食品伙伴網(wǎng)訊 6月22日，安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第24期食品安全抽檢信息，組織開展2020年端午節(jié)令食品安全專項(xiàng)監(jiān)督抽檢。截至目前，安徽省共抽檢糕點(diǎn)（綠豆糕、粽子）、蛋制品（咸鴨蛋）等2類食品180批次樣品。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)（初檢結(jié)果）判定，180批次樣品中，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品167批次、不合格樣品13批次，不合格樣品涉及食品添加劑、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)等問題。

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為休寧華佳商貿(mào)有限公司（黃山）經(jīng)銷的、標(biāo)稱黃山市新如意食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕（原味）（生產(chǎn)日期：2020/4/25），休寧華佳商貿(mào)有限公司（黃山）經(jīng)銷的、標(biāo)稱黃山市新如意食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕（原味）（生產(chǎn)日期：2020/4/11），休寧華佳商貿(mào)有限公司（黃山）經(jīng)銷的、標(biāo)稱黃山市新如意食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕（肉松味），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和屬于食品添加劑。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性，國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，制定頒布了GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中允許使用的添加劑品種，并詳細(xì)規(guī)定了使用范圍、使用量。食品添加劑的使用規(guī)定同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

 

 

　　6批次食品檢出微生物污染問題，分別為歙縣百潤(rùn)發(fā)購(gòu)物中心（黃山）經(jīng)銷的、標(biāo)稱歙縣香溢園食品廠（黃山）生產(chǎn)的綠豆糕，菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宣城八佰伴商貿(mào)有限公司大統(tǒng)華購(gòu)物中心經(jīng)銷的、標(biāo)稱宣城市幸福食品廠（原涇縣幸福食品廠）生產(chǎn)的綠豆糕，安徽安德利百貨股份有限公司大賣場(chǎng)（合肥）經(jīng)銷的、標(biāo)稱巢湖市李師傅食品廠生產(chǎn)的綠豆糕，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；歙縣華隆商貿(mào)有限公司（黃山）經(jīng)銷的、標(biāo)稱歙縣朝陽(yáng)食品廠（黃山）生產(chǎn)的綠豆糕（熟粉類、冷加工），菌落總數(shù)、過氧化值（以脂肪計(jì)）均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽安德利百貨股份有限公司大賣場(chǎng)（合肥）經(jīng)銷的、標(biāo)稱安徽威爾麗食品有限公司（合肥）生產(chǎn)的芝麻綠豆糕，巢湖世紀(jì)聯(lián)華超市發(fā)展有限公司長(zhǎng)江路店經(jīng)銷的、標(biāo)稱巢湖市榮康食品廠生產(chǎn)的綠豆糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。食品中大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品所用原料、包裝受到污染；也可能是生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格等。

 

　　霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸?。灰部赡苁窃现械闹疽呀?jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為銅陵市銅官區(qū)百潤(rùn)發(fā)超市（淮河大道店）經(jīng)銷的、標(biāo)稱銅陵市泉河食品廠生產(chǎn)的綠豆糕，黃山市黃山區(qū)鴻福食品坊經(jīng)銷的、標(biāo)稱涇縣春欣怡食品廠（宣城）生產(chǎn)的春欣怡綠豆糕，合肥市廬江縣廬城鎮(zhèn)好又多購(gòu)物廣場(chǎng)經(jīng)銷的、標(biāo)稱安徽省桐城市道華食品有限公司（安慶）生產(chǎn)的綠豆糕（蛋黃夾心），六安市霍山縣綠谷生態(tài)超市嘉利星城店經(jīng)銷的、標(biāo)稱銅陵市泉河食品廠生產(chǎn)的原味綠豆糕，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會(huì)加速油脂的酸??；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門依法予以查處。安慶、合肥、黃山、銅陵、宣城等市市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；合肥、黃山、六安、銅陵、宣城等市市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。