為指引消費，深圳市消費者委員會于6-8月按照國際通行的比較試驗規(guī)則開展桶裝水比較試驗；測試工作委托深圳市計量質(zhì)量檢測研究院依據(jù)現(xiàn)行有效的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行。
一、比較試驗樣品與項目
本次比較試驗針對市面在售的桶裝飲用純凈水、桶裝飲用礦泉水和桶裝飲用天然凈水三類產(chǎn)品,包括17個品牌的18個樣品。
比較試驗項目包括：標(biāo)簽、化合物指標(biāo)、微生物指標(biāo)、口味指標(biāo)及主觀感官評價等五大部分。其中，標(biāo)簽包括食品標(biāo)簽和材料標(biāo)簽；化合物指標(biāo)包括硝酸鹽類（亞硝酸鹽、硝酸鹽）、重金屬（砷、鉛、鎘、銻、汞）、消毒劑副產(chǎn)物（一氯二溴甲烷、二氯一溴甲烷、二氯乙酸、1,2-二氯乙烷、二氯甲烷、三氯甲烷、1,1,1-三氯乙烷、三氯乙酸、三溴甲烷、溴酸鹽、2,4,6-三氯酚、五氯酚等）、其他污染物（總α放射性、總β放射性、硼酸鹽、氟化物、氰化物、陰離子合成洗滌劑等）、礦泉水界限指標(biāo)（鋰、鍶、鋅、碘化物、偏硅酸、溶解性總固體、游離二氧化碳、硒）；微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群、糞鏈球菌、銅綠假單胞菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、霉菌、酵母；口味指標(biāo)包括pH值、色度、濁度、乙醛（僅當(dāng)產(chǎn)品外包裝采用PET材質(zhì)時檢測）；主觀感官評價包括外觀、嗅味、口味、整體接受度。
二、本次比較試驗的特點與基本做法
?。ㄒ唬┍容^試驗特點介紹
本次比較試驗與行政監(jiān)督抽查不同，不僅嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的測試指標(biāo)和測試方法進行，告訴消費者哪個合格、哪個未達標(biāo)；還要在合格的基礎(chǔ)上，告訴消費者不同產(chǎn)品的特性，以便消費者選擇更適合自己的個性化產(chǎn)品。
一是全程凸顯獨立、專業(yè)、透明的理念：參與本次比較試驗的17個品牌的18批次樣品（含7批次飲用純凈水、6批次飲用天然礦泉水、5批次飲用天然凈水）全部是在深圳市內(nèi)的桶裝水批發(fā)及零售店隨機購買，不接受企業(yè)提供的樣品或特殊樣品；比較試驗全程獨立于生產(chǎn)商、銷售商等利益相關(guān)方；比較試驗由專業(yè)檢測機構(gòu)和外部專家共同參與，確保專業(yè)、全面、公開。
二是結(jié)果呈現(xiàn)采用分級評價，更利于指導(dǎo)消費者根據(jù)實際需求選購：本次比較試驗結(jié)果的呈現(xiàn)形式改變與監(jiān)督抽查合格與否的兩級判斷形式，采用分級評價，不同產(chǎn)品之間的差別、特點得到充分體現(xiàn)，以差異化的結(jié)果滿足不同消費者的個性化信息需求。
三是與國際接軌，在比較試驗中引入主觀評價：本次比較試驗參照發(fā)達國家和地區(qū)消費者組織開展比較試驗的做法，在食品比較試驗中引入主觀評價的方式。
四是模擬消費者飲水實際，全程跟蹤測試已開封飲用的桶裝水微生物指標(biāo)的變化：本次比較實驗在樣品第一次開封取樣后的檢測周期內(nèi)，模擬消費者日常喝水的消耗，每天定時分別取定量水樣400mL后直接棄掉，同時跟蹤檢測周期內(nèi)的菌落總數(shù)指標(biāo)變化，以便了解和評估桶裝水在實際飲用過程中的微生物安全狀況。
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1、主觀感官評價的基本做法
?。?）嚴(yán)格控制評價環(huán)境、避免干擾：進行主觀感官評價的環(huán)境選擇專業(yè)的感官評定室，評定室內(nèi)清凈、無外來氣味或噪音；光線充足、柔和，墻壁沒有強烈反射；桌面白色，有間隔隔板，避免其他人員帶來干擾。
（2）樣品制備均一、呈送合理：樣品是主觀感官評價的受體，樣品制備的方式及呈送方式都會影響評價結(jié)果。本次比較試驗將樣品制備區(qū)設(shè)置在評定室旁，與評定室保持同一環(huán)境；盛裝樣品的容器為帶有不同編號的同一規(guī)格無色玻璃杯，全程“盲檢”, 同時保證每次可鑒評的樣品數(shù)量在5～7個；樣品量基本一致；樣品呈送順序經(jīng)過合理設(shè)計，確保每位評價員的評價樣品不重復(fù)、不混淆。
