4月30日新華網(wǎng)報(bào)道：“貝因美”、“亨氏”和“旭貝爾”品牌的23份以深海魚類為主要原料的嬰幼兒罐裝輔助食品樣品有汞含量超標(biāo)情況。當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)管部門已要求涉事企業(yè)召回問(wèn)題產(chǎn)品。問(wèn)題樣品平均監(jiān)測(cè)值為0.03毫克/公斤，經(jīng)科學(xué)評(píng)估，不會(huì)對(duì)嬰幼兒造成健康影響。經(jīng)初步調(diào)查，魚泥、魚酥罐裝食品汞超標(biāo)的原因是企業(yè)使用的深海旗魚和金槍魚原料帶入。本文試圖從食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的角度對(duì)這些食品汞超標(biāo)食品是否造成健康危害進(jìn)行解讀。

　　一、食品中的汞與限量標(biāo)準(zhǔn)

　　汞是環(huán)境中廣泛存在的重金屬元素，食品中汞的形態(tài)有無(wú)機(jī)汞和有機(jī)汞（以甲基汞為代表），總汞為無(wú)機(jī)汞和有機(jī)汞的總和。大多數(shù)食物中所含的汞為無(wú)機(jī)汞，食肉性魚類往往容易通過(guò)食物鏈富集汞，其形態(tài)主要以甲基汞為主。我國(guó)對(duì)食品中汞的限量均有明確規(guī)定，如GB 2762-2012《食品中污染物限量》規(guī)定水產(chǎn)動(dòng)物及其制品甲基汞為0.5毫克/公斤，其中對(duì)肉食性魚類及其制品中的甲基汞規(guī)定為1.0毫克/公斤。但對(duì)嬰幼兒罐裝輔助食品中汞的限量做了更嚴(yán)格的規(guī)定，新頒布的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-2012《食品中污染物限量》和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB10770-2010）中均規(guī)定嬰幼兒罐裝輔助食品總汞限量為0.02毫克/公斤。

　　二、嬰幼兒輔助食品汞超標(biāo)對(duì)健康的影響

　　無(wú)機(jī)汞中毒主要表現(xiàn)為腎臟損害，甲基汞中毒主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損害，但是否產(chǎn)生健康損害取決于攝入量大小和持續(xù)時(shí)間。國(guó)際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA)制定的總汞的暫定每周耐受攝入量（PTWI）為4 微克/公斤體重，甲基汞的PTWI為1.6微克/公斤體重。

　　近日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，部分以深海魚類為主要原料的嬰幼兒罐裝輔助食品汞含量超標(biāo)，超標(biāo)樣品汞平均含量為0.03毫克/公斤，根據(jù)超標(biāo)產(chǎn)品標(biāo)簽推薦的食用量（20克/天）和嬰幼兒體重按10公斤計(jì)算，嬰幼兒每周通過(guò)輔助食品攝入的總汞為0.42微克/公斤體重，僅占總汞PTWI的10.5％。即使輔助食品中的汞全部為甲基汞，也僅占甲基汞PTWI的26.2％，均低于JECFA制定的PTWI

　　嬰幼兒罐裝輔助食品不是6月齡以上嬰幼兒的主要食物來(lái)源，只是幫助嬰幼兒從單純母乳喂養(yǎng)或配方粉喂養(yǎng)向普通食品喂養(yǎng)過(guò)渡的一類食品。

　　綜合以上因素分析，此次超標(biāo)食品不會(huì)對(duì)嬰幼兒健康造成影響。但鑒于嬰幼兒為敏感人群，相關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)嬰幼兒食品的監(jiān)管，對(duì)發(fā)現(xiàn)汞超標(biāo)的產(chǎn)品和企業(yè)要嚴(yán)格依法查處。

　　三、關(guān)于消費(fèi)者食用魚類食品的建議

　　經(jīng)初步調(diào)查分析，造成此次部分魚泥、魚酥嬰幼兒罐裝食品汞超標(biāo)的原因是企業(yè)使用的深海旗魚和金槍魚原料帶入所致。

　　魚類是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。但考慮到金槍魚、旗魚等食肉性魚類容易通過(guò)食物鏈在體內(nèi)富集甲基汞，因此建議嬰幼兒、孕婦、乳母等特殊人群在選擇食用魚類食品時(shí)，應(yīng)適量食用食肉性魚類及其產(chǎn)品。同時(shí)對(duì)于需要添加輔食的嬰幼兒，在選擇輔食時(shí)要考慮輔食的多樣性和不偏食，既可達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)，又可避免安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　注：PTWI :人類終身每周攝入低于該值的污染物不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響的量，即人類終身不可避免的每周允許攝入的污染物量。

　　二0一三年四月三十日