食品伙伴網(wǎng)訊 10月9日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第29期（總第260期）食品安全抽檢信息，檢出糕點(diǎn)、酒類(lèi)、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、水產(chǎn)制品、水果制品、調(diào)味品、飲料8大類(lèi)食品26批次樣品不合格，涉及農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍使用、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、其他污染物超標(biāo)等問(wèn)題。

 

 

　　11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，分別為青島市嶗山區(qū)劉東來(lái)超市銷(xiāo)售的來(lái)自城陽(yáng)蔬菜水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)的韭菜，腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淄博市淄博銀座商城有限責(zé)任公司高青分公司銷(xiāo)售的韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東營(yíng)市東營(yíng)區(qū)老史蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的小白菜（普通白菜），濰坊市臨朐縣老郭蔬菜店銷(xiāo)售的普通白菜（上海青），毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濰坊市臨朐縣發(fā)義蔬菜門(mén)市銷(xiāo)售的普通白菜（小白菜），氟蟲(chóng)腈不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東營(yíng)市河口區(qū)六合芝平蔬菜銷(xiāo)售部銷(xiāo)售的小白菜（普通白菜），克百威不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)寧市任城區(qū)王建強(qiáng)蔬菜商行銷(xiāo)售的芹菜，甲拌磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島市市南區(qū)鮮豆豆豆腐坊銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為城陽(yáng)區(qū)興田興豆制品店生產(chǎn)的黃豆芽，青島市市北區(qū)禮榮玲豆制品店銷(xiāo)售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淄博市淄博蘇州街商務(wù)酒店有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為濟(jì)南萬(wàn)潤(rùn)肉類(lèi)加工有限公司生產(chǎn)的生豬肉，磺胺類(lèi)（總量）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濰坊市臨朐縣老趙牛肉店銷(xiāo)售的牛肉，氧氟沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）又稱(chēng)防落素、保果靈，是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。具有防止落花落果、抑制豆類(lèi)生根、調(diào)節(jié)植物株內(nèi)激素平衡等作用?！秶?guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號(hào)）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產(chǎn)者為提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。

 

　　氯氟氰菊酯，是一種廣譜、高效擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑，以觸殺和胃毒作用為主，無(wú)內(nèi)吸作用，被廣泛用于農(nóng)林業(yè)和衛(wèi)生害蟲(chóng)的防治。但由于其不易降解，對(duì)魚(yú)類(lèi)、蜜蜂、蠶和蚯蚓都有劇毒，對(duì)生態(tài)環(huán)境有一定的影響。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期使用氯氟氰菊酯超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定的影響。韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)違規(guī)使用。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹(shù)灰霉病的防治?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。

 

　　磺胺類(lèi)藥物具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡(jiǎn)便的一類(lèi)人工合成的抗菌藥，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用，廣泛用于防止雞球蟲(chóng)病?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中最大獸藥殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，磺胺類(lèi)在所有食品動(dòng)物肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg?；前奉?lèi)（總量）超標(biāo)可能是養(yǎng)殖過(guò)程中，沒(méi)有嚴(yán)格遵守停藥期規(guī)定。長(zhǎng)期攝入磺胺類(lèi)超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷，以及過(guò)敏反應(yīng)等。

 

　　7批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問(wèn)題

 

　　7批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問(wèn)題，分別為青島市青島永旺東泰商業(yè)有限公司濟(jì)寧購(gòu)物中心銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為青州市國(guó)豐食品有限公司生產(chǎn)的山楂木（山楂條），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰安市東平縣鑫海超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為山東東平鑫海建工有限公司生產(chǎn)的小磨香油，泰安市山東百樂(lè)超市有限公司世紀(jì)嘉園店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為聊城市金水城油脂食品有限公司生產(chǎn)的金水城香油王，德州市夏津縣老趙海鮮行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為山東巧妻食品科技有限公司生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油，威海市威海經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)崮山大眾自選商場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為煙臺(tái)宮佳坊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油，泰安市寧陽(yáng)儒商新時(shí)代商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為聊城市金水城油脂食品有限公司生產(chǎn)的金水城純香油，平度市上海如海超市祝溝店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為青島海牛生物科技有限公司生產(chǎn)的駿廚香油，乙基麥芽酚不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣泛用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進(jìn)入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用，長(zhǎng)期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體造成一定危害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，水果制品中脫氫乙酸及其鈉鹽不得使用。檢出脫氫乙酸的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超范圍使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高。

 

　　乙基麥芽酚是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）允許使用的食品用香料，可作為煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等的香味增效劑、香味改良劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。乙基麥芽酚是一種香味增效劑、香味改良劑。芝麻油和食用植物調(diào)和油中乙基麥芽酚超標(biāo)的原因可能是一些不法商家利用乙基麥芽酚價(jià)格低廉、用量少的特點(diǎn)，食用植物油中摻入調(diào)香、調(diào)色違規(guī)添加物，以次充好，以普通油充高檔油。

 

 

　　3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為濱州市鄒平南石山泉有限公司生產(chǎn)的南石山泉，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濰坊市濰坊鄭王礦泉水有限公司生產(chǎn)的溪歌山泉水，大腸菌群和銅綠假單胞菌均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺(tái)市山東曲記生物科技有限公司生產(chǎn)的老醋海蜇王，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。此次檢出不合格的產(chǎn)品依照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）中規(guī)定，菌落總數(shù)規(guī)定5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)5×104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品受到了來(lái)自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。包裝飲用水中銅綠假單胞菌檢出可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。包裝飲用水中的大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，分別為淄博市山東省桓臺(tái)縣聯(lián)華超市有限公司城區(qū)分店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為淄博齊魯食品有限公司生產(chǎn)的齊魯小麻花，泰安市新泰青云購(gòu)物中心有限公司谷里店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為新泰市明岳食品有限公司生產(chǎn)的酥餅，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淄博市臨淄區(qū)金山鎮(zhèn)童銘商店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為諸城舜德酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的人參枸杞（露酒），酒精度不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)寧市汶上縣李立超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為濟(jì)寧伊品軒經(jīng)貿(mào)有限公司生產(chǎn)的全麥醬，氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒的質(zhì)量指標(biāo)，酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒；或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過(guò)度氧化酸??；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　氨基酸態(tài)氮是釀造醬的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，釀造醬的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是釀造醬產(chǎn)品的風(fēng)味?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 釀造醬》（GB 2718-2014）中規(guī)定，釀造醬的氨基酸態(tài)氮含量不低于0.3g/100g。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間，或產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出其他污染物超標(biāo)問(wèn)題，為濟(jì)寧市濟(jì)寧銀座商城有限公司嘉祥分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為青島海順食品有限公司生產(chǎn)的深海魷魚(yú)絲，經(jīng)青島海關(guān)技術(shù)中心檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，立案調(diào)查，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。