秋意漸濃，又逢開學(xué)。
書聲未起，灶火已燃。
伴隨孩童們進(jìn)入校園的腳步，
一抹藍(lán)色身影直擊校園食堂后廚……
為深入落實(shí)校園食品安全“兩個責(zé)任”，保障在校師生飲食安全，9月3日上午7時，由市市場監(jiān)督管理局主要領(lǐng)導(dǎo)及分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)前往轄區(qū)內(nèi)6所中小學(xué)及幼兒園開展秋季學(xué)校食堂食材突擊檢查，檢查組現(xiàn)場參與了食材驗(yàn)收全過程，重點(diǎn)對食材過磅稱重、外觀查驗(yàn)、核對票證、庫房貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展檢查與指導(dǎo)，全力守護(hù)秋季開學(xué)食品安全。
一起跟隨小編直擊檢查現(xiàn)場吧！
嚴(yán)查票證
為食材來源“驗(yàn)明真身”
執(zhí)法人員通過翻閱臺賬及詢問交流的方式，重點(diǎn)核查了當(dāng)天采購批次食材的供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明文件、動物檢疫合格證明（肉類）、農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證（蔬菜類）等是否齊全、有效，督促從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保每批食材來源可溯。
細(xì)查感官
對食材亮出“火眼金睛”
在食材驗(yàn)收區(qū)，堆放著用于制作當(dāng)日午餐的原材料。執(zhí)法人員現(xiàn)場監(jiān)督查看從業(yè)人員查驗(yàn)食材流程是否符合規(guī)范，并親自對食品質(zhì)量進(jìn)行復(fù)核，采取看、聞、摸等方法，再次檢查了食品的色澤、氣味、形態(tài)、質(zhì)地等是否正常，是否存在腐敗變質(zhì)等異常情況。
規(guī)范貯存
打造食材“五星之家”
食材貯存同樣是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)。執(zhí)法人員深入食材庫房，對其衛(wèi)生情況、冷凍冷藏設(shè)施運(yùn)行情況開展細(xì)致檢查，確保食材儲存環(huán)境溫度符合要求，并督促從業(yè)人員在存放食材時務(wù)必遵守離地、離墻、分類、分區(qū)的相關(guān)規(guī)定。
隨機(jī)抽檢
給食材質(zhì)量加道“安全鎖 ”
檢查人員在3所學(xué)校隨機(jī)選取當(dāng)日配送到學(xué)校的食材進(jìn)行抽檢，重點(diǎn)選取風(fēng)險(xiǎn)較高的食用農(nóng)產(chǎn)品，并根據(jù)現(xiàn)場的食材追溯至供應(yīng)單位開展同步抽檢，共計(jì)抽取生姜、豇豆等9個批次食品，切實(shí)把牢校園餐食材品質(zhì)。
智慧監(jiān)管
緊盯食材“流通軌跡”
在開展線下監(jiān)督檢查的同時，線上遠(yuǎn)程監(jiān)管也在“悄無聲息”地同步進(jìn)行。前期，市市場監(jiān)督管理局推行的“陽光配送”項(xiàng)目已為食材配送車輛安裝了GPS定位和溫度傳感器，并在食材配送單位的重點(diǎn)區(qū)域安裝了監(jiān)控探頭。此次突擊檢查中，執(zhí)法人員通過線上平臺對配送車輛的行駛軌跡、車廂溫度以及食材配送單位食材處理、快檢環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時追蹤，為校園食品安全筑牢防線。
檢查結(jié)束后，針對現(xiàn)場能整改的問題，執(zhí)法人員已督促立即整改，對現(xiàn)場無法立即整改的問題，已明確整改要求和期限，督促限期閉環(huán)整改到位，后續(xù)市場監(jiān)管部門將組織“回頭看”確保整改落實(shí)。
港城食博士在此提醒學(xué)校食堂在食材采購驗(yàn)收環(huán)節(jié)需注意：
1.要遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需求的原則，禁止采購、使用超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等食品。
2.要嚴(yán)格落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，查驗(yàn)并留存相關(guān)隨貨證明文件。
3.要建立“雙人或多人聯(lián)檢”查驗(yàn)制度，做好信息核對、外觀檢查、標(biāo)簽檢查、溫度檢查、票據(jù)核驗(yàn)等工作。
4.發(fā)現(xiàn)有驗(yàn)收不合格情形的，應(yīng)當(dāng)場予以退回或銷毀，并如實(shí)記錄。如發(fā)現(xiàn)不符合法律法規(guī)要求的，應(yīng)及時向校長或食品安全總監(jiān)報(bào)告，并由學(xué)校向市場監(jiān)管等有關(guān)部門報(bào)告。
下一步，市市場監(jiān)督管理局將針對全市學(xué)校食堂開展秋季食品安全檢查，引導(dǎo)學(xué)校進(jìn)一步落實(shí)主體責(zé)任，完善食材采購驗(yàn)收流程，全力打造讓家長安心、讓社會滿意的校園食堂。
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