近期，個(gè)別地區(qū)發(fā)生多起集體食堂群體性食物中毒事件，對(duì)公眾身體健康造成了危害。雖然出現(xiàn)集體食堂食物中毒事件地域不同、中毒原因各異，但反映出發(fā)生事故的餐飲服務(wù)單位在食品安全管理方面存在以下問(wèn)題，急需引起注意。

　　一是食品安全的重視程度有待進(jìn)一步提高。特別是企業(yè)負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員的食品安全意識(shí)亟需強(qiáng)化，食品安全管理機(jī)構(gòu)亟待健全并充分發(fā)揮其作用，食品安全管理制度有待完善并有效落實(shí)。

　　二是食堂硬件條件有待進(jìn)一步改善。部分食堂亟待根據(jù)許可要求，設(shè)立充足的加工操作空間，配備紫外線消毒設(shè)施、餐具清洗消毒保潔設(shè)施、防蟲(chóng)防蠅設(shè)施等必要的設(shè)施設(shè)備。

　　三是日常食品安全管理有待進(jìn)一步加強(qiáng)。部分食堂加工操作行為亟待進(jìn)一步規(guī)范，以避免生熟食品混放、生熟餐用具混用。

　　國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局要求各類食堂針對(duì)近期發(fā)生的多起集體食堂群體性食物中毒事故，汲取教訓(xùn)，舉一反三，強(qiáng)化日常管理。

　　一是強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。要強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識(shí)，健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，梳理細(xì)化企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員等各級(jí)各類食品從業(yè)人員的食品安全責(zé)任，層層簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，切實(shí)做到責(zé)任清晰。

　　二是強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)排查。要建立食品安全自查機(jī)制并予以落實(shí)，要明確自查的頻次、項(xiàng)目、內(nèi)容和要求，做到關(guān)鍵項(xiàng)目時(shí)時(shí)自查、重點(diǎn)項(xiàng)目每班自查、一般項(xiàng)目每日自查、全部項(xiàng)目每周交互檢查。對(duì)排查出來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)隱患，要及時(shí)制定整改方案，隨時(shí)跟進(jìn)整改結(jié)果，力求及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、迅速消除隱患、堅(jiān)決防范事故，嚴(yán)防重排查、輕整改、重事故、輕隱患。

　　三是強(qiáng)化依法經(jīng)營(yíng)。要依法經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁超加工能力供餐、超許可項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)涼菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品；要落實(shí)食品采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)禁加工制作腐敗變質(zhì)等食品安全法禁止經(jīng)營(yíng)的食品；要規(guī)范食品加工制作行為，嚴(yán)禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；要切實(shí)做好食品和工用具生熟分開(kāi)，嚴(yán)防食品和工用具交叉污染。

　　四是強(qiáng)化內(nèi)部培訓(xùn)。要制訂內(nèi)部食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、加工操作規(guī)程和餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒注意事項(xiàng)等食品安全知識(shí)，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。