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    中國烹飪協(xié)會發(fā)布餐飲服務(wù)業(yè)食品安全預(yù)警公告

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2015-04-01 10:37 來源:中國烹飪協(xié)會 原文:
    核心提示:3月22日,國家食品藥品監(jiān)管總局召集中國烹飪協(xié)會和部分大型、連鎖餐飲企業(yè)座談,要求餐飲行業(yè)切實(shí)落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任,加強(qiáng)食品安全管理,守法誠信經(jīng)營。同時(shí)也結(jié)合國家局2015年開展的重點(diǎn)工作提出了具體要求,根據(jù)本次會議精神,中國烹飪協(xié)會現(xiàn)面向廣大餐飲企業(yè)發(fā)布2015年度餐飲服務(wù)業(yè)食品安全首個(gè)預(yù)警公告,請各餐飲企業(yè)高度重視,嚴(yán)格自查自檢自律,誠實(shí)守信,自覺履行企業(yè)的食品安全主體責(zé)任。

        3月22日,國家食品藥品監(jiān)管總局召集中國烹飪協(xié)會和部分大型、連鎖餐飲企業(yè)座談,要求餐飲行業(yè)切實(shí)落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任,加強(qiáng)食品安全管理,守法誠信經(jīng)營。同時(shí)也結(jié)合國家局2015年開展的重點(diǎn)工作提出了具體要求,根據(jù)本次會議精神,中國烹飪協(xié)會現(xiàn)面向廣大餐飲企業(yè)發(fā)布2015年度餐飲服務(wù)業(yè)食品安全首個(gè)預(yù)警公告,請各餐飲企業(yè)高度重視,嚴(yán)格自查自檢自律,誠實(shí)守信,自覺履行企業(yè)的食品安全主體責(zé)任。

        一是要嚴(yán)格規(guī)范原料管理,切實(shí)做好原料的索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn),保證原料的食品安全。不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。嚴(yán)禁采購“三無”和無合格證、檢驗(yàn)報(bào)告的食品;病死毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物;未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

        二是要健全并切實(shí)落實(shí)企業(yè)的食品安全管理制度,嚴(yán)格規(guī)范員工的加工制作行為;嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,確保食品加工制作、貯存場所保持清潔、衛(wèi)生,控制食品加工總量、加工溫度和時(shí)間,加熱食品應(yīng)燒熟煮透,貯存食品應(yīng)及時(shí)冷藏或熱藏,應(yīng)盡量縮短食品存放時(shí)間;嚴(yán)格規(guī)范過期食品、餐廚廢棄物的處置行為,保證產(chǎn)品的食品安全。

        三是嚴(yán)格執(zhí)行國家對于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑安全管理要求,杜絕一切添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑違法行為。

        四是要主動(dòng)公示消費(fèi)者關(guān)注的質(zhì)量與服務(wù)信息,如是否使用轉(zhuǎn)基因食品、是否在火鍋底料和調(diào)味料中使用食品添加劑等經(jīng)營信息,實(shí)施“明廚亮灶”,坦誠接受媒體和消費(fèi)者的監(jiān)督,主動(dòng)回應(yīng)媒體曝光和消費(fèi)者投訴。

        五是要積極配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查,特別是近期國家食品藥品監(jiān)管局將在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)針對問題比較集中的食品安全高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品,如肉皮凍、散裝熟食、摻假羊肉及火鍋底料、調(diào)味料等開展的專項(xiàng)整治,及時(shí)、妥善、有效地排查食品安全問題和隱患。

    2015年餐飲業(yè)食品安全抽檢監(jiān)測計(jì)劃項(xiàng)目(部分)

    食品類別
    抽檢項(xiàng)目
    熟肉制品(自制)
    鉻、合成著色劑(日落黃、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅)、亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、氯霉素;限畜肉:克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺
    醬腌菜(自制)
    亞硝酸鹽、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌
    火鍋底料、麻辣燙底料及蘸料(自制)
    罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因
    糕點(diǎn)、面包(自制)
    山梨酸、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、乙?;前匪徕洠ò操惷郏⒚摎湟宜?、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌計(jì)數(shù)
    餐館用餐飲具(含陶瓷、玻璃、密胺餐飲具)
    游離性余氯、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌

    日期:2015-04-01
     
     
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