抽檢信息顯示，有3批次海蜇檢出鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）超標，分別為山西晉陽古鎮(zhèn)餐飲管理有限公司銷售的海蜇（海蜇頭），山西東方明珠置業(yè)有限公司湖濱國際大酒店銷售的海蜇（白蜇頭）、海蜇（紅蜇頭），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）超標。
《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》中規(guī)定，腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量應不超過500mg/kg。鋁主要是海蜇腌制加工過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，海蜇腌制過程中加入明礬可以增加海蜇的脆性口感和去掉海蜇內(nèi)的沙子。
另外，有4批次復用餐飲具不合格，分別為山西潤東酒店管理有限公司使用的復用餐飲具（紫砂米缽，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值0.016mg/100cm2；山西晉陽古鎮(zhèn)餐飲管理有限公司使用的復用餐飲具（瓷岸小缽）、復用餐飲具（1.3寸米碗）、復用餐飲具（水蓮平盤），大腸菌群均不符合食品安全國家標準規(guī)定。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好，成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）規(guī)定，采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水清洗。大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一。復用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由于產(chǎn)品的清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因?qū)е隆?/span>
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省市場監(jiān)督管理局已按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，督導相關市局及時進行核查處置，采取有效措施控制食品安全風險，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 任務來源/項目名稱 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 山西晉陽古鎮(zhèn)餐飲管理有限公司 | 山西省太原市高新技術開發(fā)區(qū)晉陽街159號 | 海蜇（海蜇頭） | / | / | 2019-07-14（購進） | 鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）║1315mg/kg║≤500mg/kg | 餐飲食品 | 2019年第33期 | 2019.09.20 | 山西/國抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 2 | / | / | 山西東方明珠置業(yè)有限公司湖濱國際大酒店 | 太原市迎澤區(qū)青年路5號 | 海蜇（白蜇頭） | / | / | 2019-07-02（購進） | 鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）║2671mg/kg║≤500mg/kg | 餐飲食品 | 2019年第33期 | 2019.09.20 | 山西/國抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 3 | / | / | 山西東方明珠置業(yè)有限公司湖濱國際大酒店 | 太原市迎澤區(qū)青年路5號 | 海蜇（紅蜇頭） | / | / | 2019-07-08（購進） | 鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）║2650mg/kg║≤500mg/kg | 餐飲食品 | 2019年第33期 | 2019.09.20 | 山西/國抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 4 | / | / | 山西潤東酒店管理有限公司 | 太原市小店區(qū)南中環(huán)街200號東南角 | 復用餐飲具（紫砂米缽） | / | / | 2019-07-18（加工） | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）║0.016mg/100cm2║不得檢出/100cm2 | 餐飲食品 | 2019年第33期 | 2019.09.20 | 山西/省抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 5 | / | / | 山西晉陽古鎮(zhèn)餐飲管理有限公司 | 山西省太原市高新技術開發(fā)區(qū)晉陽街159號 | 復用餐飲具（瓷岸小缽） | / | / | 2019-07-18（加工） | 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出/50cm2 | 餐飲食品 | 2019年第33期 | 2019.09.20 | 山西/省抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 6 | / | / | 山西晉陽古鎮(zhèn)餐飲管理有限公司 | 山西省太原市高新技術開發(fā)區(qū)晉陽街159號 | 復用餐飲具（1.3寸米碗） | / | / | 2019-07-18（加工） | 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出/50cm2 | 餐飲食品 | 2019年第33期 | 2019.09.20 | 山西/省抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 7 | / | / | 山西晉陽古鎮(zhèn)餐飲管理有限公司 | 山西省太原市高新技術開發(fā)區(qū)晉陽街159號 | 復用餐飲具（水蓮平盤） | / | / | 2019-07-18（加工） | 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出/50cm2 | 餐飲食品 | 2019年第33期 | 2019.09.20 | 山西/省抽 | 山西省食品藥品檢驗所 |
（來源：山西省市場監(jiān)督管理局）
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