根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)2025年第2號(hào)公告，發(fā)布50項(xiàng)新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)修改單。主要包括：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等2項(xiàng)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、《嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》等3項(xiàng)特殊膳食食品標(biāo)準(zhǔn)、《發(fā)酵乳》、《稀奶油、奶油和無(wú)水奶油》等4項(xiàng)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、《調(diào)制肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等3項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、《消毒劑》1項(xiàng)食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 乙二胺四乙酸鐵鈉》等4項(xiàng)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、《食品添加劑 葉黃素》等4項(xiàng)食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》等29項(xiàng)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，以及《生乳》、《滅菌乳》等9項(xiàng)修改單。其中《稀奶油、奶油和無(wú)水奶油》對(duì)術(shù)語(yǔ)定義、感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量等多個(gè)指標(biāo)要求進(jìn)行了調(diào)整。新標(biāo)準(zhǔn)于2026年3月16日正式實(shí)施。

 

 

　　依據(jù)行業(yè)調(diào)研和實(shí)際需求，2025版標(biāo)準(zhǔn)新增了“調(diào)制稀奶油”定義，并允許添加除非乳源性脂肪外的其他食品原料。與國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）發(fā)布的《奶油和精制奶油法典標(biāo)準(zhǔn)》（CXS 288-1976）中“調(diào)配稀奶油（指乳制品調(diào)配而成的稀奶油，可加或不加飲用水，最終產(chǎn)品的特點(diǎn)與稀奶油所述產(chǎn)品的特點(diǎn)一致）”相比，我國(guó)定義細(xì)化了原料范圍并量化了產(chǎn)品脂肪含量，而CAC定義更側(cè)重調(diào)配工藝及產(chǎn)品特性的一致性。

 

　　修改了稀奶油的定義，僅允許添加食品添加劑，與調(diào)制稀奶油作出區(qū)別；修改了奶油和無(wú)水奶油的定義，刪除了括號(hào)內(nèi)“經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵”的表述，允許奶油以無(wú)水奶油為原料，添加其他食品原料，刪除添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，且不得添加非乳源性脂肪。且定義中原%的表述修改為g/100g。

 

　　2010版

 

 

　　2025版

 

　　二、感官要求

 

　　新增對(duì)調(diào)制稀奶油的感官要求

 

　　三、 理化指標(biāo)

 

　　理化指標(biāo)項(xiàng)目增加調(diào)制稀奶油類(lèi)別，與稀奶油一致；將表 2 中理化指標(biāo)脂肪的檢驗(yàn)方法 GB 5413.3 修改為 GB 5009.6，與檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整保持一致。刪除對(duì)非脂乳固體的指標(biāo)要求。同時(shí)刪除腳注a、c，修改原表述b“不適用于以發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品”為“不適用于生產(chǎn)過(guò)程中有發(fā)酵或調(diào)酸工序的產(chǎn)品”。

 

　　2010版

 

 

　　2025版

 

 

　　因 GB 29921《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》已將乳制品納入其中，故本標(biāo)準(zhǔn)中將致病菌（沙門(mén)氏菌）的限量規(guī)定，改為“致病菌應(yīng)符合 GB 29921 的規(guī)定”，刪除對(duì)致病菌金黃色葡萄球菌的限量規(guī)定。

 

 

　　增加了“4 其他”：其中“4.1 稀奶油產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品類(lèi)別。經(jīng)發(fā)酵的稀奶油、調(diào)制稀奶油應(yīng)標(biāo)示為發(fā)酵稀奶油、發(fā)酵調(diào)制 稀奶油；經(jīng)人工調(diào)酸的稀奶油、調(diào)制稀奶油應(yīng)標(biāo)示為酸化稀奶油、酸化調(diào)制稀奶油。”；“4.2 奶油也可稱(chēng)為黃油，無(wú)水奶油也可稱(chēng)為無(wú)水黃油或無(wú)水乳脂”的表述，明確術(shù)語(yǔ)間的等效性。