?。?）專業(yè)人員參與評價：參與本次主觀評價的11位評價員均為桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)從事質(zhì)量控制、產(chǎn)品特性評價的專業(yè)人員，或是該行業(yè)的資深管理層人員。
2、結(jié)果分級評價的做法
為了區(qū)別于常規(guī)監(jiān)督抽查，使消費者對比較試驗結(jié)果更易于理解，更好地滿足消費者多樣性、個性化的選擇，實驗室的測試數(shù)據(jù)按照事先討論確定的評分規(guī)則轉(zhuǎn)化為評價得分。首先，比較試驗專業(yè)團隊設(shè)計一套對應(yīng)的評估系統(tǒng)，根據(jù)對各比較試驗指標(biāo)的假定重要性來確定評估系統(tǒng)中各指標(biāo)的權(quán)重，每個指標(biāo)的比較試驗結(jié)果會在評估系統(tǒng)中依據(jù)各自權(quán)重被轉(zhuǎn)化為評價分數(shù)，再全部相加后轉(zhuǎn)換為五分制，最后得分就是這個產(chǎn)品的總體評分。消費者可以根據(jù)評分結(jié)果結(jié)合自身情況和需求，選擇適合自己的產(chǎn)品。
?。?）權(quán)重分配：見表1。
（2）6個礦泉水樣品總體得分顯差異化。達能益力樣品以綜合評價4.7分位居榜首；其次是七娘山4.5分，景田4.4分，靈感和梧桐泉均為4.2分；彩田樣品（生產(chǎn)日期2014.06.01）檢出了致病菌銅綠假單胞菌。銅綠假單胞菌也叫綠膿桿菌，是土壤中最常見的細菌之一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有該菌存在。口腔潰瘍及口腔外傷者飲用含有銅綠假單胞菌的飲用水后可能有化膿性感染的風(fēng)險。（圖2）。
（1）權(quán)重分配：見表1。
?。?）單項指標(biāo)的評價：根據(jù)不同指標(biāo)的特點，有不同的評分辦法和規(guī)則，實驗室結(jié)果與評分規(guī)則對照換算，得到每個單項指標(biāo)的權(quán)重分數(shù)。
?。?）總評：各個指標(biāo)的權(quán)重得分求和，就是該產(chǎn)品的最終評價得分。
三、比較試驗結(jié)果總述
本次比較試驗的18個桶裝飲用水樣品（3個不達標(biāo)樣品除外）經(jīng)實驗室檢測、主觀感官評價后得到的數(shù)據(jù)進行綜合評價，總體質(zhì)量表現(xiàn)較好,消費者可放心選擇消費。
（1）7個品牌桶裝飲用純凈水樣品總評全部為優(yōu)秀，得分均在4.4分以上，2個品牌得滿分。最高為屈臣氏和娃哈哈5分，其次為麥寶4.7分，怡景4.6分，怡寶4.4分，景田和樂百氏4.4分（圖1）。
（2）6個礦泉水樣品總體得分顯差異化。達能益力樣品以綜合評價4.7分位居榜首；其次是七娘山4.5分，景田4.4分，靈感和梧桐泉均為4.2分；彩田樣品（生產(chǎn)日期2014.06.01）檢出了致病菌銅綠假單胞菌。銅綠假單胞菌也叫綠膿桿菌，是土壤中最常見的細菌之一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有該菌存在。口腔潰瘍及口腔外傷者飲用含有銅綠假單胞菌的飲用水后可能有化膿性感染的風(fēng)險。（圖2）。
（3）桶裝飲用天然凈水樣品總體表現(xiàn)差異不大。梧桐仙泉水樣綜合得分最高，為4.7分；其次為農(nóng)夫山泉4.5分、益碧4.4分；
（4）兩個品牌樣品菌落總數(shù)不達標(biāo)。分別為：山之韻樣品(生產(chǎn)日期：2014.06.14，標(biāo)準(zhǔn)要求≦20cuf/ml，實測7400cuf/ml和1100cuf/ml)和生命之源樣品（生產(chǎn)日期2014.06.15，標(biāo)準(zhǔn)要求≦20cuf/ml，實測430cuf/ml和270cuf/ml）；菌落總數(shù)是反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)之一，大量飲用菌落總數(shù)超標(biāo)的水可能導(dǎo)致飲用者出現(xiàn)消化道不良反應(yīng)，尤其是免疫系統(tǒng)脆弱人群（圖3）。
