近期，衛(wèi)生部等部門(mén)組織開(kāi)展了打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動(dòng)，將乳品質(zhì)量安全列為監(jiān)督檢查的重點(diǎn)工作，公布了禁止添加的非食用物質(zhì)“黑名單”，其中包括乳品中違法添加的β－內(nèi)酰胺酶。2009年5月6日，衛(wèi)生部等六部門(mén)發(fā)布了禁止宣傳“無(wú)抗奶”的公告。為正確執(zhí)行公告，引導(dǎo)乳品消費(fèi)，穩(wěn)定奶業(yè)市場(chǎng)，衛(wèi)生部等六部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人就公告中的有關(guān)問(wèn)題作了解答。

　　問(wèn)：為什么說(shuō)“無(wú)抗奶”的宣傳是不科學(xué)、不規(guī)范的？

　　答：在奶畜養(yǎng)殖過(guò)程中，為了防治乳房炎、子宮內(nèi)膜炎等常見(jiàn)疾病，需要用到抗生素和抗菌藥物。國(guó)際上普遍針對(duì)奶畜養(yǎng)殖中使用抗生素和抗菌藥物制定最高殘留限量，并要求生鮮乳收購(gòu)環(huán)節(jié)采用指定的快速方法檢測(cè)抗生素，其檢出限不得超過(guò)最高殘留限量。經(jīng)檢測(cè)，未超過(guò)最高殘留限量的，即是安全、合格的產(chǎn)品，而不是“無(wú)抗奶”概念中所宣稱的“100%不含抗生素”。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)有的乳制品企業(yè)采用指定的快速檢測(cè)方法，控制產(chǎn)品中抗生素殘留，提高產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制水平，是企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行的保證乳制品質(zhì)量安全的法定責(zé)任和社會(huì)責(zé)任,但是，企業(yè)將采用指定的快速方法檢測(cè)抗生素低于最高殘留限量即視為“無(wú)抗”（又稱100%不含抗生素等）是不科學(xué)、不規(guī)范的。

　　問(wèn)：國(guó)家如何規(guī)范管理奶畜養(yǎng)殖過(guò)程中的獸藥使用？

　　答：為了規(guī)范獸藥在奶牛養(yǎng)殖中的使用，國(guó)家制訂了嚴(yán)格的制度。一是在奶畜養(yǎng)殖過(guò)程中，必須使用被批準(zhǔn)在奶畜養(yǎng)殖中使用的獸藥，未被批準(zhǔn)的獸藥嚴(yán)禁使用；二是對(duì)于批準(zhǔn)使用的獸藥，要嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定，禁止銷售在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)的奶畜產(chǎn)的生鮮乳。只要奶畜養(yǎng)殖場(chǎng)嚴(yán)格遵守相關(guān)制度，抗生素就能符合國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　問(wèn)：我國(guó)對(duì)乳品中抗生素殘留采取了哪些措施？

　　答：近年，國(guó)家一直將乳品抗生素殘留控制作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作。2008年10月，國(guó)務(wù)院公布實(shí)施《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》，規(guī)定禁止銷售、收購(gòu)和加工尚在用藥期和休藥期內(nèi)的奶畜產(chǎn)的、不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或者未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的以及其他不符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳，從源頭上控制乳品中抗生素殘留。

　　2008年10月1日，農(nóng)業(yè)部發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)奶牛疫病防控有關(guān)工作的通知》，要求加強(qiáng)奶牛養(yǎng)殖過(guò)程中的用藥監(jiān)管，確保符合休藥期等用藥管理規(guī)定。按照《獸藥管理?xiàng)l例》的規(guī)定，農(nóng)業(yè)部發(fā)布《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告），對(duì)生鮮乳及液體乳中24種抗生素、8種抗菌藥物的最高殘留限量、2種不得檢出的抗生素和8種不得檢出的抗菌藥物作出了規(guī)定。

　　要特別值得注意的是，一個(gè)時(shí)期以來(lái)，曾發(fā)生不法人員將所謂“解抗劑”（β－內(nèi)酰胺酶等）非法摻入生鮮乳，以掩蓋其抗生素殘留，使常規(guī)檢測(cè)方法無(wú)法檢測(cè)實(shí)際殘留的違法行為。不科學(xué)地宣傳“無(wú)抗奶”，為這類違法活動(dòng)留下了可乘之機(jī)。為打擊在原料乳中添加“解抗劑”（β－內(nèi)酰胺酶）的違法行為，衛(wèi)生部于2009年2月4日會(huì)同有關(guān)部門(mén)聯(lián)合發(fā)布公告，將β－內(nèi)酰胺酶列入禁止在乳品中添加的非食用物質(zhì)名單，并公布了檢驗(yàn)方法。按照衛(wèi)生部等就部門(mén)關(guān)于“打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動(dòng)”的統(tǒng)一部署，各級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)依據(jù)職責(zé)分工，開(kāi)展奶站和乳品企業(yè)整頓，做好生鮮乳中抗生素殘留的監(jiān)控工作，嚴(yán)厲打擊奶畜養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違規(guī)使用抗生素和添加“解抗劑”（β－內(nèi)酰胺酶）等違法行為。

　　問(wèn)：如何理解《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》？

　　答：獸藥的最高殘留限量是指由于獸藥的使用，法律允許的或認(rèn)為可以接受的在食品中或表面的最大殘留濃度。根據(jù)獸藥殘留工作管理職能，農(nóng)業(yè)部自1997年組織制定《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》，并根據(jù)形勢(shì)發(fā)展和工作實(shí)際需要多次組織修改?，F(xiàn)行2003年版《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》收載了250余種藥物限量標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)涵蓋了生鮮乳抗生素類等獸藥殘留限量。包括生鮮乳在內(nèi)的食用農(nóng)產(chǎn)品中涉及獸藥殘留的指標(biāo)均應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　為組織開(kāi)展獸藥殘留監(jiān)測(cè)，多年來(lái)，農(nóng)業(yè)部積極組織獸藥殘留檢測(cè)方法制定和殘留檢測(cè)試劑盒備案工作。截至目前，共制定發(fā)布了包括氯霉素、硝基呋喃等禁用藥物在內(nèi)的150余種獸藥殘留檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)174個(gè)（篩選、定性、定量方法），對(duì)42種獸藥殘留快速檢測(cè)試劑盒實(shí)施審議、備案。

　　問(wèn)：如何貫徹執(zhí)行公告？

　　答：公告中明確了各地食品安全監(jiān)管部門(mén)要依法加強(qiáng)奶畜養(yǎng)殖、生鮮乳收購(gòu)、乳品生產(chǎn)流通和餐飲消費(fèi)等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴(yán)格乳品抗生素殘留監(jiān)測(cè)工作。同時(shí)，公告要求各食品安全監(jiān)管部門(mén)從2009年6月30日起，對(duì)違法宣傳“無(wú)抗奶”的行為進(jìn)行查處。在2009年6月30日前，乳品生產(chǎn)、流通和餐飲消費(fèi)等單位要對(duì)乳品宣傳和標(biāo)示“無(wú)抗奶”的情況進(jìn)行檢查，銷售和使用完庫(kù)存和進(jìn)入流通領(lǐng)域的相關(guān)產(chǎn)品和包裝材料。此外，公告也明確了廣大消費(fèi)者有權(quán)向相關(guān)部門(mén)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為。