為加強(qiáng)疫情防控，嚴(yán)防特殊群體集中用餐單位發(fā)生食物中毒，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局和山東省民政廳聯(lián)合發(fā)布提示信息，提醒兒童福利機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等集中用餐單位和消費(fèi)者提高食品安全意識(shí)，注意防范飲食安全風(fēng)險(xiǎn)。
1.嚴(yán)把清潔消毒關(guān)。對(duì)加工、就餐等區(qū)域的地面、臺(tái)面每天要進(jìn)行徹底清洗消毒，每次使用后的加工用具、餐飲具要高溫蒸煮消毒，并規(guī)范保潔存放。
2.嚴(yán)把人員管理關(guān)。落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，每天對(duì)食堂工作人員進(jìn)行體溫檢測(cè)，從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩，保持手部清潔。
3.嚴(yán)把進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)。落實(shí)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，嚴(yán)禁采購、使用未按規(guī)定檢疫檢驗(yàn)或檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
4.嚴(yán)把加工操作關(guān)。規(guī)范加工制作，確保食物燒熟煮透，盡量不提供生食類、冷食類食品；嚴(yán)格生熟分開，防止食物交叉污染。
5.嚴(yán)把設(shè)備維護(hù)關(guān)。定期校驗(yàn)保溫、冷藏和冷凍設(shè)施設(shè)備，確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。貯存、包裝食品的容器應(yīng)當(dāng)清潔無害。
6.嚴(yán)把備餐管理關(guān)。對(duì)備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺(tái)面、地面、空氣等進(jìn)行定時(shí)充足消毒，減少提前上菜時(shí)間，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時(shí)食用。
7.嚴(yán)把分餐用餐關(guān)。采取集中用餐的應(yīng)分時(shí)段輪流就餐、分散就餐，建議采用無接觸送餐上門，單獨(dú)用餐。
8.嚴(yán)把留樣管理關(guān)。每餐次的食品成品應(yīng)留樣，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g。
9.嚴(yán)把食品安全自查關(guān)。要建立并落實(shí)食品安全自查制度，定期開展食品安全自查，建立自查記錄。在自查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、進(jìn)行整改。
10.嚴(yán)防食物中毒。食用被致病菌、毒素等污染的食品后，會(huì)造成食物中毒，通常表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，但不具有傳染性。應(yīng)加強(qiáng)重點(diǎn)人群防控，預(yù)防“病從口入”。
11.促進(jìn)兒童良好習(xí)慣養(yǎng)成。做到不吃生冷食物，不喝生水，不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物。食物多樣，多吃新鮮果蔬和富含優(yōu)質(zhì)蛋白食物。飯前飯后洗手，不與他人混用餐具。
12.關(guān)注老年人飲食健康。做到營(yíng)養(yǎng)均衡、規(guī)律飲食，以清淡口味為主，少食多餐，適量飲水，避免食用冷食涼菜。
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