四、比較試驗結(jié)果分析
?。ㄒ唬?biāo)簽
標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。
檢驗結(jié)果顯示：本次參與比較試驗的樣品中，只有1批次飲用天然凈水“未標(biāo)注配料表”，其它17批次樣品均符合要求。
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1、硝酸鹽類（亞硝酸鹽、硝酸鹽）
硝酸鹽和亞硝酸鹽是自然存在的離子，是氮循環(huán)的組成部分。在地下水和地表水中硝酸鹽濃度通常較低，但可能受耕地中硝酸鹽滲瀝或徑流的影響，也可能受人或動物排泄物中氨及類似物氧化的污染而達到高濃度。在缺氧條件下，可能形成或積存亞硝酸鹽。亞硝酸鹽還可以是微生物活動的結(jié)果，這種活動可能是間歇性的。
檢驗結(jié)果顯示，本次檢驗的18批次樣品的亞硝酸鹽含量均小于0.001mg/L。飲用純凈水7批次，硝酸鹽含量均小于0.2mg/L；飲用天然礦泉水6批次，硝酸鹽含量范圍在(0.4～2.3)mg/L；飲用天然凈水共5批次，硝酸鹽含量范圍在(0.2～0.4)mg/L。
2、金屬元素
飲用水中對人體有害的金屬元素包括鉛、砷、鎘、汞、銻等，主要來源于受人類活動所影響的環(huán)境，包括土壤、河流的污染等；另外在生產(chǎn)工藝中，可能會因為水源、設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成重金屬污染。而天然礦泉水由于其水源特性，水中金屬微量元素的種類和含量還會有所增加，但主要是對人體有益的鋰、鍶、鋅、硒等元素，另外也可能含有錳、銀、鉻、鎳等其它危害人體健康的金屬元素。
本次比較試驗依據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)對飲用純凈水、飲用天然礦泉水、飲用天然凈水中的金屬元素進行了檢測，結(jié)果顯示，受檢的7個飲用純凈水和5個飲用天然凈水中重金屬含量均低于檢出限，視為未檢出，水質(zhì)情況良好；依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB8537-2008《飲用天然礦泉水》，受檢的6個品牌礦泉水中，有益元素鋰、鍶、鋅、硒均未達到國標(biāo)要求，其中鋰、鋅、硒均未檢出，梧桐泉、達能益力、靈感三個品牌的鍶含量相對較高，七娘山、彩田、景田三個品牌的鍶含量相對較低；危害元素中除鋇外，其余元素含量均低于檢出限，鋇在6個樣品中均有一定量檢出但未超出國家限量標(biāo)準(zhǔn)（表2）。綜合分析結(jié)果：受檢的6種礦泉水中有益元素未達單項界限指標(biāo)，但危害元素的含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，可放心飲用。
3、礦泉水界限指標(biāo)
界限指標(biāo)是礦泉水區(qū)別于其他飲用水的特征指標(biāo)，決定了礦泉水的口感特性，碘化物、偏硅酸、溶解性總固體、游離二氧化碳等都屬于界限指標(biāo)。
碘在水中的自然狀態(tài)是碘化物。水處理時碘化物會被氧化產(chǎn)生微量碘。碘是合成甲狀腺激素的必需元素。本次比較試驗檢驗結(jié)果顯示，6批次礦泉水樣品的碘化物含量均小于0.05mg/L。
偏硅酸中含有硅，硅是人體所必需的微量元素，易被人體吸收，能有效地維持人體的電解質(zhì)平衡和生理機能。偏硅酸也是人體皮膚結(jié)締組織、關(guān)節(jié)軟骨和關(guān)節(jié)結(jié)締組織中必需的元素。本次檢驗的6批次礦泉水的偏硅酸的含量范圍在28～42mg/L，符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB8537-2008《飲用天然礦泉水》對該項目≥25.0 mg/L的限量要求。
溶解性總固體由無機鹽（主要為鈣、鎂、鉀、鈉、碳酸氫鹽、氯化物和硫酸鹽）和少量溶于水的有機物組成。本次檢驗的溶解性總固體的含量范圍在60～190mg/L。
游離二氧化碳是指溶于水中的二氧化碳。受檢的6批次礦泉水水樣中有1批次結(jié)果為5mg/L，其余樣品均為小于4mg/L。
GB8537-2008《飲用天然礦泉水》規(guī)定，界限指標(biāo)中有一項或以上符合標(biāo)準(zhǔn)限值即為該項目合格。本次受檢的6個品牌礦泉水的界限指標(biāo)均合格。
