為加強餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范燒烤餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，打造地方特色餐飲文化，日前，齊齊哈爾市食藥監(jiān)局制定并發(fā)布了《齊齊哈爾市燒烤餐飲單位經(jīng)營標準》，進一步提高燒烤餐飲服務(wù)提供者的安全意識、誠信意識和自律意識，落實主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全。

 

    《齊齊哈爾市燒烤餐飲單位經(jīng)營標準》是齊齊哈爾市食藥監(jiān)局從燒烤餐飲服務(wù)行業(yè)現(xiàn)狀出發(fā)，根據(jù)《食品安全法》及其實施條例、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的要求，經(jīng)過調(diào)研論證、征求意見而制訂的。該標準對燒烤餐飲經(jīng)營服務(wù)從業(yè)者應(yīng)當(dāng)具備的食品安全保障能力提出了明確、具體要求，分為許可管理、廚房建筑、加工與操作區(qū)域、庫房、設(shè)備設(shè)施、炊具餐飲具、機構(gòu)及人員管理、專間、餐飲廢棄物、管理規(guī)范和操作流程等11個部分，共計31條。

 

    鑒于齊齊哈爾特色燒烤過程中拌肉、串串和烤串環(huán)節(jié)的特殊性，該《經(jīng)營標準》著重強調(diào)了對這些關(guān)鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制要求，規(guī)定“切拌牛羊肉、串串應(yīng)當(dāng)在食品加工區(qū)完成，不得在其它不符合衛(wèi)生條件或就餐場所餐桌上加工”、“烤串應(yīng)在食品加工區(qū)設(shè)置獨立封閉區(qū)域，防止污染食品”。

 

    在今后的工作中，食藥監(jiān)局將加大對《經(jīng)營標準》的宣傳力度，依據(jù)該標準對燒烤餐飲服務(wù)單位進行驗收評定和監(jiān)督檢查，逐步引導(dǎo)全市燒烤飲食行業(yè)提檔升級。