食品伙伴網(wǎng)訊 9月20日，安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第37期食品安全抽檢信息，組織抽檢炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、酒類、糧食加工品、飲料等5類食品546批次樣品，不合格樣品11批次，不合格樣品涉及食品添加劑、微生物指標(biāo)、其它指標(biāo)。

 

　　8批次食品檢出其它指標(biāo)問題，其中2批次炒貨食品及堅(jiān)果制品、2批次糕點(diǎn)過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品、2批次糕點(diǎn)酸價(jià)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，1批次酒類酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。分別為鳩江區(qū)匯益超市銷售的、標(biāo)稱蕪湖兄弟實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的金傻子奶油味（西瓜子），金寨縣福萬家商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的、標(biāo)稱安徽修果食品有限公司生產(chǎn)的紫薯花生，安徽百大合家福連鎖超市股份有限公司心悅城店銷售的、標(biāo)稱合肥公和堂食品有限公司生產(chǎn)的公和堂獅頭（生產(chǎn)日期：2018-12-17）、公和堂獅頭（生產(chǎn)日期：2019-1-14），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；金寨恒信商貿(mào)有限公司恒信華聯(lián)超市明發(fā)店銷售的、標(biāo)稱安徽味食尚食品有限公司生產(chǎn)的怪味豆，安徽永輝超市有限公司合肥萬達(dá)文旅城分公司銷售的、標(biāo)稱黃山市大自然食品工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的龍須酥（奶油味）、龍須酥（草莓味），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱安徽皇駕酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的皇駕貢酒（洞藏10），經(jīng)安徽省食品藥品檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會(huì)加速油脂的酸敗；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒的一個(gè)理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)會(huì)影響白酒的品質(zhì)，原因或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖斐蓹z驗(yàn)結(jié)果偏差，或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低以致不合格，或是為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

 

　　2批次食品檢出檢出微生物指標(biāo)問題，分別為安徽永輝超市有限公司合肥悅方國際中心分公司銷售的、標(biāo)稱合肥皖東食品廠生產(chǎn)的拉面丸子（香蔥雞汁味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇果超市（銅陵）有限公司建設(shè)東路社區(qū)店銷售的、標(biāo)稱安徽俊達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的姜糖茶（固體飲料），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。霉菌及酵母菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

 

　　此外，還有1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。不合格產(chǎn)品為錦江麥德龍現(xiàn)購自運(yùn)有限公司蕪湖弋江商場銷售的、標(biāo)稱蘇州蘇派食品有限公司生產(chǎn)的甄選花生（鹵味花生）。二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。