為指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者履行食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)定，本局對《浙江省餐飲服務(wù)單位食品安全自查自評管理規(guī)定（試行）》（浙食藥監(jiān)規(guī)〔2016〕18號(hào)）進(jìn)行了修訂?，F(xiàn)將修訂后的《浙江省餐飲服務(wù)提供者食品安全自查工作管理規(guī)定》公布，自2019年10月1日起施行。
浙江省市場監(jiān)督管理局
2019年8月27日
浙江省餐飲服務(wù)提供者食品安全自查工作管理規(guī)定
第一條 為督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范食品安全管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，保障公眾飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)定，制定本規(guī)定。
第二條 食品安全自查，是指餐飲服務(wù)提供者為保證食品安全，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，對食品安全狀況進(jìn)行自我檢查評價(jià)，并根據(jù)自查結(jié)果采取相應(yīng)整改措施，達(dá)到發(fā)現(xiàn)問題、消除食品安全隱患的目的。
第三條 實(shí)行食品安全自查制度是《食品安全法》規(guī)定的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的法定義務(wù)，也是保障食品安全的重要措施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立健全和落實(shí)食品安全相關(guān)管理制度，規(guī)范食品安全自查行為。
第四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程防控、管控結(jié)合”的原則和屬地管理部門的要求，對本單位食品經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行食品安全自查，并對照食品安全自查表，如實(shí)做好相關(guān)記錄。
第五條 食品安全自查包括制度自查、定期自查和專項(xiàng)自查。制度自查是在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等發(fā)生變化時(shí)，對本單位食品安全制度的適用性進(jìn)行自查和修訂；定期自查是對生產(chǎn)經(jīng)營條件保持、管理制度建立及運(yùn)行、原料控制、加工制作過程控制等食品安全狀況進(jìn)行自查和檢查評價(jià)；專項(xiàng)自查是獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后開展的專項(xiàng)檢查。
第六條 餐飲服務(wù)提供者對食品安全制度的適用性，每年開展一次制度自查；特定餐飲服務(wù)提供者對其經(jīng)營過程，應(yīng)每周至少開展一次定期自查，其他餐飲服務(wù)提供者對其經(jīng)營過程，應(yīng)每月至少開展一次定期自查；獲得食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)立即開展專項(xiàng)自查。
第七條 對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識(shí)的專門區(qū)域，避免被誤用，并采取銷毀等處理措施。對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)根據(jù)具體情況采取有效措施，防止對消費(fèi)者造成傷害。
第八條 發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合餐飲服務(wù)食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，以保證加工條件和行為持續(xù)符合食品安全規(guī)定；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門和行業(yè)主管部門報(bào)告。
第九條 鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者使用餐飲信息平臺(tái)開展食品安全自查，并以電子記錄形式存檔。保存時(shí)間不少于二年。
第十條 按照信息公開和保障消費(fèi)者知情權(quán)原則，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者將每次自查情況在店堂醒目處或餐飲信息平臺(tái)公示。
第十一條 食品安全自查應(yīng)當(dāng)如實(shí)反映本單位食品安全現(xiàn)狀，餐飲服務(wù)提供者對食品安全自查情況的真實(shí)性、時(shí)效性負(fù)責(zé)。
第十二條 餐飲服務(wù)提供者是餐飲食品安全自查的法定主體，可自行開展食品安全自查，也可委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開展食品安全自查。
第十三條 市場監(jiān)督管理部門應(yīng)將餐飲服務(wù)提供者食品安全自查制度落實(shí)情況納入日常監(jiān)管內(nèi)容進(jìn)行抽查。抽查方式可以采取實(shí)地檢查、網(wǎng)絡(luò)在線抽查等方式進(jìn)行。
第十四條 餐飲服務(wù)提供者未定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理，依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定進(jìn)行處罰。
第十五條 本規(guī)定自2019年10月1日起施行。
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