食品伙伴網(wǎng)訊 4月8日，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布2021年第16期通告，組織抽檢餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、飲料和食用油、油脂及其制品7大類食品678批次樣品，檢出不合格樣品20批次。不合格食品涉及菌落總數(shù)、大腸菌群、銅綠假單胞菌、鎘（以Cd計(jì)）、克百威、亞硝酸鹽、二氧化硫殘留量指標(biāo)。

 

 

　　4批次蔬菜制品檢出二氧化硫殘留量超標(biāo)，分別為貴陽烏當(dāng)麗會赤水酸菜黑豆花火鍋店購進(jìn)的干竹筍，貴陽觀山湖江情黑豆花火鍋店購進(jìn)的干竹筍，安順開發(fā)區(qū)郭記黑竹筍火鍋店購進(jìn)的竹筍干，興義市一只燒雞公火鍋店購進(jìn)的南川方竹筍，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確所致。

 

　　11批次食品檢出微生物污染問題

 

　　11批次食品檢出微生物污染問題，其中，7批次飲用水檢出銅綠假單胞菌、大腸菌群不合格，分別為標(biāo)稱大方縣龍舌潭山泉有限責(zé)任公司生產(chǎn)的龍舌潭包裝飲用水，標(biāo)稱六枝特區(qū)貢青泉飲用水有限公司生產(chǎn)的飲用天然泉水（巖腳泉），標(biāo)稱大方縣龍頭山泉有限公司生產(chǎn)的龍頭山泉包裝飲用水，標(biāo)稱大方縣龍舌潭山泉有限責(zé)任公司生產(chǎn)的鄉(xiāng)思潭包裝飲用水，標(biāo)稱六枝特區(qū)貢青泉飲用水有限公司生產(chǎn)的飲用天然泉水（銀杏灣），標(biāo)稱貴州苗疆源商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的苗疆源包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱黎平縣石井山實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的石井山泉（包裝飲用水），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　還有2批次肉制品檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，分別為標(biāo)稱貴州黃南武食品有限公司生產(chǎn)的陽朗黃南武辣子雞（500克/袋），標(biāo)稱貴州黃南武食品有限公司生產(chǎn)的陽朗黃南武辣子雞（1千克/袋），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　另外，還有2批次餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為銅仁市碧江區(qū)譚進(jìn)牌黃家?guī)づＨ夥垧^使用的自消毒餐具（大碗），銅仁市碧江區(qū)王胡子飯店使用的自消毒餐具（湯碗）。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水中銅綠假單胞菌的5次檢測結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品除外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能會導(dǎo)致食物被污染?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水中一個樣品中大腸菌群的5次檢測結(jié)果均不得檢出；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。包裝飲用水中檢出大腸菌群的原因，可能是源水受到污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致；消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

 

　　2批次飲用水檢出亞硝酸鹽（以NO??計(jì)）超標(biāo)，分別為標(biāo)稱安順市西秀區(qū)九龍山泉水廠生產(chǎn)的桶裝飲用水（飲用天然泉水），標(biāo)稱安順市黃果樹旅游區(qū)瀑布山泉飲用水生產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的黃果樹白洞山泉（包裝飲用水），亞硝酸鹽（以NO??計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　亞硝酸鹽（以NO??計(jì)）能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會引起中毒?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽（以NO??計(jì)）的最大限量值為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有3批次食品檢出不合格，包括1批次肉制品檢出食品添加劑問題，1批次綠茶檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，1批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染問題，不合格產(chǎn)品分別為貴安新區(qū)大學(xué)城家的味道餐館銷售的臘肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鳳岡縣永田露茶葉店銷售的、標(biāo)稱貴州省鳳岡縣永田露茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的綠茶，克百威不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳沃爾瑪百貨零售有限公司貴陽沙沖路分店銷售的朝天椒，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質(zhì)，如果長期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的肉制品，可能會對人體健康帶來風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌臘肉制品類中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）殘留量不得超過30mg/kg。臘肉中亞硝酸鹽超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤，同時彌補(bǔ)加工衛(wèi)生條件不佳，延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用。

 

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。若長期或過多攝入鎘含量超標(biāo)的食品，會蓄積在體內(nèi)，損害腎小管和腎小球，使腎臟發(fā)生慢性中毒?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的限量為0.05mg/kg。蔬菜中鎘超標(biāo)的原因，主要是其生長過程中對環(huán)境中的鎘元素的富集。

 

　　克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，克百威在茶葉中的最大殘留限量為0.05mg/kg。克百威不易降解，容易造成環(huán)境污染。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市（州）市場監(jiān)管部門、貴安新區(qū)市場監(jiān)管部門依法予以查處。貴陽市、遵義市、六盤水市、安順市、畢節(jié)市、黔東南州市場監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；貴陽市、遵義市、安順市、銅仁市、黔西南州市場監(jiān)管部門、貴安新區(qū)市場監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。以上市（州）市場監(jiān)管部門、貴安新區(qū)市場監(jiān)管部門應(yīng)按規(guī)定的時限和要求，將采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況，及時向省市場監(jiān)管局報(bào)告并向社會公布。