近日，根據由福建省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布，福建省傳統(tǒng)釀酒行業(yè)技術開發(fā)基地、福建省建甌黃華山釀酒有限公司、福建惠澤龍酒業(yè)股份有限公司、福建福老酒業(yè)有限公司、福州民天食品工業(yè)園有限公司、龍巖沉缸酒業(yè)有限公司、福州興連釀造有限公司、福州市長泉酒業(yè)有限公司、福建吉百年食品有限公司、福州大學食品科學技術研究所、福建農林大學食品科學學院等單位共同起草的福建省食品工業(yè)協(xié)會團體標準《紅曲釀造料酒》設計的紅曲釀造料酒圖形商標獲得國家知識產權局正式通過。
為在福建省內統(tǒng)一紅曲料酒產品質量安全衛(wèi)生要求，福建省食品工業(yè)協(xié)會制定了《紅曲釀造料酒》團體標準，該標準已于2018年12月30日發(fā)布，2019年3月31日正式實施。為更好地規(guī)范福建省紅曲釀造料酒的釀造工藝及維護釀造者的合法權益，積極參與福建紅曲釀造料酒項目建設，做好技術推廣、經驗交流服務創(chuàng)作該標志。該標志根據紅曲料酒的釀造過程中所需要的硬件原料及儲存方式為設計理念，設計中融入了中國元素標識物，以紅曲料酒特有的紅色作為主色調，渾然天成的將古代酒壇元素融入其中：以“米粒”圖形的表象形式，將紅曲釀造料酒的原材料直觀的予以詮釋。
福建省食品工業(yè)協(xié)會將《紅曲釀造料酒》與該商標結合運用推廣，有效的保護紅曲料酒的區(qū)域品牌，保護福建紅曲料酒市場，更好地規(guī)范了紅曲釀造料酒產品安全、衛(wèi)生要求的原料質量要求，通過法律手段保護紅曲釀造料酒產業(yè)發(fā)展。福建紅曲酒廠家和料酒生產廠家使用紅曲釀造料酒商標，必須與福建省食品工業(yè)協(xié)會商議，以求準許。
據統(tǒng)計，隨著餐飲業(yè)快速發(fā)展，高品質調味料酒需求得到進一步提升，在餐飲中地位僅次于食用油與醬油。目前料酒的國內靜態(tài)市場規(guī)模約70-80億元，按照40%的年增長速度，未來有望達到400億，如此巨大的體量，吸引了越來越多的企業(yè)參與競爭，也眾星捧月般開啟了“瘋狂的料酒”時代。紅曲釀造料酒作為福建特有的歷史悠久的發(fā)酵酒種，具有悠久的文化歷史和應用歷史，在食品工業(yè)中都發(fā)揮著至關重要的作用。福建紅曲釀造料酒具有很強的文化底蘊優(yōu)勢，釀造工藝已經成熟；同時福建紅曲釀造料酒與其他料酒具有不可比擬的產品功能優(yōu)勢，紅曲釀造料酒主體紅曲黃酒，其含有豐富的氨基酸、糖和維生素以及低聚糖、氨基丁酸、活性肽和酚類等功能保健成分。鑒于地域、釀造工藝、原料選取的獨特，具有福建紅曲釀造料酒特有的醇香，其調味作用主要為去腥、增香、提鮮、營養(yǎng)、健康，酒香濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛，與省外料酒相比具有其獨特的優(yōu)勢。
隨著料酒行業(yè)大力進行產業(yè)結構的調整，消費者認知的日益理性，紅曲釀造料酒終究是料酒行業(yè)的趨勢和方向。福建紅曲釀造料酒以福建老酒等為代表的企業(yè)更加突出了產品地位，這些企業(yè)具有技術和基酒儲備的先天優(yōu)勢，在紅曲釀造料酒發(fā)展中符合趨勢、擁有優(yōu)勢、具備實力。為更好地適應福建紅曲釀造料酒自身生產工藝與原輔料的不同、產品特色、行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，同時結合全國料酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，基于紅曲釀造料酒生產現(xiàn)代技術創(chuàng)新和產品創(chuàng)新，團體標準（T/FJSP 0005-2018）《紅曲釀造料酒》應時而生。
團體標準（T/FJSP 0005-2018）《紅曲釀造料酒》指標及其對應的分析方法參照采用國際標準，與國際接軌；具有科學性、先進性和可操作性；采用此標準可規(guī)范紅曲釀造料酒生產，確保紅曲釀造料酒產品質量安全，提升產品品質，打造紅曲釀造料酒品牌，向高端升級；打破紅曲釀造料酒行業(yè)區(qū)域壁壘，走出福建，走向全國。
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