2020年3月，南京林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程系黃梅桂副教授與南京曉莊學(xué)院汪振炯副教授在食品科學(xué)領(lǐng)域一區(qū)TOP期刊《Food Hydrocolloids》（影響因子7.053）合作發(fā)表了題為“Binding a chondroitin sulfate-based nanocomplex with kappa-carrageenan to enhance the stability of anthocyanins”的研究論文。黃梅桂副教授為通訊作者，南京林業(yè)大學(xué)為第一作者單位。

 

　　花色苷（ATCs）是存在于大多數(shù)水果和蔬菜中的天然色素，因其色澤鮮艷、安全無毒、具有較強的抗氧化作用被廣泛應(yīng)用于飲料、藥物、化妝品和保健品生產(chǎn)中。但由于對光、熱、pH、金屬離子的敏感，花色苷不穩(wěn)定性極大程度上限制了其在工業(yè)上的潛在應(yīng)用。基于硫酸軟骨素-藍莓花青素（CS-ATCs）復(fù)合物共色素沉著效應(yīng)，論文采用水凝膠（KC）包埋構(gòu)建穩(wěn)定花青素水凝膠（CS-ATCs-KC）體系理論，可有效提高ATCs在不同環(huán)境（溫度、pH、Na+、K+）下的穩(wěn)定性。該研究為強化天然色素的色澤和穩(wěn)定性方面提供了一種新的方法，對藍莓花色苷的應(yīng)用及其在飲料工業(yè)的精深加工具有重要意義。

　　論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105448