為持續(xù)改進(jìn)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認(rèn)證（以下簡稱HACCP認(rèn)證）制度，保持和提升HACCP認(rèn)證工作的國際化水平，根據(jù)《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》、《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》等有關(guān)規(guī)定，國家認(rèn)監(jiān)委制定了《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認(rèn)證補(bǔ)充要求 1.0》，增加為HACCP認(rèn)證依據(jù)，現(xiàn)將更新后的《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認(rèn)證依據(jù)》予以發(fā)布。
本公告相關(guān)文件自發(fā)布之日起實(shí)施。對于新申請認(rèn)證的企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)按照新要求實(shí)施審核；對于已獲得認(rèn)證的企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)告知有關(guān)信息，結(jié)合監(jiān)督審核或到期換證實(shí)施補(bǔ)充審核，不增加企業(yè)負(fù)擔(dān)。
特此公告。
國家認(rèn)監(jiān)委
2018年5月14日
（此件公開發(fā)布）
危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認(rèn)證依據(jù)
GB/T 27341《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》
GB 14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》
《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認(rèn)證補(bǔ)充要求 1.0》
注：1.《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認(rèn)證補(bǔ)充要求 1.0》具體內(nèi)容見后。
2.認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)在上述認(rèn)證依據(jù)基礎(chǔ)上，按照適用的我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求制定專項(xiàng)審核指導(dǎo)書。
危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）
認(rèn)證補(bǔ)充要求 1.0
1.致敏物質(zhì)的管理
1.1企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施針對所有食品加工過程及設(shè)施的致敏物質(zhì)管理方案，以最大限度地減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染。
1.2企業(yè)應(yīng)對原輔料、中間品、成品、食品添加劑、加工助劑、接觸材料及任何新產(chǎn)品開發(fā)引入的新成分進(jìn)行致敏物質(zhì)評估，以確定致敏物質(zhì)存在的可能性，并形成文件化信息。
1.3企業(yè)應(yīng)識別致敏物質(zhì)的污染途徑，并對整個(gè)加工流程可能的致敏物質(zhì)污染進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，避免致敏物質(zhì)交叉污染的發(fā)生。
1.4企業(yè)應(yīng)制定減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染的控制措施，并對控制措施進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證。
1.5對于產(chǎn)品設(shè)計(jì)所包含的致敏物質(zhì)成分，或在生產(chǎn)中由于交叉接觸所引入產(chǎn)品的致敏物質(zhì)成分，應(yīng)按照工廠所在國和目的國的法律法規(guī)要求進(jìn)行標(biāo)識。
2.食品欺詐的預(yù)防
2.1企業(yè)應(yīng)建立并保持文件化的食品欺詐脆弱性評估程序，包括：
a）識別潛在的脆弱環(huán)節(jié)；
b）制定預(yù)防食品欺詐的措施；
c）根據(jù)脆弱性，對措施的優(yōu)先順序進(jìn)行排序。
2.2企業(yè)應(yīng)收集有關(guān)供應(yīng)鏈?zhǔn)称菲墼p的以往和現(xiàn)行威脅信息，對食品鏈所有的原輔料進(jìn)行脆弱性評估，以評估食品欺詐的潛在風(fēng)險(xiǎn)。
2.3企業(yè)應(yīng)依據(jù)適用的法律法規(guī)制定文件化的食品欺詐預(yù)防計(jì)劃，針對識別的食品欺詐脆弱環(huán)節(jié)制定并實(shí)施具體的措施，以減少或消除識別的脆弱環(huán)節(jié)。
2.4企業(yè)的食品欺詐預(yù)防計(jì)劃應(yīng)覆蓋相關(guān)的食品類別，并被企業(yè)的食品安全管理體系所支持。
2.5企業(yè)應(yīng)對預(yù)防措施進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證，并持續(xù)地對食品欺詐預(yù)防計(jì)劃進(jìn)行評審，至少每年一次。
行業(yè)：
![商務(wù)部等9部門關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見（商服貿(mào)發(fā)[2024]46號）](http://file1.foodmate.net/file/news/202403/28/15-15-55-56-564860.jpg)
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