由江西省商務(wù)廳提出，南昌市贛味湯源餐飲有限公司、國家級吳賢明技能大師工作室為主起草單位、江西省餐飲標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、江西省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、江西省贛菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會、南昌市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會共同參與建設(shè)的《傳統(tǒng)小吃 南昌瓦罐煨湯烹飪技藝規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)已正式頒布，該地方標(biāo)準(zhǔn)的頒布標(biāo)志我省有30年歷史的地方小吃“南昌瓦罐煨湯”正式出臺制作技藝規(guī)范，以傳統(tǒng)古法煨制的南昌瓦罐煨湯將以全新的面貌走向全國。
此次地方標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)由南昌市30年歷史老店蘇圃路繩金塔沙缽鴨子湯總店為對標(biāo)建設(shè)單位，業(yè)內(nèi)10余名大師團(tuán)隊(duì)對南昌有代表性的品類湯品進(jìn)行對標(biāo)建設(shè)，地方標(biāo)準(zhǔn)對于南昌瓦罐煨湯的術(shù)語定義、烹飪技藝流程、制作規(guī)范做了精準(zhǔn)梳理。
國家級吳賢明技能大師工作室將聯(lián)合我省大師團(tuán)隊(duì)依憑技術(shù)為后盾，未來五年面向全國推出南昌瓦罐煨湯資質(zhì)技能培育、南昌瓦罐煨湯將有望實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一執(zhí)證上崗、統(tǒng)一操作規(guī)范、統(tǒng)一投料方式、統(tǒng)一培育系統(tǒng)的新服務(wù)模式。
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