應(yīng)歐盟委員會的要求，歐盟食品安全局食品添加劑和營養(yǎng)源科學(xué)專家組（ANS Panel）發(fā)布那他霉素（natamycin）E 235作為食品添加劑使用的安全性評估意見。此外，歐洲食品安全局也著手研究那他霉素引起的耐藥性問題。

    那他霉素是一種多烯大環(huán)內(nèi)酯類殺真菌劑。根據(jù)95/2/EC指令，那他霉素可以作為表面處理材料用在半硬質(zhì)和半軟的干酪、干香腸和臘腸中，其最大使用量為1 mg/dm2（外層表面5mm范圍內(nèi)），相應(yīng)的質(zhì)量百分比為20 mg/kg。專家組研究了一系列的動物慢性毒理學(xué)試驗(yàn)和三代繁殖毒理學(xué)試驗(yàn)，同時也考察了各個試驗(yàn)中的無害作用劑量（NOAELs）。

    由于目前現(xiàn)有數(shù)據(jù)的缺乏（動物實(shí)驗(yàn)的設(shè)計、動物數(shù)量的局限性、致癌性研究的缺乏），同時考慮到人類資料描述的不夠充分，專家組認(rèn)為不足以建立那他霉素的每日允許攝入量（ADI）。

    當(dāng)食用大量的干酪（假定其外層表面僅用那他霉素處理）、干香腸和臘腸時，在97.5%的置信水平上，小孩對那他霉素的最大潛在暴露水平低于0.1 mg/kg bw/day，成人低于0.05 mg/kg bw/day。

    考慮到那他霉素的吸收性較差，專家組認(rèn)為上述保守估計的水平和聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑委員會（JECFA）通過長期動物和人體試驗(yàn)所建立的ADI值之間有充分的安全距離。專家組認(rèn)為如果那他霉素只是用在半硬質(zhì)和半軟干酪外殼和腸衣的表面處理上，那么那他霉素的推薦用量就不存在安全方面的擔(dān)憂。

    專家組還指出那他霉素在食品工業(yè)中一般用作干酪和臘腸的抗真菌防腐劑。那他霉素是一種多烯類抗生素。多烯類抗生素的作用機(jī)理是結(jié)合真菌細(xì)胞膜上的甾醇（主要是麥角甾醇）。由于細(xì)菌細(xì)胞膜表面缺乏甾醇，因此其對多烯類抗生素不敏感。此外，據(jù)報道酵母菌抗那他霉素突變體的誘導(dǎo)是非常困難的。因此，專家組認(rèn)為不必?fù)?dān)心那他霉素引起的耐藥性問題。