為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營單位的監(jiān)管，督促食品經(jīng)營單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，根據(jù)年初制定的《2019年度食品經(jīng)營單位飛行檢查工作計(jì)劃》，結(jié)合中秋、國慶假期返鄉(xiāng)旅客人數(shù)較多及旅游景區(qū)食品銷售、餐飲服務(wù)等行業(yè)供需兩旺的特點(diǎn)和秋季校園專項(xiàng)檢查行動(dòng)，省局于9月6日至10月18日期間組織檢查組對(duì)珠海、韶關(guān)、江門、陽江、茂名、肇慶市的車站碼頭、高速公路周邊及旅游景區(qū)的食品經(jīng)營單位和學(xué)校食堂開展了飛行檢查?，F(xiàn)將有關(guān)情況通報(bào)如下：
一、基本情況
本次飛行檢查隨機(jī)抽取19家食品經(jīng)營單位和學(xué)校食堂，其中食品銷售單位7家、餐飲服務(wù)單位6家、學(xué)校食堂6家，重點(diǎn)檢查了食品經(jīng)營單位的主體資格、食品安全管理制度建立和人員管理、場所衛(wèi)生和設(shè)備設(shè)施、食品及食品原料采購、貯存、經(jīng)營和使用、索證索票、臺(tái)賬登記情況、食品加工過程控制、食物留樣情況、餐飲具清洗消毒和其它與食品經(jīng)營安全有關(guān)的情況。從飛行檢查的情況來看，絕大多數(shù)被檢查單位能夠按照食品安全法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，建立食品安全管理相關(guān)制度并能夠有效落實(shí)，餐飲服務(wù)單位食品加工流程與過程控制總體上符合餐飲服務(wù)的操作要求及規(guī)范。
二、存在問題
本次飛行檢查發(fā)現(xiàn)了以下主要問題（詳見附件）：
?。ㄒ唬┦称方?jīng)營單位普遍存在有建立進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，但制度落實(shí)不完善的情況，主要表現(xiàn)在供貨商的證照資料索取及留存未及時(shí)進(jìn)行更新，食品進(jìn)貨票據(jù)及檢驗(yàn)報(bào)告記錄不全，部分大米檢驗(yàn)報(bào)告缺乏重金屬檢驗(yàn)項(xiàng)目。如珠海市香洲區(qū)第七小學(xué)、陽江市好益萬家百貨有限公司、茂名市匯城水產(chǎn)品有限公司等。
?。ǘ┎糠质称方?jīng)營單位在食品及原料貯存、經(jīng)營、使用等方面存在制度執(zhí)行不到位的情況，主要表現(xiàn)在食品及原料未能離墻離地、分類存放。如韶關(guān)市一六服務(wù)區(qū)便利店、肇慶市高要區(qū)蜆崗鎮(zhèn)弘勝牛肉面館、江門市廣東通驛高速公路服務(wù)區(qū)有限公司梁金山服務(wù)區(qū)南區(qū)、珠海市廣東通澤高速公路服務(wù)區(qū)有限公司斗門服務(wù)區(qū)等。
?。ㄈ┎糠植惋嫹?wù)單位人員健康管理制度落實(shí)不到位，現(xiàn)場抽查發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員未持有健康證即上崗（聲稱已到醫(yī)院進(jìn)行體檢并能提供體檢依據(jù)但未領(lǐng)取到健康證），從業(yè)人員指甲過長未及時(shí)修剪，從業(yè)人員健康證管理不規(guī)范，公示的健康證過期未及時(shí)更新，未開展晨檢記錄登記等。如珠海市斗門區(qū)蛙小俠餐飲店、茂名市電白區(qū)第一中學(xué)等。
?。ㄋ模┎糠植惋嫹?wù)單位實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目與許可項(xiàng)目不一致，食品安全管理員證未上墻公示，從業(yè)人員培訓(xùn)制度落實(shí)不到位，培訓(xùn)內(nèi)容記錄不全或未附現(xiàn)場培訓(xùn)照片。如肇慶市硯都科技專家服務(wù)中心、江門開平市月山鎮(zhèn)小圓滿快餐店、韶關(guān)市田園夢(mèng)風(fēng)味小商店等。
（五）部分學(xué)校食堂分餐間的預(yù)進(jìn)間未配備感應(yīng)式水龍頭、洗手消毒液和烘干設(shè)施，部分功能區(qū)天花板不符合潔凈要求，留樣不符合規(guī)范。如肇慶市實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂、陽江市海陵島開發(fā)試驗(yàn)區(qū)海陵中學(xué)、韶關(guān)市碧桂園外國語學(xué)校等。
?。┎糠植惋嫹?wù)單位未按要求建設(shè)“明廚亮灶”，存在未開始建設(shè)或監(jiān)控?cái)z像頭布點(diǎn)不夠，播放電視尺寸不符合要求等情況。如陽江市海陵藍(lán)波灣大酒店有限公司、茂名灣舟島旅游管理有限公司等。
三、下一步工作意見
（一）跟蹤落實(shí)后續(xù)整改處理工作。針對(duì)此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題，相關(guān)地市局要嚴(yán)格落實(shí)本轄區(qū)內(nèi)被檢查單位的整改工作，開展后續(xù)跟蹤檢查，進(jìn)一步完善工作措施，全力保障食品經(jīng)營環(huán)節(jié)食品消費(fèi)安全。相關(guān)整改落實(shí)工作情況請(qǐng)于11月4日前報(bào)送省局食品經(jīng)營處。
?。ǘ┣袑?shí)加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查力度。各地要嚴(yán)格落實(shí)屬地監(jiān)管責(zé)任，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查力度，督促食品經(jīng)營者落實(shí)食品安全管理制度，加強(qiáng)人員健康管理和培訓(xùn)，規(guī)范食品及食品原料的采購和貯存使用，尤其是要嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，做好臺(tái)賬登記，餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》落實(shí)食品加工過程控制和餐飲具的清洗消毒，該留樣的要做到規(guī)范留樣。
?。ㄈ┻M(jìn)一步強(qiáng)化食品安全宣傳教育。各地要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，普及食品安全知識(shí)，積極營造消費(fèi)者知法、經(jīng)營者守法的良好氛圍，主動(dòng)向社會(huì)公開監(jiān)督檢查結(jié)果及工作成效。暢通消費(fèi)者投訴舉報(bào)渠道，積極解決消費(fèi)者反映的問題，依法保障消費(fèi)者合法權(quán)益。
聯(lián)系人：徐小潔 聯(lián)系電話：020-38835669
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廣東省市場監(jiān)督管理局辦公室
2019年10月29日
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