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    盤點那些容易被遺忘的食品添加劑冷知識

    放大字體  縮小字體 時間:2021-04-21 17:06 來源:食品伙伴網(wǎng) 作者: 食品安全合規(guī)事業(yè)部   原文:
    核心提示:《食品添加劑使用標準》(下稱GB 2760)是我國食品添加劑使用的主要依據(jù),其中對于食品添加劑的定義、使用原則、使用范圍使用量等等方面的要求都做出了詳盡的規(guī)定。正因為GB 2760內(nèi)容如此多如此復雜,其中的條款規(guī)定也經(jīng)常是行業(yè)內(nèi)討論的熱點。在長期服務客戶及解答網(wǎng)友問詢中,食品伙伴網(wǎng)梳理了在食品添加劑的使用方面容易被遺忘的一些冷知識,與大家分享。
      食品伙伴網(wǎng)訊 上個月底,國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《食品安全國家標準審評委員會秘書處關于征求<食品添加劑使用標準>等12項食品安全國家標準(征求意見稿)意見的函》,其中包括《食品添加劑使用標準》征求意見,時間截止到2021年4月30日。食品伙伴網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn),《食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)實施以后,2017年曾經(jīng)在行業(yè)內(nèi)征求意見,本次是面向全社會征求意見。關于新版標準主要修訂的內(nèi)容及修訂原因,在本次征求意見時同步發(fā)布的《編制說明》中已經(jīng)解釋的非常清楚(為國家衛(wèi)健委和食品安全風險評估中心點一個大大的贊),本文就不再贅述了?!妒称诽砑觿┦褂脴藴省罚ㄏ路QGB 2760)是我國食品添加劑使用的主要依據(jù),其中對于食品添加劑的定義、使用原則、使用范圍使用量等等方面的要求都做出了詳盡的規(guī)定。正因為GB 2760內(nèi)容如此多如此復雜,其中的條款規(guī)定也經(jīng)常是行業(yè)內(nèi)討論的熱點。在長期服務客戶及解答網(wǎng)友問詢中,食品伙伴網(wǎng)梳理了在食品添加劑的使用方面容易被遺忘的一些冷知識,與大家分享。
     
      1、食品添加劑功能類別并不限于表格所列。
     
      GB 2760附錄A規(guī)定了允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量,也列出了食品添加劑的功能。需要注意的是附錄A中的這樣一條說明“各表中的‘功能’欄為該添加劑的主要功能,供使用時參考”。也就是說,表格中所列的功能是該添加劑的主要功能,但并非只能在發(fā)揮該功能時才可以將該食品添加劑用于相應的食品中,發(fā)揮其他功能也是可以的。另外,附錄D食品添加劑的功能類別中還有一項為“其他”,即上述功能類別中不能涵蓋的其他功能。理解并運用好這兩點規(guī)定,可能會讓你研發(fā)的產(chǎn)品更加豐富多彩。
     
      2、有些香料也是有限量的。
     
      眾所周知,大部分食品用香精香料由于其特殊的感官性質(zhì),不需要制定限量,可以在除不得添加香精香料之外的各類食品中按照生產(chǎn)需要適量使用。然而,實際上,有的香料也是有使用限量的。除了嬰配輔食行業(yè)所熟知的香蘭素等三種香料的限量之外,還有一種香料也是有限量的,即L-精氨酸。在《衛(wèi)生部辦公廳關于精氨酸不能作為普通食品原料的復函》(衛(wèi)辦監(jiān)督函(2009)221號)中有明確規(guī)定,按照GB2760和香精香料使用的自限性原則,L-精氨酸須配制成香精后方可用于食品生產(chǎn),在食品中的用量應不超過250毫克/千克。經(jīng)食品伙伴網(wǎng)確認,該復函雖然發(fā)布時間久遠,但至今依然有效。
     
      3、有些物品不僅僅是食品添加劑。
     
      這一點大家都比較熟悉,但是也容易遺忘。例如,食品添加劑辛,癸酸甘油酯同時也是新食品原料中鏈脂肪酸酯;食品添加劑聚葡萄糖同時也是一種食品原料;食品添加劑維生素C又是一種營養(yǎng)強化劑;低聚果糖既是營養(yǎng)強化劑又是新食品原料。對待此類跨界物品的原則是“進誰家門,聽誰家話”,也就是說,按照什么目的使用到食品中,就要符合什么類別的使用規(guī)定。例如,對于維生素C而言,如果當做添加劑使用,就要符合GB 2760,如果當做營養(yǎng)強化劑使用,就要符合GB 14880。
     
      4、香料名單不僅限于表格所列。
     
      GB 2760的附錄B規(guī)定了可用于食品的香料名單。有這樣幾條備注不要忘記了“凡列入合成香料目錄的香料,其對應的天然物(即結構完全相同的對應物)應視作已批準使用的香料。凡列入合成香料目錄的香料,若存在相應的銨鹽、鈉鹽、鉀鹽、鈣鹽和鹽酸鹽、碳酸鹽、硫酸鹽,且具有香料特性的化合物,應視作已批準使用的香料。如果列入合成香料目錄的香料為消旋體,那么其左旋和右旋結構應視作已批準使用的香料。”舉個例子,雖然表格中只列出了“苯甲酸”這樣一種香料,但是苯甲酸的鈉鹽苯甲酸鈉同樣具有香料特性,因此也允許作為食品香料使用。
     
      5、許多酶制劑是轉(zhuǎn)基因的。
     
      GB 2760附錄C的表C.2規(guī)定了食品中允許使用的酶制劑,在部分來源為微生物的酶制劑中還列出了供體,標準中的備注說明,供體是指為酶制劑的生物技術來源提供基因片段的動物、植物或微生物。這就說明這些酶制劑是經(jīng)過轉(zhuǎn)基因技術產(chǎn)生的。我們曾就此咨詢過相關專家,對于這類酶制劑,目前允許使用的必須是由相應供體提供基因而生產(chǎn)的。那沒有由供體生物提供基因片段的、直接由來源生物產(chǎn)生的可不可以使用呢?答案是否定的,依然需要進行食品添加劑新品種的申報。

          本文為食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)事業(yè)部原創(chuàng)文章,轉(zhuǎn)載請與我們聯(lián)系。食品安全合規(guī)事業(yè)部提供國內(nèi)外食品標準法規(guī)管理及咨詢、食品安全信息監(jiān)控與分析預警、產(chǎn)品注冊申報備案服務、標簽審核及合規(guī)咨詢、會議培訓服務等,詳詢:0535-2129301,郵箱:vip@foodmate.net。

    日期:2021-04-21
     
     
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