛(wèi)生條件不佳而超量使用；或在添加過程中未計量或計量不準確造成的。

 

　　針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場監(jiān)管局已責成相關市（州）市場監(jiān)管部門依法予以查處。貴陽市、遵義市、畢節(jié)市、黔南州、黔西南州市場監(jiān)管部門已督促食品生產企業(yè)查清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改；貴陽市、遵義市、六盤水市市場監(jiān)管部門已督促食品經營環(huán)節(jié)有關單位立即采取下架等措施控制風險。以上市（州）市場監(jiān)管部門應按規(guī)定的時限和要求，將采取的風險防控措施和核查處置情況，及時向省市場監(jiān)管局報告并向社會公布。