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    關(guān)于西安市2014年上半年餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽驗(yàn)和快速檢測(cè)情況的通報(bào)

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2014-08-07 15:06 來(lái)源:西安市食藥監(jiān)局 原文:
    核心提示:為了全面分析評(píng)估我市餐飲安全形勢(shì),及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患,預(yù)防餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生,進(jìn)一步提高全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平,保障公眾飲食安全,現(xiàn)發(fā)布關(guān)于西安市2014年上半年餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽驗(yàn)和快速檢測(cè)情況的通報(bào)。
    各區(qū)縣、灃東新城食品藥監(jiān)局,市局食品相關(guān)處室,市食品稽查分局,市食品藥檢所:
      為了全面分析評(píng)估我市餐飲安全形勢(shì),及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患,預(yù)防餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生,進(jìn)一步提高全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平,保障公眾飲食安全,現(xiàn)將我市2014年上半年餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽驗(yàn)和快速檢測(cè)工作情況通報(bào)如下:
      一、基本情況
      2014年上半年,我局組織各區(qū)縣及灃東新城食品藥監(jiān)局、市食品稽查分局及市食品藥檢所開(kāi)展了放心早餐、各類(lèi)型餐館、小吃店、飲品店、快餐店、中央廚房等餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督抽檢工作,共抽驗(yàn)自制熟肉制品、餐飲具、自制飲料等16個(gè)品種844批次,合格840批次,不合格4批次(見(jiàn)附件),合格率99.53%。其中,實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)164批次,合格160批次,不合格4批次,合格率97.56%;快檢篩查680批次,合格680批次,合格率100%。
      各區(qū)縣、灃東新城食品藥監(jiān)局結(jié)合轄區(qū)實(shí)際開(kāi)展監(jiān)督抽驗(yàn)工作,共抽取樣品407批次,合格396批次,不合格11批次,合格率 97.3%;現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)樣品2197份,2143份合格,54份不合格,合格率97.54%。對(duì)于抽驗(yàn)不合格樣品,區(qū)縣食品藥監(jiān)局均對(duì)相關(guān)餐飲單位進(jìn)行了查處。
      二、綜合分析
      2014年上半年,我市餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督抽驗(yàn)工作的食品安全檢驗(yàn)項(xiàng)目包括沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、酸價(jià)、蘇丹紅Ⅰ??焖俸Y查3個(gè)項(xiàng)目包括有機(jī)磷、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥、和大腸菌群。
      實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的164批次樣品中,不合格樣品4 批次,分別為2批次的自制飲料、2批次的自制蛋糕,檢出不合格項(xiàng)目包括菌落總數(shù)和大腸菌群。說(shuō)明目前我市餐飲服務(wù)單位自制飲料、自制蛋糕類(lèi)(含裱花)的食品安全狀況存在一定問(wèn)題。
      對(duì)抽驗(yàn)結(jié)果分析,不合格的原因可能是:1、包裝環(huán)境和加工過(guò)程中所使用的工具、容器及攪拌器清潔、消毒不徹底;2、包裝袋不潔;3、制作中使用的飲用水受到污染或微生物超標(biāo),引起制作的成品檢測(cè)結(jié)果超標(biāo);4、制冰機(jī)清洗不徹底;5、天氣炎熱,產(chǎn)品中的微生物在短時(shí)間內(nèi)易大量繁殖;6、操作人員手部消毒不徹底,個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。不合格樣品涉及未央?yún)^(qū)食品藥監(jiān)局監(jiān)管的餐飲服務(wù)單位,未央食品藥監(jiān)局已對(duì)相關(guān)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了監(jiān)督檢查,責(zé)令限期整改,并要求立即停止銷(xiāo)售不合格產(chǎn)品。
      市食品稽查分局現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的64份不合格樣品,問(wèn)題主要為:一是有的餐飲服務(wù)單位所使用的冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)的溫度不符合標(biāo)準(zhǔn)要求;二是仍有部分從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生和餐飲具及加工用具清洗消毒不合格。對(duì)此,稽查人員當(dāng)場(chǎng)要求相關(guān)餐飲服務(wù)單位立即維修、更換冷藏冷凍設(shè)施;重新洗消不合格的餐飲具、砧板及刀具等加工用具;快檢不合格的從業(yè)人員重新洗手,復(fù)測(cè)合格后方可上崗操作。
      三、下一步工作安排
      為確保我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽驗(yàn)和快檢工作順利開(kāi)展,各單位要按計(jì)劃做好2014年西安市餐飲服務(wù)食品安全下半年監(jiān)督抽檢工作,按時(shí)報(bào)送監(jiān)督抽驗(yàn)工作信息。對(duì)抽驗(yàn)不合格的餐飲服務(wù)單位,要依法查處,并進(jìn)行整改復(fù)查。同時(shí),做好重大活動(dòng)期間食品安全快速檢測(cè)工作。

    日期:2014-08-07
     
     
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