一、基本情況

　　本次專項抽檢主要抽查了糕點、蜜餞、茶葉、肉制品、水產(chǎn)加工品、罐頭等6種食品，共抽檢樣品650批次，內(nèi)在質(zhì)量合格 586批次，發(fā)現(xiàn)不合格樣品64批次。

　　二、主要問題

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　　本次抽查了100批次，發(fā)現(xiàn)6批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，主要是部分產(chǎn)品存在超標(biāo)準(zhǔn)或超范圍使用食品添加劑的情況，分別是檸檬黃、脫氫乙酸項目不合格。糕點中允許使用脫氫乙酸，標(biāo)準(zhǔn)要求不超過0.5g/kg，但不允許使用檸檬黃。造成上述產(chǎn)品不合格的原因為：一、企業(yè)不了解國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求，盲目使用食品添加劑；二、企業(yè)為了達(dá)到降低成本，改善食品感官性能，延長貨架期，超量或超范圍使用食品添加劑。

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　　本次抽查了100批次，發(fā)現(xiàn)10批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，主要存在問題是二氧化硫殘留量、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、糖精鈉等項目不合格。

　　1.二氧化硫殘留量

　　本次抽查中有3批次產(chǎn)品的二氧化硫殘留量超標(biāo)，主要原因是部分企業(yè)沒有嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，為了片面追求產(chǎn)品外觀（色澤）和防腐的要求，大量地使用二氧化硫進行產(chǎn)品生產(chǎn)加工

　　2.苯甲酸和山梨酸

　　本次抽查中有3批次產(chǎn)品苯甲酸超標(biāo)，3批次產(chǎn)品山梨酸超標(biāo)，苯甲酸和山梨酸都是防腐劑，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以限量使用，超標(biāo)原因主要是企業(yè)在添加防腐劑時使用技術(shù)和方法不過關(guān)，添加量控制不好。

　　3.甜蜜素和糖精鈉

　　本次抽查中有3批次產(chǎn)品甜蜜素超標(biāo)，3批次產(chǎn)品糖精鈉超標(biāo)，其中有1批次糖精鈉和甜蜜素均超標(biāo)。甜蜜素和糖精鈉均是甜味劑，造成甜味劑超標(biāo)的主要原因是：一是部分企業(yè)的生產(chǎn)工藝落后,在生產(chǎn)過程中為了改善口味（不加甜味劑就口感不好）和保持產(chǎn)品的最終形態(tài)(如干燥、成型、美觀等)，用大量甜味劑代替白砂糖（如用白砂糖就保持不了產(chǎn)品的干燥形態(tài)和良好外觀）加入，造成甜味劑超標(biāo)。二是企業(yè)生產(chǎn)管理模式落后和管理混亂，不按工藝要求和規(guī)程操作。

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　　本次抽查了200批次，發(fā)現(xiàn)25批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，主要存在問題是水分、稀土等項目不合格。

　　1.水分

　　本次抽查中有1批次茶葉水分不合格，茶葉的水分控制也是茶葉生產(chǎn)過程的關(guān)鍵工序，一般茶葉水分控制在7%左右，利于貯存和保質(zhì)。因此，茶葉中的水分也是反映其品質(zhì)的指標(biāo)之一，茶葉較易吸潮和吸味，特別是在貯存過程中如果環(huán)境污染導(dǎo)致串味和吸潮，導(dǎo)致茶葉水分偏高影響茶葉的穩(wěn)定性，容易滋生細(xì)菌，影響茶葉的各種感官質(zhì)量。

　　2.稀土

　　本次抽查中有24批次茶葉稀土含量不符合要求，稀土即稀土總量，稀土總量是化學(xué)元素周期表中鑭系元素——鑭(La)、鈰(Ce)、鐠(Pr)、釹(Nd)、钷(Pm)、釤(Sm)、銪(Eu)、釓(Gd)、鋱(Tb)、鏑(Dy)、鈥(Ho)、鉺(Er)、銩(Tm)、鐿(Yb)、镥(Lu)，以及與鑭系的15個元素密切相關(guān)的兩個元素——鈧(Sc)和釔(Y)共17種元素的氧化物總和。茶葉中稀土總量較大主要是土壤的稀土污染以及施肥所致。稀土作為植物生長、生理調(diào)節(jié)劑，對茶葉種植具有增產(chǎn)、改善品質(zhì)等特點，但是不合理地使用稀土，會造成茶葉中殘留量超標(biāo)。

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　　本次抽查了100批次，發(fā)現(xiàn)4批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，主要存在問題是大腸菌群、菌落總數(shù)、酸價等項目不合格。

　　1. 大腸菌群和菌落總數(shù)

　　本次抽查中有3批次微生物指標(biāo)不符合要求，菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。肉制品微生物易超標(biāo)一方面是因為原料肉含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、水分等營養(yǎng)物質(zhì)，如溫度適宜（特別是高溫季節(jié)），微生物就會大量繁殖；另一方面是因為在生產(chǎn)經(jīng)營過程中外界微生物對肉制品的二次污染，如加工間的衛(wèi)生環(huán)境差、原料和散裝成品在運輸和貯藏中受到微生物的嚴(yán)重污染等。

