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    天津科技大學(xué)王艷萍團(tuán)隊(duì)研究乳酸菌獲批國(guó)家新食品原料

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2021-01-12 08:33 來源:天津科技大學(xué) 作者: 王曉帥   原文:
    核心提示:據(jù)悉,天津科技大學(xué)食品學(xué)院王艷萍教授團(tuán)隊(duì)歷時(shí)18年持續(xù)研究攻關(guān),第一次從我國(guó)微生物資源中開發(fā)出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的、馬乳酒樣乳桿菌馬乳酒樣亞種,為我國(guó)首次分離得到,進(jìn)一步擴(kuò)充了我國(guó)功能食品原料目錄,為我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)菌種庫的構(gòu)建、優(yōu)質(zhì)菌種的研發(fā)、益生菌的產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)作出了重要貢獻(xiàn),開創(chuàng)了“中國(guó)菌新紀(jì)元”。
      據(jù)悉,天津科技大學(xué)食品學(xué)院王艷萍教授團(tuán)隊(duì)歷時(shí)18年持續(xù)研究攻關(guān),第一次從我國(guó)微生物資源中開發(fā)出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的、馬乳酒樣乳桿菌馬乳酒樣亞種,為我國(guó)首次分離得到,進(jìn)一步擴(kuò)充了我國(guó)功能食品原料目錄,為我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)菌種庫的構(gòu)建、優(yōu)質(zhì)菌種的研發(fā)、益生菌的產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)作出了重要貢獻(xiàn),開創(chuàng)了“中國(guó)菌新紀(jì)元”。

      1月7日,衛(wèi)健委發(fā)布2020年第9號(hào)公告,根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,馬乳酒樣乳桿菌馬乳酒樣亞種安全性評(píng)估材料審查并通過,被列為國(guó)家新食品原料。這是一個(gè)里程碑式的實(shí)驗(yàn),馬奶酒樣乳桿菌ZW3是全球首株完成全基因組測(cè)序的馬乳酒樣乳桿菌(2010),是研究最深入和全面的馬乳酒樣乳桿菌菌株。通過馬奶酒樣乳桿菌ZW3自身代謝產(chǎn)物,實(shí)現(xiàn)酸奶粘度增稠,避免過量增稠劑和穩(wěn)定劑的添加影響發(fā)酵乳制品的口感及安全性,可以讓普通人喝上既放心又美味的酸奶。

      歐洲酸奶生產(chǎn)者通常使用特殊功能的乳酸菌提高酸奶質(zhì)地的“黏性”,世界上許多國(guó)家禁止在發(fā)酵乳中添加增稠劑、穩(wěn)定劑,即使是包括我國(guó)在內(nèi)的允許使用添加劑的國(guó)家,對(duì)無外來添加物的天然乳制品追求已成為未來的趨勢(shì)。為此,王艷萍教授把目標(biāo)定位為對(duì)產(chǎn)胞外多糖乳酸菌的研究和開發(fā),利用微生物的篩選技術(shù),獲得高產(chǎn)胞外多糖的乳酸菌。通過對(duì)其產(chǎn)糖分子機(jī)制的研究,最終發(fā)現(xiàn)了馬奶酒樣乳桿菌 ZW3 胞外多糖合成的途徑及其關(guān)鍵基因的作用。

      馬奶酒樣乳桿菌ZW3是一株兼具優(yōu)異的食品加工性能與調(diào)節(jié)腸道、精神健康等多種益生功能于一體的多功能菌株。ZW3菌株具有高產(chǎn)胞外多糖的特性,其在食品中應(yīng)用能減少穩(wěn)定劑、增稠劑的使用,可以滿足當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品少放食品添加劑或零添加的需求,打造清潔標(biāo)簽,有效實(shí)現(xiàn)加工食品的高端化升級(jí)。還具有高效去除亞硝酸鹽的特性,其應(yīng)用于傳統(tǒng)發(fā)酵食品的發(fā)酵生產(chǎn),可減少發(fā)酵過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽,在保證產(chǎn)品風(fēng)味和口感的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步提高產(chǎn)品安全性。多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究證實(shí),ZW3具有調(diào)節(jié)腸道健康、提高免疫、抗氧化、調(diào)節(jié)情緒、調(diào)節(jié)代謝等多種功能。

      王艷萍教授認(rèn)為,乳酸菌胞外多糖作為一種食品安全級(jí)多糖,其獨(dú)特的物理學(xué)和流變學(xué)特性以及公認(rèn)的食用安全性,是天然的生物增稠劑,可以替代其目前正在應(yīng)用的、來源于非食品級(jí)細(xì)菌的穩(wěn)定劑或增稠劑,在發(fā)酵乳品加工中具有重要的用途,能提高干酪的得率,降低酸奶的凝膠脫水收縮現(xiàn)象,解決酸奶生產(chǎn)中常出現(xiàn)凝膠易斷裂、粘稠度低、乳清易于析出等質(zhì)量問題。

      利用18年的時(shí)間,王艷萍教授及其團(tuán)隊(duì)通過收集、分離、功能確認(rèn)等工作分離國(guó)內(nèi)首株精神健康專利菌株(專利號(hào)ZCN201810008073.3 ),2010年完成了全基因組序列圖譜,完成了基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究。期間獲得四次國(guó)家自然基金及多項(xiàng)省部級(jí)科研基金支持,相關(guān)研究成果發(fā)表國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)文章論文30余篇,并申請(qǐng)多項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利。經(jīng)過多次的專家討論和刻苦研究,克服了新冠疫情給申報(bào)工作帶來的困難,通過全基因組測(cè)序,在益生菌領(lǐng)域提供全新菌株,提交了新資源食品的申請(qǐng)材料,為該菌株在發(fā)酵乳制品的應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù),開展了從菌種的安全性、遺傳穩(wěn)定性、功能性,到菌粉生產(chǎn)工藝、菌粉的穩(wěn)定性、菌粉產(chǎn)品應(yīng)用等一系列研究,對(duì)ZW3菌株高產(chǎn)胞外多糖的分子學(xué)機(jī)制,以及所產(chǎn)kefir多糖的結(jié)構(gòu)、性能、及功能等方面均進(jìn)行了全面深入的研究,為該菌株在發(fā)酵食品、乳品、功能性食品、保健品、化妝品以及微生態(tài)藥物等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
    日期:2021-01-12
     
     
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