5月19日，日本食品凍鮮技術(shù)領(lǐng)軍企業(yè)——日本ABI株式會(huì)社創(chuàng)始人大和田哲男一行到訪加工所，與中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)就新型肉品凍鮮技術(shù)原理、優(yōu)化方向及在中式食品領(lǐng)域的應(yīng)用潛力進(jìn)行交流。中式食品團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家張春暉研究員、骨干黃峰研究員，信良記技術(shù)服務(wù)（北京）有限公司董事長(zhǎng)徐伯春等參加交流。

 

　　會(huì)上，張春暉深入分析了中式食品在保鮮與冷鏈物流中的環(huán)節(jié)面臨的挑戰(zhàn)，介紹了團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)的低溫不凍結(jié)技術(shù)。該技術(shù)避免了傳統(tǒng)冷凍過(guò)程中冰晶對(duì)肌肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)造成的機(jī)械損傷，成功實(shí)現(xiàn)了冷凍肉在-8℃低溫環(huán)境下的無(wú)冰晶凍藏，貯藏期可達(dá)150天，實(shí)現(xiàn)了肉類保鮮領(lǐng)域的技術(shù)突破。大和田哲男詳細(xì)介紹了細(xì)胞存活系統(tǒng)（CAS）凍鮮技術(shù)的核心優(yōu)勢(shì)與創(chuàng)新點(diǎn)。雙方就各自技術(shù)參數(shù)適配、工藝融合難點(diǎn)等問(wèn)題進(jìn)行了深入探討。徐伯春在會(huì)上對(duì)雙方開(kāi)發(fā)的凍鮮技術(shù)的應(yīng)用前景給予了高度評(píng)價(jià)，表示該技術(shù)有望解決中式餐飲連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化進(jìn)程中的品質(zhì)難題，為我國(guó)飲食文化走向世界提供了有力科技支撐。

 

　　會(huì)后，張春暉與大和田哲男一行共同參觀了技術(shù)應(yīng)用模擬展示區(qū)，直觀感受低溫不凍結(jié)技術(shù)對(duì)食品品質(zhì)的提升效果。此次活動(dòng)有力促進(jìn)了兩國(guó)食品凍鮮技術(shù)的交流，為中式食品保鮮技術(shù)創(chuàng)新和品質(zhì)升級(jí)開(kāi)拓了新思路，并為后續(xù)深化合作奠定了良好基礎(chǔ)。