在當(dāng)前全球水產(chǎn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的大背景下，越南巴沙魚行業(yè)正在推動(dòng)一場(chǎng)重要的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型。便利化、深加工產(chǎn)品正成為新的發(fā)展方向。與傳統(tǒng)魚柳出口模式相比，這一變化不僅可以提升附加值，也有望增強(qiáng)整體產(chǎn)業(yè)鏈的韌性與競(jìng)爭(zhēng)力。

 

　　近年來(lái)，歐美、日本、韓國(guó)等市場(chǎng)對(duì)白肉魚產(chǎn)品的消費(fèi)趨勢(shì)發(fā)生了明顯變化，消費(fèi)端對(duì)“即烹”“即食”產(chǎn)品的需求快速增長(zhǎng)，冷凍魚柳雖然仍是主流，但其原料屬性使其價(jià)格波動(dòng)大、利潤(rùn)率有限。因此，開發(fā)更加貼近終端消費(fèi)的便利產(chǎn)品，已經(jīng)成為越南巴沙魚出口企業(yè)普遍關(guān)注的方向。

 

　　市場(chǎng)結(jié)構(gòu)變化推動(dòng)產(chǎn)品多元化

 

　　目前，冷凍魚柳仍占越南巴沙魚出口總量的70%到80%，主要作為初級(jí)原料進(jìn)入海外工廠、超市和加工企業(yè)。但隨著全球市場(chǎng)進(jìn)入價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)常態(tài)，傳統(tǒng)產(chǎn)品已經(jīng)很難獲得更高的議價(jià)空間。

 

　　相比之下，預(yù)腌魚柳、真空包裝、油炸魚塊、裹粉魚排、魚丸、罐頭、即烹產(chǎn)品等便利型品類，逐步在國(guó)際市場(chǎng)打開空間。這些產(chǎn)品不僅滿足快速消費(fèi)的需求，還可以提高單位原料的使用率，降低副產(chǎn)物浪費(fèi)，從而提升整體價(jià)值。

 

　　基礎(chǔ)條件具備，轉(zhuǎn)型路徑逐步展開

 

　　越南在巴沙魚加工體系上已具備一定基礎(chǔ)。原料供應(yīng)規(guī)模大、規(guī)格統(tǒng)一，加工端逐步普及速凍技術(shù)（IQF）、真空包裝與標(biāo)準(zhǔn)分切流程，部分企業(yè)已開始向魚皮、魚骨等副產(chǎn)品方向延伸，開發(fā)膠原蛋白等功能性產(chǎn)品。

 

　　同時(shí)，行業(yè)在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證方面也取得進(jìn)展，不少出口企業(yè)已通過(guò)ASC、BAP、GlobalGAP等認(rèn)證，為便利產(chǎn)品進(jìn)入高標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)奠定了合規(guī)基礎(chǔ)。配合原有的出口渠道體系，多元化產(chǎn)品具備了初步的落地環(huán)境。

 

　　轉(zhuǎn)型過(guò)程中仍面臨多重挑戰(zhàn)

 

　　盡管方向明確，但實(shí)際推進(jìn)仍存在不小阻力。便利產(chǎn)品的開發(fā)首先面臨加工線升級(jí)的投入問(wèn)題。冷凍、調(diào)味、包裝等環(huán)節(jié)需要大量資金投入，而多數(shù)中小企業(yè)在融資能力上存在限制。

 

　　在人才層面，深加工產(chǎn)品對(duì)研發(fā)、品控、包裝設(shè)計(jì)和市場(chǎng)導(dǎo)向能力的要求也更高。產(chǎn)品不僅要好吃好看，還要具備清晰的品牌識(shí)別和市場(chǎng)定位。此外，便利產(chǎn)品的穩(wěn)定生產(chǎn)，對(duì)原料的一致性提出了更高標(biāo)準(zhǔn)，意味著產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)需更緊密協(xié)同。

 

　　在海外市場(chǎng)開拓方面，便利產(chǎn)品通常需要品牌支撐，而現(xiàn)有多數(shù)出口企業(yè)仍停留在OEM階段，缺乏直接面向終端市場(chǎng)的營(yíng)銷能力。市場(chǎng)建設(shè)需要時(shí)間，也需要從業(yè)者在品牌、包裝、傳播方式上不斷投入。

 

　　制度支持與行業(yè)協(xié)同成為關(guān)鍵

 

　　為應(yīng)對(duì)上述挑戰(zhàn)，VASEP建議，從業(yè)企業(yè)可通過(guò)多種方式提升轉(zhuǎn)型能力，例如組織技術(shù)培訓(xùn)、推動(dòng)專業(yè)人才培養(yǎng)、加強(qiáng)區(qū)域內(nèi)企業(yè)協(xié)作，提升原料標(biāo)準(zhǔn)化水平。同時(shí)，繼續(xù)擴(kuò)大國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證覆蓋范圍，為產(chǎn)品進(jìn)入高端市場(chǎng)建立信任基礎(chǔ)。

 

　　便利產(chǎn)品的發(fā)展不僅是出口導(dǎo)向的技術(shù)升級(jí)，更是越南巴沙魚行業(yè)拓寬產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、抵御價(jià)格波動(dòng)、增強(qiáng)市場(chǎng)適應(yīng)力的重要路徑。盡管轉(zhuǎn)型之路仍需投入與協(xié)同，但產(chǎn)品多元化已成為該產(chǎn)業(yè)面向未來(lái)發(fā)展的明確方向。