4、消毒劑副產(chǎn)物
⑴、三鹵甲烷
三鹵甲烷(THMs)存在于飲用水中，包括三氯甲烷、二氯一溴甲烷、一氯二溴甲烷、三溴甲烷等，主要是原水中天然有機物的氯化產(chǎn)物。三鹵甲烷在氯化處理的飲用水中，三氯甲烷是最常見的THM 和主要的消毒副產(chǎn)物，THMs雖已被證實是胃癌、肝癌、膀胱癌等多種癌癥的致癌因子，但在飲用水中的檢出量是極微的，不會影響人體健康，更體現(xiàn)在飲用水口感影響上。大多數(shù)的THMs 由于自身的揮發(fā)性最后都轉(zhuǎn)移到了空氣中。
本次受檢樣品中，純凈水品牌屈臣氏和娃哈哈、礦泉水品牌七娘山和彩田未檢出三鹵甲烷，可能他們未采用氯化處理或氯化處理后再經(jīng)過深度凈化工藝使三鹵甲烷有效去除；純凈水樣品中三鹵甲烷含量最高的為景田，達12 μg/L（圖4），礦泉水樣品中達能益力三鹵甲烷含量最高，為1.6 μg/L（圖5）；礦泉水的三鹵甲烷含量整體水平低于純凈水中的含量水平，而天然凈水中均未檢出。
?、啤?,2-二氯甲烷
二氯甲烷作為一種溶劑有廣泛的用途，來自飲用水中的暴露與其它途徑的暴露相比似乎不明顯。相關(guān)研究結(jié)果顯示，二氯甲烷不是具有遺傳毒性的致癌物，在體內(nèi)試驗中沒有形成相應(yīng)的遺傳毒性代謝物。
本次比較試驗中，怡寶、樂百氏和景田三種飲用純凈水均有檢出二氯甲烷（圖6），但含量遠低于20 μg/L；天然礦泉水和天然凈水中檢出二氯甲烷的分別是達能益力和生命之源，均小于0.2 μg/L。檢出二氯甲烷的飲用水可能受到工業(yè)二氯甲烷的污染或由于氯消毒時有機反應(yīng)而生成二氯甲烷。
?、恰?,2-二氯乙烷
1, 2-二氯乙烷主要用作生產(chǎn)氯乙烯和其他化學(xué)物的中間體，其次用作溶劑。生產(chǎn)或使用該化合物的工業(yè)單位可通過排放使其進入地表水。隨著廢水的排放，也可能進入地下水而長期持續(xù)存在。IARC將1,2-二氯乙烷列為2B組（人類可能致癌物）。有證據(jù)的結(jié)果顯示1,2-二氯乙烷具有潛在的遺傳毒性。
本次比較試驗中，飲用純凈水和飲用天然凈水均未檢出該物質(zhì)（圖7）；6批次礦泉水樣品中，梧桐泉、達能益力和靈感有檢出，含量均小于0.25 μg/L。
?、?、其它消毒劑副產(chǎn)物
本次比較試驗檢測的其它消毒劑副產(chǎn)物還包括1,1,1-三氯乙烷、氯代乙酸類、氯酚類、溴酸鹽等?，F(xiàn)有研究尚未證實這些物質(zhì)一定會對人體產(chǎn)生嚴(yán)重影響，但仍需要謹慎對待。
本次受檢的所有品牌樣品中均未檢出上述物質(zhì)。
5、其它污染物
本次比較試驗檢測的其它污染物包括硼酸鹽、氟化物、氰化物、礦物油、陰離子洗滌劑、總α放射性、總β放射性、耗氧量等。檢驗結(jié)果顯示所有品牌樣品中的上述指標(biāo)含量均符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)要求。
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依據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，飲用純凈水和飲用天然凈水的微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、霉菌和酵母；飲用天然礦泉水的微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)（標(biāo)準(zhǔn)無限值要求、結(jié)果僅作數(shù)據(jù)分析）、大腸菌群、糞鏈球菌、銅綠假單胞菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌。
檢測結(jié)果顯示：受檢的7個品牌飲用純凈水樣品的各項微生物指標(biāo)均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，微生物情況良好。
參與本次試驗的6個飲用天然礦泉水樣品中，彩田天然礦泉水樣品檢出致病菌銅綠假單胞菌，其余樣品微生物情況良好。銅綠假單胞菌也叫綠膿桿菌，是土壤中最常見的細菌之一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有該菌存在。口腔潰瘍及口腔外傷者飲用含有銅綠假單胞菌的飲用水后可能有化膿性感染的風(fēng)險。
