近日，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院孫慶杰教授團(tuán)隊(duì)所研究的短直鏈淀粉自組裝納米顆粒形成機(jī)理與多酚類物質(zhì)多元運(yùn)載體系的構(gòu)建項(xiàng)目（項(xiàng)目批準(zhǔn)號(hào)：31671814）取得了新進(jìn)展。成功建立了一種新型的多酚-淀粉納米顆粒-多糖（蛋白）多元運(yùn)載體系，實(shí)現(xiàn)了多酚的緩釋和雙敏感型智能釋放，揭示了其作用機(jī)理并闡明了運(yùn)載體系的構(gòu)建對(duì)多酚活性的影響及作用機(jī)理。

 

　　多酚作為植物天然活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗癌、保護(hù)心臟、抑制血小板聚集、調(diào)節(jié)血糖等多種功效，近年來受到人們的廣泛關(guān)注。但酚類物質(zhì)存在苦澀味明顯、穩(wěn)定性差和易分解等問題，且由于小腸上皮細(xì)胞表面沒有特定的受體細(xì)胞，導(dǎo)致吸收率很低，不足10%。尤其是一些低溶解度的多酚，如大豆異黃酮、槲皮素、白藜蘆醇的吸收率不足1%。因此，如何降低多酚苦澀味，提高多酚穩(wěn)定性和生物利用率，成為當(dāng)前功能食品領(lǐng)域的重要研究內(nèi)容之一。

 

　　納米材料載體是一種新興的裝載活性成分的體系，顯示出了巨大的應(yīng)用潛力。淀粉納米顆粒是一種以天然淀粉為原料，粒徑小于300nm的生物材料，具有粒徑小、比表面積大、生物相容性好等優(yōu)勢，能夠通過氫鍵和疏水作用把酚類物質(zhì)包埋到納米顆粒中，增強(qiáng)酚類物質(zhì)的溶解性。納米顆粒包埋也能阻止酚類物質(zhì)在消化道中的氧化和降解。更重要的是，30-50nm的納米顆?？捎尚∧c上皮細(xì)胞直接吸收，增加酚類物質(zhì)的生物利用率。

 

　　該項(xiàng)目研究過程中共發(fā)表SCI論文19篇，申請(qǐng)國家發(fā)明專利15件，授權(quán)國家發(fā)明專利14件，相關(guān)成果“食品級(jí)淀粉納米材料構(gòu)建的新方法及應(yīng)用”獲山東省高校優(yōu)秀成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，培養(yǎng)碩士研究生13名。近年來，孫慶杰教授長期從事糧油精深加工領(lǐng)域的研究，并在該領(lǐng)域取得了一系列重要成果。該項(xiàng)成果對(duì)活性物質(zhì)或藥物的高效裝載與智能釋放具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。