日前，柯橋區(qū)局精心設(shè)計(jì)并統(tǒng)一印制了餐飲服務(wù)食品安全“分色臺(tái)賬”，向轄區(qū)內(nèi)大中型餐飲單位和學(xué)校食堂推行“分色臺(tái)賬”管理制度，強(qiáng)化餐飲服務(wù)經(jīng)營者的“食品安全第一責(zé)任人”的意識(shí)，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位的日常管理規(guī)范與自律，提高食品安全監(jiān)管效能。

    “分色臺(tái)賬”共建立了“紅、黃、綠”三種顏色管理記錄，指導(dǎo)餐飲單位對(duì)食品及原料采購索證（綠色）、食品添加劑（紅色）、餐廚廢棄物處置（黃色）、食品留樣（綠色）、餐用具消毒（綠色）、專間紫外線消毒（綠色）、五病調(diào)離記錄晨檢管理（黃色）等關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制過程，分別建立不同顏色管理記錄，確保餐飲單位所采購使用的食品原料質(zhì)量可控、可溯，對(duì)食品添加劑、餐廚廢棄物、餐飲具及專間紫外線消毒、晨檢等重點(diǎn)管理要求執(zhí)行到位，同時(shí)為食品安全突發(fā)事件調(diào)查提供備用樣品依據(jù)。此外，對(duì)轄區(qū)內(nèi)小餐飲單位單獨(dú)施行“三合一”臺(tái)賬（黃色）（即：食材采購索證臺(tái)賬、餐飲具消毒管理臺(tái)賬、從業(yè)人員健康管理及五病調(diào)離臺(tái)賬三合一），從而規(guī)范小餐飲戶食品原料采購與進(jìn)貨查驗(yàn)、餐飲具消毒、晨檢等經(jīng)營行為。

    通過嚴(yán)格施行“分色臺(tái)賬”管理制度，要求餐飲單位按照臺(tái)賬的要求如實(shí)填寫并定期檢查，從而規(guī)范落實(shí)所有食品、食品原料及相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為，增強(qiáng)留樣、晨檢、消毒、餐廚廢棄物處置等管理制度的執(zhí)行力度，開展分類培訓(xùn)，真正實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)食品質(zhì)量可控、流向可溯、監(jiān)管增效的食品安全長效監(jiān)管目標(biāo)。