　　2.酸價

　　本次抽查中有1批次酸價不符合要求。酸價主要是反映肉制品中油脂氧化、水解酸敗程度的指標(biāo)，直接影響肉制品的品質(zhì)。造成腌臘肉制品酸價超標(biāo)的原因是，臘肉臘腸制品在生產(chǎn)過程或儲運過程中溫度、時間控制不當(dāng)，肉類制品中的油脂被氧化產(chǎn)生酸敗，從而導(dǎo)致酸價超標(biāo)。

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　　本次抽查了100批次，發(fā)現(xiàn)19批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，主要存在問題是大腸菌群、菌落總數(shù)、水分、揮發(fā)性鹽基氮、酸價、鹽分、鋁等項目不合格。

　　1.菌落總數(shù)、大腸菌群

　　本次抽查中有7批次微生物指標(biāo)不符合要求。菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)，主要是企業(yè)生產(chǎn)加工過程中使用的原材料不潔凈，或產(chǎn)品在加工、包裝、運輸、貯存、銷售過程中發(fā)生了污染，以及殺菌過程不徹底等原因造成了微生物污染。

　　2.水分、鹽分

　　本次抽查中有12批次水分或鹽分不符合要求。水分、鹽分是產(chǎn)品內(nèi)控質(zhì)量指標(biāo)。主要是企業(yè)對生產(chǎn)工藝掌握得不好，未嚴(yán)格按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行控制產(chǎn)品質(zhì)量；因水分、鹽分可增加水產(chǎn)品重量，個別企業(yè)可能為了謀取利益，而采用欺騙消費者手段或偷工減料。

　　3.酸價

　　本次抽查中有2批次酸價不符合要求。酸價是反映食品新鮮度和氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，酸價超標(biāo)表明產(chǎn)品已發(fā)生酸敗變質(zhì)，影響食用。

　　4.揮發(fā)性鹽基氮

　　本次抽查中有1批次揮發(fā)性鹽基氮不符合要求。揮發(fā)性鹽基氮屬于蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，這些分解產(chǎn)物與動物性食品的新鮮程度有明顯的對應(yīng)關(guān)系，是評定動物性食品新鮮程度的指標(biāo)。不合格的原因是產(chǎn)品的加工工藝控制不好。

　　5.鋁

　　本次抽查中有6批次鋁殘留量不符合要求。鋁殘留量超標(biāo)原因可能是過量使用了硫酸鋁鉀（銨）。硫酸鋁鉀（銨）俗稱明礬，按標(biāo)準(zhǔn)允許在水產(chǎn)品中適量使用，但鋁殘留量不得超過100mg/kg。一些水產(chǎn)企業(yè)在加工過程中一般添加明礬作為脫水劑使用，但卻忽略了GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中鋁殘留量的規(guī)定，從而造成鋁超標(biāo)。

　　（六）罐頭

　　本次抽查了50批次，個別產(chǎn)品存在標(biāo)簽標(biāo)注不合格的問題，內(nèi)在質(zhì)量均合格。

　　（七）標(biāo)簽標(biāo)識

　　本次抽檢各類產(chǎn)品均不同程度存在產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不合格的現(xiàn)象，主要是未標(biāo)注產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品類型、凈含量標(biāo)注不規(guī)范、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注錯誤、使用不規(guī)范漢字等。產(chǎn)品標(biāo)簽是消費者獲取信息的重要來源，如果企業(yè)提供的產(chǎn)品標(biāo)簽不準(zhǔn)確，將可能誤導(dǎo)消費者，并侵害了消費者的知情權(quán)。造成標(biāo)簽不合格的主要原因是：企業(yè)對標(biāo)簽不重視，企業(yè)對食品標(biāo)簽標(biāo)注新增內(nèi)容不學(xué)習(xí)和不了解。

　　三、后處理措施

　　省質(zhì)監(jiān)局已責(zé)成企業(yè)所在地的市質(zhì)監(jiān)局依法對抽查不合格產(chǎn)品企業(yè)進行處理，包括：

　?。ㄒ唬┮笥嘘P(guān)企業(yè)召回抽查不合格產(chǎn)品，針對存在的問題，落實企業(yè)查找原因并采取相應(yīng)措施進行整改。

　?。ǘ┙M織對涉嫌存在濫用食品添加劑等違法行為相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)進行執(zhí)法檢查，嚴(yán)厲查處存在生產(chǎn)假冒偽劣食品違法行為的企業(yè)。

　　（三）將本次抽檢不合格的企業(yè)列入重點監(jiān)管對象，強化日常監(jiān)督檢查，進一步加大專項抽檢力度，嚴(yán)厲查處各類違規(guī)使用食品添加物質(zhì)的食品生產(chǎn)加工行為。

　　附件：

　　1.    2011年下半年廣東省食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)專項抽樣檢驗合格名單.xls
　　2.    2011年下半年廣東省食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)專項抽樣檢驗不合格名單.xls