一、食品原料判定方法

 

　　首先，我們了解一下食品原料，食品原料具備食品的特性，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，且無(wú)毒、無(wú)害，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在危害。目前我國(guó)可以用作食品原料的物質(zhì)主要包括普通食品原料（包括可食用的農(nóng)副產(chǎn)品、取得SC的加工食品）、新食品原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)（簡(jiǎn)稱(chēng)藥食同源物質(zhì)）、保健食品原料、可用于食品的菌種、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。

 

　　食品原料看似簡(jiǎn)單，實(shí)際應(yīng)用的時(shí)候卻難以判斷，下面我們來(lái)看一下判定的依據(jù)：

 

　　1.普通食品原料：目前判斷一種物質(zhì)是否是食品原料我們可以查找已有食品標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家監(jiān)管部門(mén)發(fā)布的函、公告以及已有通用限量標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)目錄中提到的物質(zhì)；也可以查找該物質(zhì)是否有傳統(tǒng)食用習(xí)慣，傳統(tǒng)食用習(xí)慣也可以作為普通食品原料的判定依據(jù)，傳統(tǒng)食用習(xí)慣是指在省轄區(qū)域內(nèi)有30年以上作為定型或非定型包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的歷史，且未載入《中華人民共和國(guó)藥典》。

 

　　2.新食品原料：新食品原料是指在我國(guó)無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的以下產(chǎn)品：（一）動(dòng)物、植物和微生物；（二）從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分；（三）原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分；（四）其他新研制的食品原料。

 

　　新食品原料主要是由國(guó)家衛(wèi)計(jì)委公告發(fā)布，公告中還規(guī)定了相應(yīng)的規(guī)格要求以及使用限制等。為方便查詢已經(jīng)批準(zhǔn)的新食品原料，食品伙伴網(wǎng)對(duì)新食品原料名單進(jìn)行匯總，并創(chuàng)建新食品原料信息數(shù)據(jù)庫(kù)，查詢鏈接：http://db.foodmate.net/xinziyuan/。

 

　　終止審查的新食品原料名單在國(guó)家衛(wèi)健委監(jiān)督中心網(wǎng)站發(fā)布，終止審查的原料分為三種情況，（1）經(jīng)審核為普通食品或與普通食品具有實(shí)質(zhì)等同的；（2）與已公告的新食品原料具有實(shí)質(zhì)等同的，（3）其他終止審查的情況（例如已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，或有傳統(tǒng)食用習(xí)慣的產(chǎn)品等）；查詢鏈接：https://slps.wsjd.gov.cn/xwfb/gzcx/PassFileQuery.jsp。

 

　　3.藥食同源、保健食品原料：由《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號(hào)）做出規(guī)定，該文件包含三個(gè)附錄，分別是既是食品又是藥品的物質(zhì)名單、可用于保健食品的物品名單。

 

　　其中藥食同源中的物質(zhì)可以用做普通食品原料，保健食品原料只能用于保健食品不能用于普通食品。

 

　　此外，2016年年底原食藥總局還公布了第一批保健食品原料目錄

 

　　4.食品菌種：其中可用于普通食品和嬰幼兒食品的菌種由衛(wèi)計(jì)委公告發(fā)布，可用于保健食品的真菌菌種名單由原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布。

 

　　5.其他：食品添加劑，由GB 2760以及相關(guān)的衛(wèi)計(jì)委增補(bǔ)公告作出規(guī)定，主要包括食品添加劑的功能類(lèi)別、使用范圍、使用量等；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，由GB 14880以及相關(guān)的衛(wèi)計(jì)委增補(bǔ)公告作出規(guī)定，主要包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用范圍、使用量等。

 

　　二、食品原料判定查找技巧

 

　　1.用“關(guān)鍵詞+site:官網(wǎng)后綴”搜索法，如確認(rèn)木鱉子是否可作食品原料，百度搜索“木鱉子site:gov.cn”，則可以找到木鱉子做藥材的依據(jù)（如圖1）；

 

　　

 

　　2.一些比較常見(jiàn)的物質(zhì)，找不到可食用依據(jù)時(shí)可利用國(guó)家食藥總局首頁(yè)——企業(yè)查詢——食品抽檢數(shù)據(jù)庫(kù)，搜索關(guān)鍵詞進(jìn)行查找，如在抽檢數(shù)據(jù)庫(kù)中搜索橙皮，就可以找到橙皮以往的抽檢結(jié)果，分類(lèi)為水果及其制品（如圖2），但是此方法不能作為最終的食品原料判定依據(jù)，我們可根據(jù)抽檢部門(mén)，查找被抽檢企業(yè)的生產(chǎn)許可備案，并咨詢官方確認(rèn)。

 

　　

 

　　3.如果需要確認(rèn)的物質(zhì)是植物類(lèi)的，可以到《植物志》、《藥典》搜索該物質(zhì)的別名、拉丁文等，再按照上述方法進(jìn)行確認(rèn)。《植物志》、《藥典》中的某些物質(zhì)可以用做普通食品原料，是因?yàn)橛刑砑觿?biāo)準(zhǔn)，或者在原衛(wèi)生部發(fā)布的食藥兩用的名單內(nèi)。除此之外《植物志》、《藥典》中的物質(zhì)一般不能作為食品原料。

 

　　4.需要注意的是，百度百科等非官方的材料并不能作為最終的判定依據(jù)。

 

　　三、判定食品原料可參考的資料

 

　　1.參考食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《GB 14880-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 8854-1988 《蔬菜名稱(chēng)（一）》；

 

　　2.既是食品又是藥品的物品名單；可用于保健食品的物品名單；保健食品禁用物品名單；新食品原料名單；已被公告為普通食品的物品名單；通過(guò)名單確定物品屬性；

 

　　3. 通過(guò)國(guó)家衛(wèi)健委（原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委、原衛(wèi)生部）有關(guān)公告、批復(fù)、復(fù)函等可直接判定食品原料；

 

　　4.通過(guò)新食品原料（新資源食品）終止審查目錄可直接判定食品原料；

 

　　5.《關(guān)于新食品原料、普通食品和保健食品有關(guān)問(wèn)題的說(shuō)明》中公布的普通食品名單可直接判定食品原料；

 

　　6.《關(guān)于香辛料標(biāo)準(zhǔn)適用有關(guān)問(wèn)題的批復(fù)》內(nèi)公布了確定的食品原料名單和禁用名單；

 

　　7.《關(guān)于印發(fā)<可用于食品的菌種名單>的通知》中的菌種可用于生產(chǎn)普通食品；

 

　　8.《關(guān)于公布可用于嬰幼兒食品的菌種名單的公告》中的菌種可用于生產(chǎn)嬰幼兒食品；

 

　　9.《中國(guó)食物成分表》中所列食物品種是我國(guó)常見(jiàn)的食品類(lèi)別；

 

　　10.《保健食品原料目錄》中物品可作為保健食品原料使用；

 

　　11.《植物志》、《藥典》可以用來(lái)搜索該物質(zhì)的別名、拉丁文等，但是不能作為判定依據(jù)。

 

　　通過(guò)以上資料可以大致確定需要評(píng)定的物質(zhì)是否可食用，是否能用做普通食品原料以官方回復(fù)為準(zhǔn)，以上所列大部分文件資料在食品伙伴網(wǎng)及論壇均可查看或下載。

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