2015年2月16日，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局公布了糧食及其制品等食品的監(jiān)督抽檢信息，具體信息詳見總局官方網(wǎng)站。本次共監(jiān)督抽檢了糧食及糧食制品、食用油和油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、乳制品、酒類、焙烤食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糖果及可可制品、調(diào)味品、飲料等24類食品，抽檢樣品共計(jì)46140批次。從抽檢產(chǎn)品看，肉及肉制品、蛋及蛋制品、酒類等18類產(chǎn)品的抽檢合格率超過(guò)95%，其中糧食和糧食制品、乳制品、食用油和油脂及其產(chǎn)品等7類食品的抽檢合格率超過(guò)98%，食品添加劑抽檢未發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品。

    抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題包括：一是微生物污染問(wèn)題。涉及產(chǎn)品主要是糧食及其制品、肉及肉制品、飲料等，不合格問(wèn)題主要是菌落總數(shù)、大腸菌群等指示性指標(biāo)超標(biāo)。二是超范圍超限量使用食品添加劑問(wèn)題。主要涉及肉制品、酒類中的甜味劑、色素等。三是部分保健食品產(chǎn)品功效（標(biāo)志性）成分指標(biāo)不合格問(wèn)題。主要涉及總黃酮、總皂苷、粗多糖等。以上問(wèn)題產(chǎn)生的主要原因是部分生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)存在原料把控不嚴(yán)、操作不當(dāng)、清洗消毒措施不到位、衛(wèi)生條件把控不嚴(yán)等現(xiàn)象，也存在以次充好、偷工減料、違規(guī)使用食品添加劑的情況。

    為進(jìn)一步做好食品安全監(jiān)督抽檢信息公布工作，全面客觀反映抽檢結(jié)果，指導(dǎo)科學(xué)理性消費(fèi)，便于社會(huì)公眾查詢抽檢信息和監(jiān)督食品安全抽檢工作，總局改變以往僅公布不合格產(chǎn)品信息的方式，自2015年開始同時(shí)公布產(chǎn)品合格信息和不合格產(chǎn)品信息，相關(guān)抽檢信息將在總局官網(wǎng)“食品抽檢信息”專欄滾動(dòng)公布。

    針對(duì)國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)依法查處，并責(zé)令違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)采取措施，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位認(rèn)真落實(shí)主體責(zé)任，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

    消費(fèi)者如果在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格產(chǎn)品時(shí)請(qǐng)撥打12331投訴舉報(bào)熱線進(jìn)行投訴或舉報(bào)。

    小貼士

    一、菌落總數(shù)

    菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。

    菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

    二、鋁殘留量

    含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)完成的中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，我國(guó)日常膳食中的含鋁食品對(duì)一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對(duì)于長(zhǎng)期食用高鋁食品的消費(fèi)者應(yīng)予以關(guān)注。

    鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

    三、二氧化硫

    二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

    二氧化硫不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因可能有，個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還有可能是為增加香辛料的保質(zhì)期，防止霉變生蟲，違規(guī)對(duì)其進(jìn)行二氧化硫熏蒸或添加。

    四、過(guò)氧化值

    過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

    過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過(guò)氧化值不合格。

    五、脫氫乙酸

    脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。

    脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過(guò)程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。

    六、揮發(fā)性鹽基氮

    揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)的指示性指標(biāo)。揮發(fā)性鹽基氮含量越高，表明氨基酸破壞的越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等受到的影響也就越大。

    揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)說(shuō)明生產(chǎn)用原料肉可能已經(jīng)不新鮮；也可能是肉制品在腌制過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不當(dāng)，受細(xì)菌污染，導(dǎo)致超標(biāo)。

    七、納他霉素

    納他霉素是一種食品防腐劑，基本無(wú)毒，進(jìn)入人體內(nèi)后很難被消化道吸收。

    納他霉素超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過(guò)程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。

    八、酒精度

    酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

    酒精度不合格可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低；也可能是個(gè)別企業(yè)為了降低成本，故意標(biāo)高酒精度，以提高銷售價(jià)格，欺騙消費(fèi)者；也不排除生產(chǎn)者的檢驗(yàn)器具未準(zhǔn)確計(jì)量，檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差的情況。

    九、氨基酸態(tài)氮

    醬油是調(diào)味品，氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是產(chǎn)品的風(fēng)味。

    氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是個(gè)別產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻假的情況。

    十、蛋白質(zhì)和淀粉

    蛋白質(zhì)和淀粉含量都是衡量熏煮香腸火腿等肉制品質(zhì)量的重要指標(biāo)。這兩個(gè)項(xiàng)目不達(dá)標(biāo)，雖然不屬于安全問(wèn)題，但說(shuō)明企業(yè)生產(chǎn)加工過(guò)程中可能存在偷工減料、以次充好的情況，即減少肉類原料使用量的同時(shí)，用廉價(jià)的淀粉等非蛋白輔料代替。

    2015年第一期食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果

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       糧食及糧食制品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
       糧食及糧食制品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx
    2.

       食用油、油脂及其制品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
       食用油 、油脂及其制品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx
    3.

       肉及肉制品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
       肉及肉制品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx
    4.

       蛋及蛋制品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
       蛋及蛋制品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx
    5.

       蔬菜及其制品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
       蔬菜及其制品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx
    6.

       水果及其制品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格.xlsx
       水果及其制品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx
    7.

       水產(chǎn)及水產(chǎn)制品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
       水產(chǎn)及水產(chǎn)制品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx
    8.

       飲料（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
       飲料（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx
    9.

       調(diào)味品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
       調(diào)味品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx
    10.

       食糖（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
       食糖（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx
    11.

       酒類（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
       酒類（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx
    12.

       焙烤食品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
       焙烤食品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx
    13.

       茶葉及其相關(guān)制品、咖啡（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
       茶葉及其相關(guān)制品、咖啡（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx
    14.

       薯類及膨化食品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
       薯類及膨化食品（2015年第一期）- 不合格產(chǎn)品信息.xlsx
    15.

       糖果及可可制品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
       糖果及可可制品（2015年第一期）- 不合格產(chǎn)品信息.xlsx
    16.

       炒貨食品及堅(jiān)果制品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
       炒貨食品及堅(jiān)果制品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx
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       豆類及其制品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
       豆類及其制品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx
    18.

       蜂產(chǎn)品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
       蜂產(chǎn)品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx
    19.

       冷凍飲品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
       冷凍飲品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx
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       罐頭（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
       罐頭（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx
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       乳制品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
       乳制品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx
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       特殊膳食（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
       特殊膳食（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx
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       食品添加劑（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
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       保健食品（2015年第一期）-產(chǎn)品合格信息.xlsx
       保健食品（2015年第一期）-不合格產(chǎn)品信息.xlsx