近日，黑龍江某地“酸湯子”中毒事件死亡人數(shù)已升至8人。經(jīng)檢測，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時(shí)在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。為此，安徽省市場監(jiān)管局特做如下消費(fèi)提示：
一、米酵菌酸耐熱性極強(qiáng)，損害肝、腎、心、腦等器官
該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴(yán)重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進(jìn)食后即可引起中毒，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。
二、尚無特效解毒藥物，中毒后病死率高達(dá)40%一100%
近幾年發(fā)生的中毒大部分與某些地方特色食品有關(guān)，北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主。這些食品的制作具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都需要經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表現(xiàn)為上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、嘔血、意識(shí)不清、煩躁不安甚至休克死亡。目前，對(duì)米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%一100%。
三、如何預(yù)防椰毒假單胞菌食物中毒
一是選擇正規(guī)渠道購買上述食品。在選購河粉、米粉（線）尤其是散裝稱重的濕河粉、米粉（線）時(shí)，要確認(rèn)產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；在選購木耳、銀耳或其他谷類發(fā)酵制品、薯類制品時(shí)，要選取具備正規(guī)資質(zhì)的食品經(jīng)營者進(jìn)行購買。
二是注意貯存時(shí)間并及時(shí)食用。濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲(chǔ)存不當(dāng)受到污染產(chǎn)生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無法消除，食用后仍可引起中毒。濕米粉要冷藏儲(chǔ)存且應(yīng)在當(dāng)天食用完。泡發(fā)木耳、銀耳前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用；泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過長，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要隨意采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。
三是制備發(fā)酵面米食品時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生。要保證食物無異味產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用。磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉；貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵。
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