2017年8月25日，有媒體反映北京市“海底撈”勁松店、太陽宮店存在經(jīng)營場所衛(wèi)生條件存在問題等違規(guī)行為。北京市食品藥品監(jiān)管局高度重視，立即對上述兩家門店進行立案調(diào)查，并對四川海底撈餐飲股份管理有限公司位于北京地區(qū)的1家中央廚房和26家門店開展全面檢查，第一時間責任約談該公司北京地區(qū)負責人。
北京市食品藥品監(jiān)管局再次約談“海底撈”北京公司
8月26日下午，北京市食品藥品監(jiān)管局再次約談“海底撈”公司北京地區(qū)負責人。
一是北京市食品藥品監(jiān)管局將本次對“海底撈”全面檢查發(fā)現(xiàn)的問題進行通報，問題包括消毒記錄不全、餐飲具混放、未戴工作帽及口罩等，要求“海底撈”總部落實食品安全主體責任，全面進行限期整改，并按照《關于海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽宮店事件處理通報》中所承諾，主動向社會公開整改情況，主動接受社會監(jiān)督。
二是北京市食品藥品監(jiān)管局將把上述檢查發(fā)現(xiàn)問題的門店記入北京市企業(yè)信用信息平臺，并在第二年度餐飲服務單位量化分級中實施減分降級。
三是北京市食品藥品監(jiān)管局要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實現(xiàn)后廚公開、信息化、可視化，應在一個月內(nèi)完成，同時北京地區(qū)負責人能夠主動對各門店進行隨時檢查。
北京市食品藥品監(jiān)管局啟動為期兩周的全市餐飲服務單位專項檢查
針對“海底撈”出現(xiàn)的問題，北京市食品藥品監(jiān)管局在前期開展日常檢查的基礎上，已于昨日啟動為期兩周的針對全市餐飲服務單位開展的專項檢查，重點檢查以往被發(fā)現(xiàn)問題和立案查處的企業(yè)，防止反彈。
檢查范圍
對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務單位的食品安全狀況進行排查，排查重點對象為餐飲連鎖企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位。
檢查內(nèi)容
（一）門店許可情況：查看各餐飲服務單位《食品經(jīng)營許可證》或《餐飲服務許可證》是否存在無證、過期、超范圍經(jīng)營的情況。
（二）餐具消毒情況：檢查已清洗消毒餐具和工用具的衛(wèi)生狀況，是否有食物殘渣、油漬等，同時對餐具進行快檢，出現(xiàn)問題樣品的，以區(qū)級抽檢的形式對問題餐具進行監(jiān)督抽檢。
（三）洗碗機衛(wèi)生狀態(tài)和清洗情況：使用洗碗機進行餐具消毒的，首先檢查洗碗機的衛(wèi)生狀態(tài)，是否存在內(nèi)部臟亂和清洗不徹底等情況。同時重點檢查餐具消毒過程中去殘渣、清洗、消毒等操作是否按要求進行。
（四）病媒生物防治情況：檢查粗加工間、操作間、庫房等后廚操作區(qū)域內(nèi)有無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等病媒生物存在，同時檢查各門店防鼠、防蠅和滅蟑設施配備情況。委托第三方機構進行滅鼠、滅蟑的，檢查委托合同和消殺記錄。
（五）清潔工具間設置和使用情況：是否設置了專用的清潔工具間，是否按照相關制度要求進行廚房內(nèi)環(huán)境的清潔，是否在清潔工具間內(nèi)清洗各種清潔工具。
北京市食品藥品監(jiān)管局同時要求各區(qū)食藥監(jiān)局要多輪次、交互開展日常監(jiān)督檢查和飛行檢查，詳細記錄監(jiān)督檢查情況，并大力推進轄區(qū)內(nèi)餐飲服務單位實現(xiàn)后廚可視化，通過信息技術實時動態(tài)監(jiān)管。針對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應當堅決予以立案，依法嚴厲查處，有效防控食品風險。
另外，北京市連鎖經(jīng)營協(xié)會等行業(yè)組織將組織餐飲企業(yè)進行自查和互查，每季度向社會公開互查結果，并制定計劃對餐飲業(yè)全員進行多輪次培訓。
最后，北京市食品藥品監(jiān)管局提醒廣大市民，一旦遇到食品藥品安全問題，可直接撥打12331進行投訴舉報。
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