5個飲用天然凈水樣品中，山之韻樣品和生命之源樣品檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)DB44/116-2000《瓶裝飲用天然凈水》規(guī)定限值為≤20（cfu/mL)，檢驗結(jié)果范圍2.7×102～1.1×104（cfu/mL)。菌落總數(shù)是反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)之一，大量飲用菌落總數(shù)超標(biāo)的水可能導(dǎo)致飲用者出現(xiàn)消化道不良反應(yīng)，尤其是免疫系統(tǒng)脆弱人群。
除了在樣品第一次開封時進行上述微生物項目全檢外，本次比較試驗還模擬日常飲用水使用消耗，在設(shè)計的檢測周期內(nèi)，每天取一定水樣(每次400mL)后直接棄掉，并定時對水樣中菌落總數(shù)進行監(jiān)測，以便了解桶裝水在日常飲用過程中的微生物安全狀況（表3）。
在微生物模擬實驗中，大多數(shù)水樣的菌落總數(shù)呈增長趨勢，這種情況在三類飲用水中均有出現(xiàn)。為更直觀簡潔的體現(xiàn)這一趨勢，我們將所有18個水樣每次模擬實驗的檢測數(shù)據(jù)求平均值，繪出檢測周期平均菌落總數(shù)變化曲線圖（圖8）。從圖中清晰可見，開封后的水樣，其菌落總數(shù)隨檢測周期推移呈增長態(tài)勢且在檢測周期的第5～7天開始加快增長。由于開封后的飲用水在日常環(huán)境中會不可避免的受到微生物污染，因此這種變化屬于正常情況。
(四)口味指標(biāo)
1、PH值
是顯示水溶液酸堿度的指標(biāo)，范圍為0～14。PH值0～7為酸性，數(shù)值越小酸性越強；PH值7～14為堿性，數(shù)值越大堿性越強；PH值為7時，即中性。
檢驗結(jié)果顯示，本次檢驗的樣品共18批次，PH值范圍在5.6～7.8，總體情況良好。
2、色度、渾濁度
色度主要是檢測水質(zhì)的顏色，渾濁度是針對水質(zhì)是否清澈、是否有顆粒物、是否有可見生物等的檢測。
檢驗結(jié)果顯示，本次檢驗的樣品共18批次，色度均小于5度，無異色；渾濁度均小于0.1NTU，總體情況良好。
?。ㄎ澹┲饔^感官評價
主觀感官評價總分值占產(chǎn)品總權(quán)重的5%，其中外觀、嗅味、口味項目分別占該組別的20%，整體接受度占該組別的40%。
1、桶裝飲用純凈水
7個品牌飲用純凈水樣品的外觀、嗅味、口味指標(biāo)值差異不大，最終總體評價均為優(yōu)秀。其中屈臣氏得分最高，為4.8分；怡寶和景田得分最低，為4.4分（圖9）。
2、桶裝飲用天然礦泉水
6個品牌飲用天然礦泉水樣品的外觀指標(biāo)值差異不大，嗅味、口味、整體接受度指標(biāo)存在差異，其中，七娘山和達能益力的整體接受度指標(biāo)得分最高；七娘山的口味指標(biāo)得分最高；彩田的嗅味得分最高。在總體評價中，七娘山獲得最高分4.6分；景田得分最低，為3.8分；其它水樣總體得分均在4.0分以上（圖10）。
3、桶裝飲用天然凈水
5個品牌飲用天然凈水樣品的外觀、嗅味、口味指標(biāo)值差異不大，益碧的整體接受度得分最高;梧桐仙泉最低。在最終的總體評價中，益碧以4.6分位居榜首；梧桐仙泉得分最低，為4.2分；所有樣品總體評價均為優(yōu)秀。
五、特別說明
本次比較試驗結(jié)果僅對樣品負責(zé)，不代表該品牌其他型號、批次的產(chǎn)品質(zhì)量；任何單位和企業(yè)未經(jīng)深圳市消委會書面允許，不得利用本次比較試驗結(jié)果進行商業(yè)宣傳、或作為廣告內(nèi)容，否則將追究其法律責(zé)任。
為指引消費，本次測試的部分品牌桶裝水企業(yè)自愿提供授權(quán)的銷售網(wǎng)點信息，供消費者選擇參考；網(wǎng)點信息由企業(yè)提供，其真實性和準(zhǔn)確性由企業(yè)負責(zé)。
附件：1. 桶裝飲用純凈水評價得分表
2. 桶裝飲用天然礦泉水評價得分表
3.桶裝飲用天然凈水評價得分表
4.部分品牌桶裝水企業(yè)提供的授權(quán)銷售網(wǎng)點信息
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